Пиво (Страница 34 из 37)

avk676, ты сделал правильно, но по своему. У хмеля 5 задач: горечь, аромат,  вкус, дезинфекция (да-да, мощное антибактериальное средство) и коагуляция белка. Белок лучше сворачивается на частичках хмеля.

Сухое охмеление даст мощный аромат без горечи. Честно - на любителя. Я пробовал мне не зашло. Кто-то тащится. Но такой аромат не стойкий.
Я всегда (ну почти) по классике делаю. Основная горечь - 45 (иногда 60), вкус -15, аромат - 5.

я тут свои 5 копеек вставлю... В большинстве случаев когда речь идет о внесении хмеля на вирпул, в виду имеется промышленное оборудование, где вирпул создается принудительно не мешалкой а мощным трехфазным насосом с регулятором напряжения, постоянно увеличивая обороты, так вот, в финале там дно видно пустое в процессе того вирпула. В некоторых пивоваренных комплектах оборудования для вирпула(и только для него) выделяется отдельная емкость. Собственно к чему я это, ученые до конца не выяснили полный состав хмеля как растения и не до конца изучены вещества, которые в пиво экстрагируются в различных процессах пивоварения. Даже битва идет за то, сколько горечи во вкусе дают бета-кислоты на сухом охмелении, но уже объективно решено что они таки дают эту горечь. Дак вот о чем я, когда мы рассматриваем тот самый промышленный вирпул, горечи там экстрагируется приличное количество. И это никак не связано с тем "водоворотом", который мы дома веслом сделаем. Есть даже такой параметр у варки пива как "фактор утилизации хмеля", дак вот в домашнем пивоварении он редко превышает 70%, а в промышленном достигает 100%. Вообще ИМХО разговоры о том, как привести эти параметры к единому знаменателю, т.е. связать этот самый фактор утилизации, мне кажутся сродни беседам о черной дыре. Теорий много, а по факту доказано мало чего. Так что не заморачивайтесь в эти дебри, думаю дома нам хватит и того, что уж наверняка

и считаю в корне не верно

Предлагаю просто проверить, взять какой-нибудь магнум с альфой 13 и закинуть на 30мин. Вкус будет да еще какой.

и вот да

совершенно в дырочку, коллега.

Ну считай.
A* B=C
A - количество полученного сусла
В - плотность полученного сусла
С - количество сахаров

Полученное количество сахаров сравниваем с экстрактивностью, которую дает производитель и вычисляем процент.

Пример:
Пилснер - экстрактивность 80%
В 10 кг солода , в идеале  содержится 8 кг сахара.

Ты получил в процессе затирания 10 кг Пилснера
50 литров сусла 15% плотности = 7.5 кг сахара.
Считай % от заложенных производителем 8-ми кг и получишь эффективность твоего оборудования.

Вот тут я не до конца прав. Именно -эффективность варки

Как ты это себе представляешь? Меняешь степень помола и эффективность твоего оборудования тоже поменялась.

Dimyn999, набери в поисковике "Эффективность пивоварни" , у меня первой же ссылкой на беер, но мне эта статья мало чем помогла.

У меня 75% получается. При чем, не зависит, что подставляю: объем сусла до кипячения и НП до кипячения или сусло после кипячения и НП после кипячения. Ну это и правильно и логично.

о! Я тоже иногда их смотрю - для поддержания настроения хорошего... 
Если про космические карабли - это к ним...    И советую поискать у них ролик где пивные пластиковые кеги у них рванули... Умора вообще...   

Да ну. Многие же делают клон браумайстера. И стоит это вменяемо - асобенно в России...

Всех с праздником. Решил я по случаю праздника сварить пива. В этот раз лёгкого и ароматного.
Солод пилснер курский 2,5 кг. Пшеничный курский 1 кг. Меланоидовый тип2 0.1 кг. Вода 27 литров. Солод внёс при 45°
Паузы: белковая 55° 20 мин, мальтозная 63° 25 мин, оспаривание 68° 65 мин, декстриновая 72° 20 мин, и мэш аут 79° 5 мин
Хмель: Магнум 7 гр. За 60 минут. Херсбрукер 7 гр за 25 мин Халлертау каскад 5 гр и мандарина Бавария 10 гр за 15 мин. Халлертау мительфрю 5 гр за 10 мин. И мандарина с каскадом по 5 гр на вирпуле, (на 75 гр на 10 мин).

После стекания дробины остаток 23 литра.
Нагреваю на кипячение

Фото в обратном порядке почему-то прилипли

Ph перед кипячением 6.1