Рецепт вкусных блинов

Когда-то, блины на дрожжах, казались мне долгим и сложным блюдом. Такие пышные, с большими дырками, как на картинах или в рекламе.
Первой книгой, в которой я познакомился с историей и принципами приготовления русских блинов, была книга В.В Похлебкина «Национальные кухни наших народов».

В сравнении с другими, книга хорошая. Во многих книгах было куча ошибок и опечаток. И что самое плохое, отсутствие описаний техпроцесса. Теперь, это не проблема. Сейчас полно рецептов с фотографиями и видео, и повторить рецепт, может человек далёкий от кулинарии.
Книги – это теория, а настоящие рецепты, нарабатываются практикой. Это и ответ на вопрос, почему у бабушки пироги вкуснее, чем у мамы.
Это мои любимые блины. Но, это дело вкуса. Жене больше нравятся бездрожжевые.
Готовятся они по времени чуть дольше, но совсем не сложно и это не напрягает, поскольку большую часть времени, можно заниматься своими делами.

БЛИНЫ ДРОЖЖЕВЫЕ

ОБЩИЙ СПИСОК
Молоко            1000 г.       
Сахар            60 г.        
Соль                15 г.
Дрожжи            25 г.       
Яйца                4 шт.
Масло сливочное    100 г. + 100 г. (для смазки)
Мука                700 г.
Масло подсолнечное    100 г. примерно (для жарки)

ОПАРА                           
Молоко            1 л.       
Сахар            60 г.        
Соль                15 г.
Дрожжи            25 г.       
Мука                400 г.       

ТЕСТО
Опара            1500 г.
Яйца                4 шт.
Масло сливочное    100 г.
Мука                300 г.

В молоко добавить дрожжи, сахар, соль.
Подогреть и растворить. Контроль температуры обязателен. Не превышать 40 градусов.
Иначе убьёте дрожжи. Лучший термометр – это рука. Постоянно помешивать и снимать кастрюлю заранее с учётом инерции. Особенно это касается кастрюль с толстым дном, таких, как моя цептеровская. Я её снимаю, и ещё 2 минуты активно помешиваю. Так как разогрев не равномерный. Снизу уже горячо, а сверху холодно. Только рукой можно определить равномерность разогрева теста.

Добавить муку и взбить.
Поставить опару в теплое место на 1 час.
Растопить масло до тёплого состояния (не горячего) и добавить в опару.

Взбить  яйца и добавить в опару.

Добавить оставшуюся муку и взбить.

Поставить тесто  в теплое место на 1 час.
Лучше поместить тесто в кастрюлю побольше. Чтобы ему, было где развернуться.
Раньше, у меня была небольшая кастрюля.
И вот что происходило через час.

Сейчас я использую кастрюлю побольше. Но, такая не требуется. Просто другой у меня нет.

Через час вот так.

Подготовить все необходимые инструменты.
Сковороду разогреть и смазать  подсолнечным маслом.

Налить в середину сковороды немного теста, и вращая сковороду, распределить тесто равномерно. Когда низ зазолотится, перевернуть блин и пожарить с другой стороны.

Для любителей пожирнее, можно смазать сливочным маслом.

Приятного аппетита!