441 Ответ от Печкин

  • Печкин
  • В отпуске
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

А я два дня пиво варил :[

1-го сварил 10 литров.
Венский - 1кг
Мюнхен тип2 -1 кг
Дрожжи - GV-12
Хмель - Перле+Сапфир.
Паузы - кислотная, осахаривания, мэш аут.

Плотность в конце варки - 12 P
Назвал "Мещерская осень"

А вчера, скажу "как художник художнику", творил. *COOK*

Ингредиенты:
Солод:
Венский - 1кг
Мюнхен. - 0,25 кг

Крупа перловая - 50 гр дробленая.
Крупа перловая - 50 гр обжаренная дробленая

Крахмал - 100 гр.

Дрожжи жидкие - S-33 - 50 гр.
Хмель - Перле+Сапфир.
Паузы - кислотная, белковая, мальтозная, осахаривания.

Перловка - сразу в затор.
Кисель из крахмала (2 л воды на 100 гр) и перловую кашу (сварил во время кислотной и белковой) вносил на паузе осахаривания.

Йодная проба показала 0 крахмала. Мэш аут не делал.

Итог - 5 литров плотностью 15 Р.

Понравилось делать вирпул и цедить через носок. Весь хмель и белок остались в центре котла. Сусло получилось полностью прозрачное темно-коричневое.
Назвал "Рождественская фантазия" ( ну, типа к Рождеству католическому созреет)


И опять по дрожжам. GV-12 бродят стабильно уже 2-е суток. S-33 начали работать через 4 часа после внесения. Т в комнате = 19*С.
История с S-33 повторяется. Сутки - активное брожение, теперь спад. Посмотрю, когда остановится. Наверное, использую их последний раз.


Да, по предыдущей варке. Усьё скушали :[ . Не выдержали. Очень вкусно.  Знаю, не дозрело, но уж очень хотелось всем попробовать. Получилось плотное, пена тоже плотная, не больше 5 мм.

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.

442 Ответ от _Михалыч

  • _Михалыч
  • _Михалыч
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

Печкин ©:

Да, по предыдущей варке. Усьё скушали  .

Мои поздравления!
Это так классно, когда первое пиво и сразу хорошо получилось. Еще на одного пивовара стало больше.

Удиви печень - выпей воды!  ;)

443 Ответ от d.styler

  • d.styler
  • d.styler
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

Сегодня тоже снова варю пиво, бельгийское, Paters beer, 8% ABV

444 Ответ от _Михалыч (2017-11-05 07:23:08 отредактировано _Михалыч)

  • _Михалыч
  • _Михалыч
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

А я только вчера разлил пиво, сваренное 4 недели назад ("Зимняя ночь" - я рецепт выкладывал). Это у меня получился первый раз, когда выбродило практически "точно в цель" - прямо так, как и задумывалось, в пределах точности измерения рефрактометра. Раньше всегда получалось заметно сильнее расчетного (крепче по алкоголю).

Сегодня сварю следующее, уже поставил дрожжевой стартер.

Вот рецептик:

Bloody sunset
Стиль: Фруктовое пиво Размер партии: 18 л. (после кипячения)
Начальная плотность: 1.047 (11.6 °P) Конечная плотность: 1.011 (2.8 °P) Алкоголь: 4.8 % Горечь: 50.6 IBU Цветность: 11.9 SRM (30.335 EBC)
.
Ингредиенты

Зерновые:
2 кг (34.5%) | Вена Шато (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в затор.
1 кг (17.2%) | Кара Руби Шато (Бельгия) цвет = 19.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.
Всего: 3 кг (51.7%)

Сахаросодержащие:
1.2 кг (20.7%) | Вишня цвет = 10 L°, экстракт = 15 % | Внесение в котел, кипятить 1 мин.
1.6 кг (27.6%) | Малина цвет = 5 L°, экстракт = 6.5 % | Внесение в котел, кипятить 1 мин.
Всего: 2.8 кг (48.3%)

Хмель:
20 гр (40 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел за 80 мин. до конца кипячения.
10 гр (6.8 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.
10 гр (3.9 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.
Всего: 40 гр (50.7 IBUs)

Дрожжи:
Mangrove Jacks - Бельгийские аббатские M47 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая
Для брожения этого пива рекомендуется 157 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 7 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:
3 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
3 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 2 мин.

Вода, Москва (Россия), Состав воды:
Кальций: 62 мг/л | Магний: 15 мг/л | Натрий: 14 мг/л | Сульфаты: 23 мг/л | Хлориды: 37 мг/л | Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Температурные паузы:
Осахаривание (доливка): 68°С - 60 мин. (Прим.: Долить 9литров воды 77-78градусов)
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 30 мин. (Прим.: Долить 2.5 литра кипятка)
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин. (Прим.: Долить 2.5 литра кипятка)
Потребность в воде:
Заторная вода: 14 л (гидромодуль 4.665 л/кг) | Промывная вода: 10.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 24.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 80 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии перед кипячением: 21.1 л. | Размер партии после кипячения: 18 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.040 (9.9 °P) | Испарение: 15 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 15 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:
110 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.58 (5.16 г/л)

Удиви печень - выпей воды!  ;)

445 Ответ от Artem.SHitov

  • Artem.SHitov
  • Artem.SHitov
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

devil-arz, а зачем тебе мэш аут в зерновом заторе?

Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar

Сайт Artem.SHitov

446 Ответ от devil-arz

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

Artem.SHitov, а Mash-Out принципиально при 78°С делать, 75°С не пойдёт?

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

447 Ответ от Artem.SHitov

  • Artem.SHitov
  • Artem.SHitov
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

devil-arz, температура денатурации альфа-амилазы 77С. 75С ее не убъет )

Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar

Сайт Artem.SHitov

448 Ответ от devil-arz

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

Artem.SHitov, ну вот, новое слово узнал, денатурация  :D
Температура денатурации это верхняя точка работы ферментов.

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

449 Ответ от Artem.SHitov

  • Artem.SHitov
  • Artem.SHitov
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

devil-arz, я с пивом не очень дружу, лучше наверное у Михалыча спросить, или у Рудольфа, они более плотно пивом занимаются. Насколько я помню рекомендуют нагревать сусло выше 75С и поддерживать эту температуру в сусле до кипячения, и в подушке дробины до окончания фильтрации. Т.е. мэш аут не столько разрушает ферменты, сколько тормозит их работу. А сама пауза, имхо, больше для формирования фильтрующего слоя.

Musha ring dum a doo dum a da
There's whiskey in the jar

Сайт Artem.SHitov

450 Ответ от devil-arz

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

Artem.SHitov, так я не для пива интересуюсь, для зерновых заторов.

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

451 Ответ от devil-arz

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

Artem.SHitov, да он мне не зачем, я просто услышал это слово впервые, оказывается вон оно что....
Так то я с удовольствием бы про эти паузы послушал, про кислотность....

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

452 Ответ от Печкин

  • Печкин
  • В отпуске
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

devil-arz ©:

Так то я с удовольствием бы про эти паузы послушал, про кислотность....

меш-аут применяется домашними пивоварами для остановки работы ферментов, чтобы попасть в заданный стиль пива.
Если интересно - вот доходчиво: http://www.homebrewer.ru/step-mashing-science

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.

453 Ответ от _Михалыч

  • _Михалыч
  • _Михалыч
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

Я последние варки мэш-аут стараюсь делать аккуратненько, так чтобы не выскочить на 80 градусов и выше - при этих температурах из дробины начинают активно экстрагироваться танины и есть риск получить "буратиновку".

Перед началом фильтрации разогреваю во второй кастрюле промывочную воду до 80 градусов и пока начинаю фильтрацию сначала по кругу (с возвратом сусла обратно), потом со сливом вода как раз успевает остыть на пару градусов. Сливаю в бродильник и по мере слива доливаю промывочную воду; как только вторая кастрюля освободится, переливаю в нее слитое сусло и ставлю на кипячение, далее по мере слива доливаю в нее остатки сусла.

Поначалу при такой технологии у меня получалось слишком сухое и крепкое пиво - во время фильтрации в слитом сусле температура все равно успевает очень сильно опуститься и бета-амилаза начинает крошить все на сбраживаемые сахара. Поэтому в последнюю варку делал паузу осахаривания сразу на высокой температуре, 67-68 градусов, в итоге попал очень точно в плановые показатели по сбраживанию.

Удиви печень - выпей воды!  ;)

454 Ответ от Печкин

  • Печкин
  • В отпуске
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

Сегодня 8-й день стоит на брожении очередная партия. Старался сделать плотным. При осахаривании добавлял геркулесовую кашу. Солод-пилснер. Дрожжи- GV-12 первой генерации. В этот раз не стал сливать с осадка на вторичное брожение. Дрожжи выпали, пиво заметно осветлилось. Но продолжает бродить. Сверху пузырики очагами, в гидрозатворе - 1 бульк в 45 секунд.

В планах - варка с кукурузной крупой.

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.

455 Ответ от Печкин

  • Печкин
  • В отпуске
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

За прошедшие два дня плотность пива не изменилась. НП - 14.7 брикс, КП - 6 брикс. Пивной калькулятор показал конечную плотность 1.009.
Сделал праймер из фруктозы - 6 гр/литр, разлил на карбонизацию. Еще раз убедился, что эти дрожжи дают очень плотный осадок. При розливе все остались внизу.
Также наблюдение по этим дрожжам (GV-12). В пиве легкая кислинка (сан. нормы соблюдаю: спирт, хлорка, перекись). Возможно так кажется, потому что пиво получилось сухое и крепкое (7%).

Вчера сварил пиво с добавлением кукурузы и овсяных хлопьев. Кукурузу предварительно варил и в ночь осахаривал солодом Пэйл Эль. Хлопья добавлял  в начале затирания вместе с солодом.

Итак:
солод Пэйл Эль -2 кг
кукурузная крупа - 0,6 кг
овсяные хлопья - 0,15кг
Дрожжи -GV-12
Хмель - Пекко - 7гр (60 мин), Перле+ Сапфир (остатки) по 6 гр за 15 мин и 3 мин.

Затирание:
Кислотная -15мин
Белковая -15 мин
Мальтозная - 10 мин
Осахаривание - 40 мин
Декстириновая - 30 мин

Варка - 60 мин.
Партия перед кипячением - 18,5 литра, плотность 14 брикс
После кипячения - 17 литров, 15,3 брикс.

По ощущениям. У сусла сильный запах попкорна. Пенится очень сильно. Пена спадает долго.

Да, при варке вышел косяк. Нужно было срочно отлучиться. Успел охладить только до 80 градусов. Отсутствовал 3 часа. За это время горечи добавилось прилично.

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.

456 Ответ от _Михалыч

  • _Михалыч
  • _Михалыч
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

Печкин ©:

Нужно было срочно отлучиться. Успел охладить только до 80 градусов. Отсутствовал 3 часа. За это время горечи добавилось прилично.

Купите мальтодекстрина (это несбраживаемый сахар, есть в любом нормальном биршопе) и добавьте при карбонизации вместе с декстрозой из расчета 30-40 граммов на литр. Сладость сгладит горечь.

Удиви печень - выпей воды!  ;)

457 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

_Михалыч, в мальтодекстрине от 30 до 50% глюкозы с мальтозой, половина сбродит...Лучше просто декстрин найти, он придает пиву "тело". Можешь сам его сделать...

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

458 Ответ от _Михалыч

  • _Михалыч
  • _Михалыч
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

Иван ©:

Можешь сам его сделать...

?

Удиви печень - выпей воды!  ;)

459 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

_Михалыч, ага... школу тоже прогуливал?   Из него всю жизнь клей для книг делали :)
Чистый крахмал (в твоем случае лучше кукурузный) в духовку на фольгу примерно час при 200С... помешивай только. Как станет равномерно золотистым... кремовый цвет ближе - готово.  Только пропекай равномерно и не подпали, надо помешивать обязательно.
Он пиву плотность вкуса придает, но не сладости.  Используется дофига где, не помню какой там Е номер... 1400 вроде

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

460 Ответ от Печкин

  • Печкин
  • В отпуске
  • Оффлайн

Re: Приготовление пива в домашних условиях

_Михалыч,  я пока погодю. Вчера попробовал зеленое пиво от предыдущей варки ( 10 дней брожение, 3 дня карбонизация). Так вот, за каких-то три дня после розлива в бутылки, горечь практически ушла и кислинка тоже. Пиво получилось полнотелым и  алкоголь совершенно не чувствуется. Как и хотел. 13 литров зреет.
Кукурузное уже 4-й день в фазе активного брожения. Пахнет....дюшесом! o_O
Посмотрим, что из этого выбродит.

А я затеял авантюру. Очень (для меня) интересную. По результатам, через пару недель - отпишусь.

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.