|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
с 21 по 32 из 32
Николай (Фортуна), блин, ну это логично. Поэтому я алкоголь стараюсь покупать в дютиках, сыр в эстонии, хлеб- в области, мясо- тоже в провереных местах. Но тяга к созиданию пересиливает экономику )
Отпрессовал, поставил в холодильник созревать. Надеюсь выдержу две недельки. 
Нормализованное молоко таки бедновато белком. Из 10-ти литров молока получился ровно килограмм твёрдого сыра. 40х10=400х1 .
Приезжает к нам и другая бочка, из другого колхоза, попробую и из него сделать, но там молоко уже по 50 р/л.
ЗЫ. Бли-и-ин опять половина фоток послетала. По какому принципу их фэйсконтроль отбирает? Буду перезаливать по мере возможности.
Может козу по частникам пошукать?
Не, в замкадье цена будет ахтунг!
Так то у сестры пара коз есть, но ей самой надо. Буду пока покупным коровьим обходиться и предвкушать лето когда к тёщщеньке в деревню рвану, уж там то я ... По 100р. за три литра, да ещё родня угощает. 
Решил с мягких начать сыров, типа адыгейского.
Купил фермерского молока в магазине.
Нагрел до кипения, остудил до 95. Сок выжатого лимона добавил....
И ничего не получил. 
Видать молоко 
не подошло.
Пришлось нагреть, остудить, уксусной эссенции добавить, сметаны пару ложек (все чего дома было).
С горем пополам получил грамм 200 сыра из 3.5 литров молока.
Встал вопрос, что дальше делать. Решил из так называемой сыворотки сделать http://nyamster.ru/norvezhskij-sy-r-bryunost/ сыр брюност.
Варил три часа в кастюле широкой нерж. Потом добавил сливок 12%. Масла не было, так что получился не жирный. Но вкуснячиииииий 
. Рекомендую из сыворотки делать после приготовления сыра.
Помнится в перестройку, когда в магазах было шаром-покати, а мужики курили чай вместо сигарет, плавленый сыр многие из творога делали. Суть процесса проста до безобразия. Любой творог приправляется по вкусу, добавляется яйцо, соль, немного сливочного масла и самый главные ингредиент- сода! Всё это хозяйство ставится в миске на водяную баню в одной куче и перемешивается со всей тщательностью и усердием... можно миксером. Творог прореагирует с содой и расплавится... Получится сыр куда более вкусный чем из магазина, при условии добавления сливочного масла примерно 50% по весу от творога.... Тут чистое творчество... главное это творог-сода-соль + нагрев.
Решил с мягких начать сыров, типа адыгейского.
Купил фермерского молока в магазине.
Нагрел до кипения, остудил до 95. Сок выжатого лимона добавил....
И ничего не получил.
Видать молоко
Пришлось нагреть, остудить, уксусной эссенции добавить, сметаны пару ложек (все чего дома было).
С горем пополам получил грамм 200 сыра из 3.5 литров молока.
Встал вопрос, что дальше делать. Решил из так называемой сыворотки сделать http://nyamster.ru/norvezhskij-sy-r-bryunost/ сыр брюност.
Варил три часа в кастюле широкой нерж. Потом добавил сливок 12%. Масла не было, так что получился не жирный. Но вкуснячиииииий
Да-а, молоко однозначно фуфельное попалось. Почти в два раза больше выход должен был быть. 
Не в пакетах случайно, молочко было?
Я почти семь литров сыворотки, частично выпил, частично на блины пустил.
Рикота и брюност у меня пока в планах.
Из бидона, типа фермерское)
А длительность процесса пусть не пугает. У меня например кастрюлька 4 литра нерж., не высокая, с большой площадью испарения. На среднем огне пару часов выпаривал, ничего даже не стремилось пригорать. Потом полчаса на огне ниже среднего. Ну и полчаса пришлось постоять да помешать после введения сливок.
Т.е. по сути полчаса работы, остальное время только визуально наблюдал и занимался другими делами.
...
Из бидона, типа фермерское)А длительность процесса пусть не пугает. У меня например кастрюлька 4 литра нерж., не высокая, с большой площадью испарения. На среднем огне пару часов выпаривал, ничего даже не стремилось пригорать. Потом полчаса на огне ниже среднего. Ну и полчаса пришлось постоять да помешать после введения сливок.
Т.е. по сути полчаса работы, остальное время только визуально наблюдал и занимался другими делами.
Левые, .ука, фермеры! ![]:->](https://alcodistillers.ru/forum/extensions/k_smiles/img/aq.gif)
Виталий, а брюност у тебя светловат всё же, возможно из-за сливок.
Я оригинальный "тамошний" продукт никогда не видел, но вбил себе в мозг, что буду делать по цвету близким к хорошо варёной сгущёнке.
И длительность меня не пугает ни грамма, я готов! 
Совсем забыл отчитаться. 
Второй блин оказался больше комом чем первый.
Зато сделал два вывода на будущее:
1. Сырную массу нельзя пересушивать перед прессованием. Сыворотка стекла и тут же в форму! Иначе головка по краям не склеится и будет вот так 
2. Соотношение высота/диаметр головки должно быть 1 к 2. Если 1к1 прессуется плохо.
А так то вкусняшка получилась. Уже меньше половины осталось 
А теперь брюност(бруност)!
Про этот мягкий норвежский сыр, по желанию, можно почитать в инэте. "Авторитетный сайт" вылазит самым первым, стоит только набить в поисковике.
И так. Сделали мы твёрдый сыр, а сыворотка осталась, причём в приличном количестве. Ну не выливать же её! Множество рецептов есть для рачительного хозяина, не желающего выливать сыворотку в канализацию, но я остановился именно на этом из-за того что тут делать ничего не надо... Просто берём оставшуюся сыворотку
Ставим на медленный огонь и варим, варим, варим...
До вот такого состояния 
Как станет коричневеть(цвет топлёного молока) начинаем помешивать, чем темнее тем перемешиваем почаще.
В результате получаем грамм триста- четыреста заморского деликатеса. 
Вкус кисловато-сладкий, с послевкусием варёной сгущёнки или конфет "Коровка". Короче на любителя, но через два-три дня остаётся вот столько:
ЗЫ.
1. Ни в одном рецепте из инэта не написано что делать с пенкой которая образуется во время кипячения. Я забил на это и пенку перемешивал вместе с основной массой.
2. На следующий раз есть задумка добавить в сыворотку качественный какао-порошок, в надежде получить шоколадный привкус в готовом продукте. Надеюсь получится.
"Ищущий да обрящет" (С)
в области рядом с городом около 100р за литр
Директор наша договорилась с фермой, привозят цельное по 50 за литр.
С 10 литров выходит 1,5-1,7 кг мягкого (типа как осетинский).
с 21 по 32 из 32
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
