Наливки (Страница 1 из 18)

Иван, фишка метода в нагреве РОВНО до 70 градусов. Тот друг, который меня научил делать такие напитки, профессиональный химик-пищевик. Он мне долго объяснял, что происходит при нагреве до 70 градусов. Из его длинных речей, я чётко понял одно, что при этой температуре сохраняются все вкусности и ароматы, а также происходит адгезия (или диффузия, точно не помню) одного в другое.
Т.е. это не разбавление самогона каким-либо соком ягод, а химический процесс, в результате которого получается новое вещество - наливка. Он мне формулы писАл, но мне, тупому в этом деле, нужно было смысл уловить, что я и сделал.

Вадим, как правильно достичь температуры нагрева смеси. Сегодня купил малину, наливки ранее не делал. На мой взгляд снимать с огня следует при температуре 60-65, в противном случае скажется инерционность процесса и температура превысить требуемую. Кстати, только сейчас обратил внимание, что максимальное значение моего термометра - 50
Какие могут быть в таком случае ориентиры, у меня 700 мл-700 г-175, может по времени, сколько нагревать после достижения 50 град.

Я вот сделал, как сделал - по своему "покажометру" достиг 50 град. потом выдержал еще немного. Таким образом 70 град. не получил. Ну, что же, сейчас смесь остывает, как говориться, первый ком блином.
Вадим, получается, что прежде чем следовать предложенным инструкциям, надо искать термометр для измерения температуры жидкости до 100 град.
Во время фильтрации малина забивала применяемый материал, приходилось вручную отжимать, но зато теперь есть понимание, как все происходит.

Добавлено: 2014-09-05 22:12:58

Вадим, все, мои приключения с малиной закончились - нацедил 900 мл., могу поделиться подробностями.
Неужели не надо настаивать, поставил в холодильник.

из замороженных - облепиха, вишня (без косточек), клубника, а на винограде может кто-нибудь делал - киш-миш (все же без косточек), какие впечатления от такой наливки.
как проконтролировать достижение температуры до 70, если в наличии имеется термометр до 50 максимум.

облепиха желтая, но чем больше читаю о ее приготовлении (сведения только из инета), тем чаще прихожу к выводу оставить облепиху в покое.
Из прочитанного: длительный срок выдержки, запах, как указывали авторы, аптечный или вообще больничный, сбор облепихового масла с поверхности и в итоге все, что получилось скорее не для питья, а для лечения.
И последнее: все больше отдаляюсь от дистилляции...

Я делал в то году, на клюкве из чачи.
У меня имелось: 1,5 чачи 80%;
                           1 кг свежей немороженной клюквы;
                           200-300 г сахара.
Все в банку 3 л засыпал , клюкву не давил (ну много рецептов перечитал однозначно не давить), долил водой до полного. И на 3 месяца в темное место. Цвет красный, пьется мягко, хотя скорее это настойка, а не наливка.

Для нас да, а у них походу девать некуда...спирт виноградный и взаправду очень хорош, яб на ведерко сговорился с кем...

Я вообще скажу, что кого угощаешь, тем нравится- нравится, потому , что угощаешь.

Ну так столько лет... красители окислились, упали на дно...да и вообще много чего окислилось, видоизменилось...
Даже касное вино с годами может потерять часть краски или вообще коричневым стать.