|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
с 21 по 40 из 79
Сейчас солод совершенно другой
А в чем различие солода который сейчас и который был ранее 10- 20 лет назад? Может в технологии сушки или еще в чем то ? Я вот делаю солод сам, разницы с покупным не почуствовал, ну за исключением цены. Может у меня тоже солод "совершенно другой" ? 
Надо попробовать.
Я последние разы делал так:
Вода 35*С, вношу солод, и грею до 72. Пауза 30 минут.
Получается проход по всем паузам.
А в чем различие солода который сейчас и который был ранее 10- 20 лет назад? Может в технологии сушки или еще в чем то ? Я вот делаю солод сам, разницы с покупным не почуствовал, ну за исключением цены. Может у меня тоже солод "совершенно другой" ?
Не знаю точно разницу, но люди со стороннего форума мне сказали что современный солод можно осахаревать одной паузой (это было в начале моего пути в пивоварении). А Вы попробуйте свой солод осахаревать одной паузой.
А Вы попробуйте свой солод осахаревать одной паузой.
Научи осахарЕвать 
Нагреваю воду до 80С, засыпаю солод
Если после засыпи солода температура затора окажется выше 74-75 градусов (при гидромодуле выше 4 как раз так и получится), то кирдык всей амилазе и не будет никакого осахарЕвания.
Если после засыпи солода температура затора окажется выше 74-75 градусов (при гидромодуле выше 4 как раз так и получится), то кирдык всей амилазе и не будет никакого осахарЕвания.
У меня почти всегда получается 71-73 градуса, если больше или меньше, то корректирую холодной или горячей водой.
Можно и час, чем дольше держишь, тем крепче будет пиво
а сахарЕва сколько получается?
Я наоборот пришел к проведению большого количества пауз - помимо мэш-аута еще не менее четырех пауз.
Кислотная, белковая, осахаривание и декстриновая пауза.
Кислотная и белковая в итоге дают повышение эффективности варки (более полно извлекается крахмал из дробины, как за счет разжижения затора после кислотной паузы, так и просто за счет бОльшего времени затирания), а играя временем и температурой паузы осахаривания получаю желаемое соотношение крепости и тела пива. Декстриновая - для успокоения души, чтобы быть уверенным, что крахмала совсем не осталось.
При таком подходе, как мне кажется, больше простора для творчества. Хотя я только еще учусь.
более полно извлекается крахмал из дробины, как за счет разжижения затора после кислотной паузы, так и просто за счет бОльшего времени затирания
Так и есть - то есть называть ее Кислотной - некорректно, она просто для других целей.
а играя временем и температурой паузы осахаривания получаю желаемое соотношение крепости и тела пива
+1
Декстриновая - для успокоения души, чтобы быть уверенным, что крахмала совсем не осталось.
Я этого не делал, но скоро буду.
При таком подходе, как мне кажется, больше простора для творчества.
Однозначно!
Так и есть - то есть называть ее Кислотной - некорректно, она просто для других целей.
Ну вообще говоря - повышается кислотность затора. Я первые 2-3 раза, когда стал проводить кислотную паузу, муторно по несколько раз замерял PH затора. В итоге у меня всегда получалось, что PH понижался, но все время с разным результатом - иногда останавливался на 5,5 и ниже идти не хотел, иногда потихоньку доходил до 5,2.
Учитывая, что оба значения вполне приемлемы, я бросил заниматься измерением PH и просто делаю кислотную паузу не менее 25-30 минут. Согласен, что более правильно было бы все же измерять PH и на основании получаемых показаний корректировать длительность паузы... ну не люблю я лишний раз что-то измерять, хорошо хоть ни разу еще не забыл НП перед постановкой на брожение измерить.
И чем мой логин не понравился, тем более это всего лишь инициалы.
Наркоманишь? Мне на твой логин... хоть Светкой назовись...
пс. Повторный оффтоп- бан
"Цитрусовое" пиво по этому рецепту получится очень горьким (порядка 60 IBU). Это очень на любителя. Пиво с хмелем Citra действительно получается обалденное, однако наши люди не привыкли к такой горечи. Для большинства больше 30 IBU это уже перебор.
Здесь рецепты от CASTLEMALTING.
На русском языке. Схемы затирания разные.
https://yadi.sk/d/JMzPyGDD3TuPqj
Ни когда не обращал внимания на такую деталь
Этап 6: Лагеризация
Выдержать 2 дня при температуре 12°C, затем 2 недели при 0-
1°C
Причем здесь дрожжи Т-58 у них в рецепте.
с 21 по 40 из 79
