Рецепты вкусного мяса (Страница 2 из 9)

у нас в одном месте конскую сырокопченую колбасу продают пару раз попадал Татарская называется не какая другая не нужна. думал Дочь не будет так самому не хватило.

В любом случае благодарю, я делал наоборот, сначала 200-220, корочкой схватится,  потом на 150-ти догоняется.
Насчет баранины заметил, если до года - жирный редко бывает. В Казахстане частенько бываю, всегда брал у товарища, он их с десяток каждый год выращивает. Про конину поддержу, колбаса-казы отличная вещь, а бешбармак - вообще сказка!!!    Кабанчиком диким в пацхе угощали, с мамалыгой и чачей- тоже супер!!!
Про сахар или мед для корочки- можно сразу или потом обмазать медом?

Рецепт стейка от кулинарной студии.

Подача как в лучших ресторанах (благо сделано своими руками)

Дома закрепили пройденный материал, с некоторыми изменениями, больше в сторону упрощения

Рецепт домашний:
Говяжья вырезка нарезается(обязательно поперек волокон) диаметр 10см, высота 2см
Посыпается смесью из пяти перцев с двух сторон (соль -ЗАПРЕЩЕНА к использованию),поливается оливковым маслом ( масло Extra virgin - НЕ Использовать., т.к. для жарки не идет )
Обжаривается по 2 минуты на спец. сковороде (1минута обжарил, повернул на 90гр еще одна минута. Перевернул и еще по одной минуте повернув на 90 гр. Поворачивать для образования клеточек-типа сделано на решетке). Либо лучше обжарить на углях, на решетке просто по 2 минуты с каждой стороны
Засовываем в духовку разогретой до 180гр. Выпекаем 7-8мин -это будет стейк с кровью, если 15мин - хорошо прожареный обычный стейк. И то и другое вкусно,сочно, мягко, но на любителя. Можно достать через 7минут, попробовать, и если не понравилось, то допечь.
Салат из овощей:
Все овощи помидоры, кабачки , баклажаны, перец болгарский ,туда же грибы. На противне запекаем в духовке 10-15мин, при 180гр. Достаем, чистим от кожуры, семечек. Нарезаем, добавляем оливковое (любое) масло, бальзамический уксус, перчим, да любые любимые специи по вкусу. Перемешиваем и готово.
Приятного аппетита.

Вот, случайно попалось. Научно о мясе.
https://www.youtube.com/watch?v=o7m4GoEtGlA

Александр174, я вот недавно посетил одно весьма не дешёвое заведение, уж так расхвалённое всеми.. даже ревизорро в нём бывал. Откушал... хорошо сам на машине был, так как днём и выпивка не предполагалась, успел догнать до дома практически сорвав клапан.. С обеда и до вечера на белом коне скакал.  Так что, не очень доверяю общепиту не глядя на весь антураж и цены.

После работы захотелось,что-то вкусненькое. Взял вырезки немного. Сделал стейки - буквально 10 мин.

Самое основное в этот раз, из-за чего все и захотелось - это Карамелизированный лук.
7 красных луковицы
20 г сливочного масла
3 ст ложки оливкового масла
1 ст ложки коричневого сахара
щепотка морской соли
4 ч ложки бальзамического соуса
Лук чистим, нарезаем соломкой. В разогретую сковороду добавляем сливочное и оливковое масло и жарим на большом огне лук 5мин. На медленном огне тушим лук 20мин, помешивая каждые 3-5мин, чтобы не пригорел. Затем делаем средний огонь, добаляем соль и сахар, помешивая жарим 10мин. Внимательно следим чтобы сахар не горел.

Высыпаем лук в тарелку, добавляем бальзамический уксус. Закуска готовка. Можно к мясу, вкусно если просто намазать на хлеб.

Делал первый раз. Мои наблюдения: по-моему лучше будет,если лук просто мелко нарезать, и обычный лук будет скорее всего не хуже красного.
Приятного аппетита.
Изыскания по карамелизированному луку продолжены. Сделал из обычного лука

На вкус получился не хуже красного

Приятного аппетита

Александр174, говорят, что листья перцев в Осетии так используют, потом по банкам распихивают, подсаливают и на хранение. Сам не пробовал, только отзывы слышал.  Цахтон называется.

Здравия всем. Хоть я  и не охотник, на прошлой недели, презентовали мне более трех с половиной кило безкостного медвежьего окорока. С некоторой долей брезгливости, а вернее опасением принял подарок, до этого времени я медведя не ел, а тем более не готовил, отложил сиё мероприятие до выходного. В инете поискал рецепты,  толковых не нашел, одни общие фразы, и сплошной повтор по всем сайтам. В пятницу достал кусок из морозилки, положил на оттайку, в субботу с утра залил мясо водой, для вымачивания, хоть кровь была спущена, но мясо оказалось очень кровяное. Воду менял несколько раз и только к  вечеру,  крови стало меньше. Фотки не делал, было не досуг, а наверное зря. Мясо по консистенции очень плотное, темно красное, без особого запаха( на мой нос), но запах  чего то нового присутствовал, так как собака(немец) понюхав маленький кусочек залезла в будку и есть отказалась, наверное животный страх перед косолапым. После вымачивания, приступил к зачистки мяса от мусора, наверно его освежевали прямо на траве, но это по сравнению с попадающимися волосами от шкуры цветочки. От грубых толстых волос становилось как-то жутко и представала его злая морда перед глазами.
Не найдя (намой взгляд) интересных рецептов, а одно промывание мозгов как на шоуменных  сайтах, решил готовить по своему, импровизированному рецепту.
Итак: вымытое мясо нарезал на куски(покрупнее чем для шашлыка) желательно поперек волокон, побольше килограмма убрал на котлеты, а остальное решил банально приготовить в тушилки.
- три крупных луковицы нарезал кольцами, и разложил по дну тушилки, предварительно сбрызнув стенки и дно растительным маслом.
- в отдельную миску сложил куски мяса, посолил, поперчил свежемолотой смесью перцев, добавил  свежего зеленого и фиолетового  базилика сняв листья с четырех больших веток. и также свежего тимьяна, веточек шесть- семь.
- все хорошенько перемешал и сложил в тушилку, добавив стакан воды.
- поставил на сильный газ, снимал пену, боялся что вдруг оставил страшный волос, нагрев не уменьшал.
- Через десять минут кипения, снял тушилку с огня и поставил в духовой шкаф, при температуре 200 градусов на полтора часа.
- Через полтора часа достал тушилку, попробовал бульон на соль на перец, добавил одну большую морковь, нарезанную полукольцами и около стакана свежей брусники, столовую ложку сахара и один перчик Чили.
- Не уменьшая нагрев, благо бульона было много, поставил еще на один час и занялся делами.
- достал тушилку из духовки только через полтора часа, то есть она стояла без включенного нагрева еще около получаса(отдыхала).
- на гарнир молодой картофель  и просто свежие овощи , зелень и естественно о,5 нашего любимого продукта.
Мясо в тушилки почти не уварилось, куски остались практически исходного размера. Разрезав кусок понял, что мясо готово, оно было очень мягкое, волокнистое и в тоже время по структуре плотное. По вкусу не напоминает ни чего из домашнего скота, скорее всего ближе к говядине с присущими нотками дичи, хотя в инете читал, что людям больше напоминает свинину, я с этим не согласен. Жена тоже поставила высшую оценку вкусовым качествам медвежатины. На следующий день подтянулись родители и дочь с семьей. Естественно маленькому ребенку не давали, хоть медведь с ветеринарным свидетельством, мама кушать побоялась, больно впечатлительная, сказала что её может стошнить, представив кого она ест. Всем остальным мясо, очень понравилось, не ожидали, что будет так вкусно. Да, забыл упомянуть мясо очень сытное.
Вот такой результат получился от моего первого опыта по приготовлению медвежатины.
Советую всем, вот только где бы его еще брать в большом количестве.
P/S  Накрутил фарш, попробую как оно в котлетах.

А еще оно вяленное просто шикарно. Только кусочки надо маленькие делать. И сушить посильнее.
У нас оно в детстве вместо сосательных конфет в таком виде было