Приготовление виноградного вина (Страница 17 из 68)

Да. Плюс водички 4-5 литров. Согласно советам в ссылке

Ты извини, но я ничего не понял! У тебя сусло 3 дня на мацерации (настаивание на мезге) стояло. За это время в сусло перешли необходимые тебе вещества из шкурки ягоды. Дрожжи размножились и стали активно кушать сахар. Им гидрозатвор и  тепло (!) сейчас нужно. А ты их на холод. И какой нафиг камень в сусле на 3 -й день брожения?

У меня почти меся бродит. Температуру держу 25*С (+_ 0,2).

Камень выпадает в молодом вине. Но не в сусле на 3-й день брожения. Я такую технологию не знаю.

У меня до сих пор активная фаза брожения продолжается. Тихое брожение - это когда из гидрозатвора пузыри перестанут идти. Сахар еще в сусле есть, спирта для убийства дрожжей мало, вино переходит в так называемую "тихую" фазу брожения. Как раз в это время и снимают с первого осадка и выносят вино на холод ( в подвал, погреб). При этом надо, чтобы вино было залито по пробку. Чтобы исключить уксусное брожение.

Ты просто перепутал бурное брожение и активное брожение. Если внимательно прочитать про виноделие по красной схеме, то можно выделить 3 фазы. Первоначальное (бурное)тброжение. Преобладают дрожжи апикулятус. Это как раз несколько дней. Сусло пенится, мезга поднимается вверх. Затем апикулятус дохнет в наработанном им (или ЧКД,если добавлял) спирте (4%). Как правило, с мезги снимают от 3 до 5ти дней ( дольше - вино может получиться очень терпким, опять же от винограда и температуры зависит). Переливают в емкость и под гидрозатвор. Наступает фаза активного брожения. Здесь уже работают винные дрожжи. Пены нет, но очень хорошо видно пузырьки, поднимающиеся к поверхности. Фаза длится, в зависимости от кол-ва сахаров и температуры, от 2-х недель до 2-х месяцев. Считается законченной, когда перестал выделяться газ из гидрозатвора.
После этой фазы первый раз снимают с дрожжевого осадка и убирают в прохладное место. У меня подвал с температурой в зимний период 5-7 градусов. Наступает фаза тихого брожения. Если попробуешь в этот период вино, ощутишь на языке пощипывание от углекислого газа.
Ну а дальше - смотря что хочешь получить. Если сухое классическое вино - еще пару раз снимаешь с осадка примерно раз в месяц. Как писал Иван, к НГ, будет молодое вино.
Вот в это период и выпадает активно камень. С моего винограда - в виде прозрачных кристаллов. Похож на песок.
Самые красивые камни видел в виноградном соке, сделанном из Лидии. В 10-ти литровой бутыли вырос "рогатый" кристалл размером около 3-х сантиметров.

Так что срочно сусло в теплое место!

Иван, мне было 12 лет . Отец делал сок. А вино и правда шикарное! По приезду к родителям летом, папа доставал 3-х литровый бутылёк вина и мы его кушали! С тех пор только один сорт вина мне о нем напоминает - грузинское Кинздмараули.

Если сделать микс например 3 ящика Лидии и 1 ящик изабеллы?
В одном ящике примерно 9кг.
Лидия вкусная но аромат слабенький, не перебьёт такое количество изабеллы вкус лидии?

По белому уточняю:
1. На мезге не ставят.
2. Полученный сок отстаивают до 12 часов, потом снимают с осадка.
3. Температура брожения в корне отличается от красной схемы.
Рекомендуется 18(16)...20(21) градус.
Тогда получится белое вино светло-соломенного цвета, традиционного для белых вин вкуса. Иначе сусло окислится и из белого получишь светлокоричневое не осветляющееся.

Если сумеешь выдержать эти параметры, то бог в помощь!
Иван не зря отказался от изготовления белых вин. Очень геморно это