Сульфитация вина, серные фитили своими руками и польза диоксида серы (Страница 8 из 9)

Алексей30RUS, а на пачке указан состав, или там чистая сера?

В любом магазине для винокуров и виноделов, есть в продаже метабисульфит, с ним работать намного проще и точность выше

Да ни какого опыта нет я пользуюсь всего лет восемь, ну а по большому, есть книги по виноделию и опыт предшественников. Я исхожу из того что в применении серы важно соблюдать (не превышать) нормы. Сам поначалу окуривал, использовал фитили или просто сжигал серу. В дальнейшем выяснив нормы пришлось чесать репу. Скажем так, предельно допустимая норма серы 350 мг/л, я стараюсь уместиться в 250 мг/л. Это количество вносится частями в разное время. Если виноград в хорошем состоянии, я вношу 100 мг/л метабисульфита, а это 50 мг/л серы, если виноград не очень то добавляю 200 мг/л метабисульфита что делает 100 мг/л серы, этого количества достаточно, чтобы уничтожить патогенную микрофлору, послужить отличным антиоксидантом, притормозить на короткий срок дикие дрожжи, что бы запустить ЧКД. В дальнейшем при каждом переливе я добавляю по 50 мг/л метабисульфита т.е. 25 мг/л серы, сера работает как антиоксидант, она принимает на себя первый удар кислорода. Но это всё в упрощённом варианте, если подходить более детально то нормы добавления очень зависят от уровня ph и от того белое или красное. Для шампанского я стараюсь вообще свести к минимуму

МЕТАБИСУЛЬФИТ - (химический препарат, а потому моё упоминание о нём, не является рекламой)

А это результат, вино без окисления что видно по цвету

Спасибо за информацию.
Метабисульфит натрия, не использовал ни когда, пользуюсь метабисульфитом калия, фасовка по килограмму от производителя, беру помногу так ка использую для мойки ёмкостей, насосов и шлангов. Ну а на счёт присутствия в продукте, более половины SO2 связывается с органическими молекулами сусла и теряет активность. Ещё около  превратятся в несвязанные бисульфиты и соли, и лишь небольшая часть останется активным диоксидом серы.

То что касается запрета в США как вы пишите (запрещен к применению в пищевой промышленности США с 1980-х годов после серии летальных исходов) я так понимаю речь идёт о
E223 Пиросульфит натрия — консервант, антиоксидант и дизенфектант. Разрешен в странах Евросоюза и в России.
Присутствует во многих сладких батончиках. Используется при изготовлении вин и пива, широко используется в кондитерской промышленности.
Может вызывать аллергические реакции, разрушает витамин В1.

Я же говорил о
E220 Диоксид серы (пиросульфит калия) —  Запрещен в ряде стран. В России разрешена в предельно допустимых дозах.
Может содержаться в белых винах. С особенной осторожностью применять астматикам и людям с почечной недостаточностью.
Добавка Е220 широко применяется для защиты овощей и фруктов от преждевременного потемнения и гниения.
Диоксид серы является важным компонентом в виноделии. Добавка Е220 применяется в качестве антибиотика и антиоксиданта, защищая вино от окисления и порчи бактериями.

Но как говорил Авицена, для человека любое вещество может стать либо лекарством, либо ядом, разница лишь в дозировке
Ещё раз спасибо.

Вопрос чисто риторический - А сколько серы попало в вино при этом закуривании?

Само по себе на вид вино достойное.

сегодня плавил строительным (техническим) феном. Отлично получается. Но увы, одному несподручно и фен держать и фитили протаскивать. Рук не хватает. Но справился.Так-то нужен был 1 фитиль на 0,5 грамма. А сделал 10. От 0,2 до 0,6.
Закурил 10 литров "белого" с кишмиша.

"Ковшик" сделал с фольги.

Серу покупал лет 5-7 назад, на Кубани, на рынке. Ещё и внукам оставлю 

Брать-то можно, только крутовато просят. Мне в алкошопе тоже предлагали, но я брать не стал, а купил в хозмаге рядышком таблетку садовой серы за 50руб. - на тонну вина точно хватит.
Или метабисульфит в порошке поищи (в алкошопах тоже бывает), он стоит 150руб. за 100гр. примерно, но к нему в комплект точные весы надо, чтобы доли грамма отмерять.

Залез сегодня в шкаф, круглогубцы искал.. Смотрю закурник для серных фитилей висит. Лет 5-6 назад делал. Это ж надо было так заморочиться))

Кстати, фитили заканчиваются, надо ещё наделать, а электроплита накрылась. На кухне на газу боюсь потравить всех..