Re: Казан и всё что с ним связано
Не согласен. Мы уже очень давно используем люминиевый "казан" того же типа, как новоприобретенный.
Тут опять же форма дна играет роль. У плоскодонки слой масла тонкий и площадь его большая, а температурная инерция - маленькая, нагревается и остывает быстро, и объем масла сравним с объемом нагревающей части дна. В этом случае теплоемкость чугуния даёт хороший выигрыш.
Если дно шарообразное - весь объем масла в центре и разница с алюмишкой куда слабее выражена. Она есть, конечно, и упревает плов в чугунии получше (в алюминиевом с телогрейкой сверху - тоже хорошо). Но чугуний дороже, тяжелее. И если чугунный казан не используется постоянно, то его надо не только отмыть после каждой готовки, но и отжечь и снова смазать маслом, иначе ржа жрёт. По мне, не стоит таких хлопот та разница.
А сковороды чугунные, да, вне конкуренции картошечку или там стейк поджарить. А алюмишка для блинов, потому что легкая. 
