Зеленый солод- первый опыт, с продолжением. (Страница 10 из 30)

Возможно надо было как можно скорее охладить а не ждать длительное время...

даже можно дополнить, если сусло не стерелизовалось то нельзя ждать длительное время пока сусло остынет, необходимо принять меры к его быстрому охлаждению, не забыв при этом пользоваться чистым инструментом чтоб не занести всякую заразу в сусло.

тоже так делаю, но пивовары дезинфицируют вроде йодом, сам так не делал, если интерес есть то поищите в интернете а заодно и отзывы.

Чую тут проблема... температура какая на копчении была? Коптят если что холодным способом, иначе ферменты коагулируются.

Я могу только предполагать. Вероятно температура не соблюдена и солод был нагрет (а он ещё и влажный) выше 68С и в итоге получились плохо сбраживаемые сахара. Декстрин - полисахарид, он сладковатый на вкус, но не все дрожжи способны его переработать, а только специализированные, но даже те, что могут - набраживают довольно много побочных примесей.  Это тот самый случай, когда при варке пива учитывается будущий вкус сброженного сусла (тело) со стремлением как можно меньше выхода по спирту с полнотой вкуса (чтоб не кислятина на выходе была) ...типа 3-4% спирта.

Здравствуйте. В коптильне у меня был установлен термометр который в процессе показывал с натяжкой  максимум 40 градусов, потому как Иван Николаевич где то писал,что греть сильно в коптильне низззя. Да и конструкция коптильни такова, что нагреть дым более этой температуры можно, но нужно постараться. Грешу на дрожжи пакмайя либо на бродильную емкость 50л которую после предыдущего затора возможно плохо промыл - есть такие сомненья.
Сегодня с утра проросла новая партия солода(все те же условия).
Закоптил в течении 2-х часов при температуре 25-30 градусов. Нагрел в 20-ти литровом баке 15 литров воды до температуры 75 град. Добавил  5 кг пропущенного через мясорубку свежего закопченного солода.В результате температура установилась в пределах 63-64 градусов. 2 часа выдержки, на вкус сладкая, на ощупь липкая йодная проба цвет не изменила. Только если толочь дробину то цвет слегка сиреневый. Все выливаю в бак 50 л. закапываю в сугроб и повторяю всю процедуру повторно. В итоге имею почти полный 50-литровый бак охлажденный  до 30 градусов  затор. В него добавляю 1.5 кг зеленого солода(пропущенного через мясорубку) для того чтобы доосахарить недоосахаренное  . Но вместо пакмайа с которыми у меня единичный опыт и то отрицательный я внес 700 гр воронежских прессованных дрожжей которые мне исправно служили на сахарных брагах.Спустя 30 минут из гидрозатвора грохот  . Почти весь процесс зафоткал, но фото что то сегодня  не грузятся   Жду продолжения.
Большое спасибо друзья за участие. Без нашего форума вообще была бы тоска  

Приборов нет пока. А по запаху вы правы. Запашок кислятинки был но я поздно спохватился

Konstantin
Спасибо за советы, которые я теперь возьму на вооружение. Действительно некоторые моменты я игнорировал, скорее всего и привели к скисанию.
Жалко у меня здесь кукурузой разжиться негде - не растет зараза на семена. Только на силос. Зато ячменя пивоваренного (так показала лаборатория элеваторская) и пшеницы  завались.
Еще вопрос. Сколько в среднем бродит такая брага по отношения к сахарной?
Вчера вечером началось бурное брожение сегодня с утра оно продолжается.
Использовал  38 литров воды, 10 кг зеленого солода ячменного, 2.5 кг давленого ячменя + килограмма 1.5 добавил в затор солода зеленого и 800 гр прессованных дрожжей. И жадность моя взяла вверх    добавил 1 кг сахара (о чем я дурак жалею теперь ) . В итоге получилось 50 литров браги.