Вискарь, своими руками (Страница 1 из 8)

Первая трудность - поддержать стабильную температуру пауз. Решается пляской вокруг заторника с термометром или установкой компаратора, контролирующего подачу тепла от эклектрического парогенератора.
Вторая трудность -  физическое пространство... возня честно говоря еще та..

Ну и моменты... Чистота и еще раз чистота, особенно когда работаем без пастеризации (кипячения) сусла.
Солод.. В продаже редко бывает специальный солод для виски, в основном пивной, а он не всегда подходит. Для осахаривания крахмалосодержащего сырья подойдут активные белые сорта, но стоит учитывать, что для односолодовых заторов они не совсем те, так как пророщены больше чем это нужно по технологии виски... тобишь не стоит ожидать хорошего выхода по спирту ... Так что выращивать солод лучше самостоятельно.

vcherkun, если планируется односолодовый, то бишь без добавления других злаков, можно прекратить ращение на половине длинны от зерна.    Если будет осахариваться небольшое количество крахмалосодержащего  сырья зеленым солодом, тоже можно прекращать ращение, ферментов солода будет достаточно.

vcherkun, в 40 градусах можно подержать часок, кислотность поменьше будет и крахмал лучше разбухнет.
Лучше пшеничная - ароматика очень хорошая.
Температурная пауза зависит от качества солода, может и пару часов придется выдержать (йодная проба покажет)..
Кипятить не обязательно, но 75 паузу сделать желательно.   После остывания можно еще докинуть кило зеленого солода, дабы для уверенности.. во время брожения ферменты тоже будут работать, правда медлено... доосахарят если что остатки.
Длина ростка в среднем 2.5мм, но это зависит от самого зерна, оно может быть и короче и длинее.. в одном мешке разный размер.

Если уже в ползерна, расстелить простынь и рассыпать тонким слоем чтобы не сильно росло.. за двое суток сильно не вымахает...подвялится..

Лучше тогда в холодильник убрать....  скиснет иначе.

Зачитался, а в конце ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ...
Так как вышло???

Виталий привет.Извиняюсь что встреваю в ваш  разговор на счет зерновой браги.Дело в том что то же мучился со всеми паузами,вроде все правильно делал и все равно херня получалась а тут рецепт на нашем форуме нашелся от попкорна америкоса.Я его замутили с первого раза все пошло как по маслу . Бурбон получается шикарный при минимуме затрат.Так вот смысл в том что там без всяких пауз валится все в кучу заливается водой 65гр и оставляется на сутки. через сутки вносятся дрожжи и все,процесс попер(рецепт знаменитого самогонщика попкорн) Я вот к чему это написал Я обнаглел и решил эту схему применить к знаменитому ДЖЕК_ДНИЕЛС. Да и на сахар денег жалко.Короче,у меня армейский термос на25 л.З асыпаю туда дробленку,любую(у меня кукуруза) заливаю воду гр75-80 закрываю и парю пока темпиратура не упадет до 65гр .затем засыпаю солод любой, перемешиваю дрелью, закрываю .Оставляю примерно на часов 10-12. делаю едовую пробу- вношу др ожжи и поперла аж бочка подпрыгивает и никокого гемора. Можно кстати второй раз на эти же дрожжи залить воду но уже с сахаром и второй раз перегнать. Попробуй на чем нибудь не большом.

Приобрел кастрюльку для затирания солода (пивоварение, дистиляты) объем 50л. Планирую солод зеленый для вискарика затирать в ней пока зерно в наличии

Нет