Рецепт оригинального Абсента (An 1855 recipe from Pontarlier, France) (Страница 2 из 4)

Здравствуйте!
Условие:
Настаивал 10 дней на ректифицированном спирте (из сахара) разведенным до 80% - 1 литр (96.6%), полыни - 60 грамм сухих цветков и листьев, собранные вручную.
Перегонял на ректификационной колонне, в куб положил отжатые травы, которые поместил в марлю, добавил еще 5 литров воды, чтоб закрывало тэн, перегонял с небольшим флегмовым числом.
Получилось:
Жидкость - 80% желтого цвета (цвет мочи), с сильным запахом прелой соломы.
Вопросы:
Говорили, что получают бесцветную жидкость. Так должна получиться бесцветная жидкость, или есть вариации по цвету?
Запах напрягает, так и должно быть?

У полыни горькая голова и тяжелый хвост, и в этом рецепте они попадают в дистиллят.
Я пришел к тому, чтобы настаивать раздельно полынь и всё остальное (расчет для простого дистиллятора):

• 0.5 л 85% алкоголя + 25 г полыни, две недели мацерации, разбавляю до 58% и отбираю 75 мл головы и 350 мл тела.

• 0.5 л 85% алкоголя + остальные ингредиенты, неделя мацерации, разбавляю до 50% и отбираю 50 мл головы и 375 мл тела.

Таким образом удается отсечь горечь и тяжесть, сохранив яркость вкуса и аромата. И никакого соломенного или горелого привкуса.

Состав второй части можно менять на своё усмотрение, часто добавляют бадьян, аир, дягиль, кардамон и прочее. Также её можно отдельно окрасить, исключая потерю масла полыни, которое многим так небезразлично. Но есть существенный недостаток - со временем окраска разрушается, появляется горечь, и пить такой абсент неприятно. Поэтому лучше выводить вкус второй частью настоя и не окрашивать вовсе. Её можно делать на основе аниса и фенхеля (швейцарский стиль), либо без аниса (чешский стиль). Можно сделать цитрусовый, можжевеловый, кардамоновый - какой угодно.

Для второй части у меня такой рецепт:

50 г фенхель
35 г анис
10 г бадьян
7 г ягоды бузины
0.3 г зеленый кардамон

На виноградном спирту уделывает любую Ксенту, поднимает настроение и отменно согревает)

cern, Artemísia absínthium Полынь горькая.. скоро уже свежая зацветёт.

перегнал вчера на БК настойку, запах абалденный. Тело 0.5 л, все остальное отсек. Из рецепта понял, на окраску взять около половины дистиллята?

понял, спасибо

в общем не удержался, кинул абс с талой водой в морозилку на пол дня. Испробовал, вкус отменный, запах... ахх... при разбавлении водой запах усиливается на порядок, мутнеет еле-еле, походу перестарался на БК, ну да ладно. Первую рюмку разбавил сладкой водой 1 к 2, очень понравилось. Вторую прям так, не разбавляя - немного жестковато, но вкусно. Третью как первую, но тут раз, в горле встало, хорошь... Не пойму в чем дело. Выпил в общей сложности 40-50 мл в пересчете на 75% содержание спирта, а ощущение будто 0.5 водки уработал... Что же будет со вкусом через пару месяцев...

Появилась возможность выложить фото, цвет на самом деле немного светлей чем на фото
В обед выделил немного времени, сделал ложку на скорую руку...

Не задалось, а может - сам себя перехитрил.
Долго вчитывался в рецепты, решил настоять и перегнать по частям.

600 мл. 80% + 35 анис + 50 фенхель,
600 мл. 80% + 25 полынь.

Гнал на БК-коротышке, травы подвешивал. В первой части долго сомневался по поводу предхвостовой баночки, решил, что в ней фенхельный аромат и влил в тело - это было ошибкой, она-то все и испортила. Получилось плохо...

Во второй части - похоже, что полыни стоило дать больше.

Хотя пустая рюмка пахнет хорошо.

Думаю перегнать все вместе еще раз с добавочной ботаникой, подвешенной в кубе. По результатам доложусь...

и опять я про абсент... Не нужно бояться с составом трав. Особенно хорошо когда при окраске используется петрушка, максимум пробовал два стебля, на следующий год заряжу по полной. Поверьте, жена одобрит