Re: Фруктовая брага из нескольких партий фруктов
Алексей30RUS ©:
Жмых с пектиназой и сахаром на спирт
А смысл тогда в жмыхе с пектиназой? Проже уж просто сахар на спирт, если нужен спирт, нет?
Re: Фруктовая брага из нескольких партий фруктов
Доброе коллеги. Случилось такое две бочки, абрикосы равное количество перемолотые, дрожжи одни тоже равное кол-во ну и соответствено сахар и вода тоже в одинаковых пропорциях, одна бочка все как обычно, а вторая мало того что как бешаная пенелась,что не успокоишь ее, половина вытекла, так еще в какой то кисель превратилась, на вкус не сладкая. Вопрос что это было и что с этим делать, за десять лет чет не встречал такого? Первая норм, а
ДоброЛей
Re: Фруктовая брага из нескольких партий фруктов
R3IBL ©:
А смысл тогда в жмыхе с пектиназой?
А смысл после пива на солодовом остатке ставить сахар? Для ароматного продукта. А пектиназа помогает расщепить остатки жмыха и получить вкусности.
Я делал. Мне понравилось. Кальвадос канечно не получить но фруктовый дистилят да.
Re: Фруктовая брага из нескольких партий фруктов
Я бы сказал так - из слабоалкогольного напитка сидр или несколько более крепкого вина, получаемых путем спиртового брожения сока, полученного в т.ч. и с применением пектиназы для улучшенного сокоотделения и прочего, путем дистилляции/ректификации получают крепкий ароматный дистиллят, который после выдержки становится искомым кальвадосом.
По аналогии с виноградом, цепочка сусло-вино-коньячный спирт-коньяк.
Само собой, и это имхо.
Re: Фруктовая брага из нескольких партий фруктов
Это понятно. Речь же не о том, какие дрожжи использовать, а о ферменте. Я так понял, что коллега считает, что если пектиназа соприкоснулась с сырьём, то конечный продукт тем самым зашкваривается. Вот этим соприкосновением как таковым.
Не согласен. Но не настаиваю.
