Технология приготовления кваса

Извините конечно, но ДРОЖЖИ, это будет бражка. Квас все таки продукт молочно-кислого брожения, и немного диких дрожжей бродят параллельно.
Я варю примерно как сусло для пива. Две паузы 73* около часа и 82 минут десять. Сусло не кипячу. Остужаю до 35* и вношу закваску. Бродит сутки в емкости без гидрозатвора, несколько часов в бутылке для карбонизации. Потом в холодильник или в подвал для остановки брожения.
Закваска (квас, квасить). Ржаная мука и немного ячменного солода заливаю водой, до консистенции сметаны. Два раза в сутки добавляю ложки три ржаной муки и воды. В течении недели закваска готова.
После разлива оставляю в кастрюле некоторое количество густого сусла, доливаю теплой водой и добавляю сахара. Бродит по той же схеме. Делаю я это для жены и сына. Они не очень кислый квас любят, им сладенький хочется.

Дык понятно, ни спорю, но встарину всегда на ржаной закваске делали вроде как. И бабушка моя так делала давно..

Конечно верно, но вкус другой чем на дрожжах.

Вот и я уже не помню точно как и что было, но кажется что то с овсом. Но русскую печь с палатями забыть уже не получиться

Если получится, поделись потом опытом!

Я рад, что нашёлся повод для дискуссии!

Николя, я вас извиняю ;-)

Представленный мною рецепт имеет давние корни. Опубликован в  1898г Др- ом Л.Н. Симоновым.
Там же автор отмечает, что квасы бывают дрожжевых и не дрожжевых, первый как правило сладковатый, а втрые кисловааты.

В оригинальном источнике он помечен как " сладкий дрожжевой" В оригинале туда вносят прессованные ( разведенные предварительно) дрожжи. Я использовал пивные Muntons буквально 0,5 г на 5 л. Просто по боялся, что вонять дрожжами будет, а так с приятным пивным послевкусием ;-)

При воспроизведении рецепта столкнулся с очень примерным описанием рецептуры, температуры не указаны ( кто за этим следил?), меры объёма и весов приведены в ведрах, кружках , фунтах, судах и т.д.
Здесь я привет более-менее менее адаптированный рецепт.

По настоящему , рецептов квасов очень много.

Летом, на даче, хочется квасу, а живём мы на даче с апреля до середины ноября. Хочется много и побыстрее. Считая неприличным платить большую цену за покупной квас, да он и не вкусный, всегда готовлю сам. В продаже всегда есть квасное сусло. Как правило в банках стеклянных по 0,5. У меня 9-ти литровая кастрюля, эмалированная. На неё -  вода 35*С, три столовых ложки квасного сусла, четверть чайной ложки дрожжей САФ - Момент , Саф-Левюр меньше нужно, и один или  полтора стакана сахара. Можно меньше, кому как нравиться . Всё размешиваю до растворения сахара. Выношу днём в теплицу, где как сауне, На третий или на четвёртый день, разливаю в полторашки. Не много сжимаю полторашку, и закручиваю Будет место для разбраживания. В таком состоянии стоят в теплице ( на ночь убираю) пока не надуются до твёрдо-"звонкого" состояния.  У меня выходит 6 полторашек. Тут-же после разлива делаю повторно вторую партию. Первая партия лежит в холодильнике два-три дня, и готово.  Только при откручивании пробки будьте предельно осторожны, дабы не получить "звёздочку " из под крышки. Получаем, прекрасный, ГАЗИРОВАННЫЙ  квас с большой шапкой пены в кружке.  Так же...можно за кипятить в 9 литрах 1/8 стакана хмеля, затем отфильтровать, и далее по этому рецепту.

Я много раз делал квас из концентрата с сахаром в бутылках 0.33, теперь он исчез. Получалось очень хорошо и просто, развёл водой, добавил дрожжи и завтра готово.
Недавно попался концентрат в пол-литровой банке, на этикетке написано на 20 литров и рецепт на 5 литров: 8-10 столовых ложек концентрата, 350 г сахара, 6-7 г дрожжей.
Как-то не так получилось, не понимаю я в этих столовых ложках, что за единица такая?

Речь о вот такой банке, из которой якобы получается 20л кваса.

Весной закупил упаковку этого концентрата. В ней было 8 или 10 банок.
Пытался использовать ее по-разному. Сначала в точности следовал рецепту, написаному на банке. Потом уменьшал, увеличивал количество сахара и воды. В результате пришел к таким пропорциям:
5л воды + банка концентрата + 250г сахара + дрожжи
И все равно из этого сырья не получается такого кваса, каким он должен быть. Пить можно, но без ожидания чего-то особенного. Приходится соглашаться на это т.к. ничего другого нет в продаже.