41 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

Moonshiner ©:

Я так понимаю, что вину конец?!

Слить трубкой не захватывая пленку, залить в емкость омытую спиртом... под самое горло, оставить совсем немного места сверху, добавить спирт (100мл 95-96% на 3 литра вина), не перемешивать... само разойдется.  Если через месяц ничего больше не выскочит - все в норме.  Если уже появился неприятный запах... вероятней всего придется перегонять....   если немного вина, так марлю вместо крышки надеть в несколько слоев и оставить в темном месте...к весне получится отличный уксус :)

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

42 Ответ от Moonshiner

  • Moonshiner
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

Иван ©:

Слить трубкой не захватывая пленку, залить в емкость омытую спиртом... под самое горло, оставить совсем немного места сверху, добавить спирт (100мл 95-96% на 3 литра вина), не перемешивать... само разойдется.  Если через месяц ничего больше не выскочит - все в норме.  Если уже появился неприятный запах... вероятней всего придется перегонять....   если немного вина, так марлю вместо крышки надеть в несколько слоев и оставить в темном месте...к весне получится отличный уксус :)

Спасибо Иван.
Вино из груши делал на пробу, 2 литра. Слил с осадка в 3 л банку. Тара была перед этим была спиртом промысла. Недели две, наверно стояла, каждый день смотрел, а сегодня опа...пленочка, локальными пятнами. Аромат изменится не успел. Вино слабое было 5- 7 % от силы.  Добавил 5% спитра 96%. Укупорил в бутылки. По смотрим.

43 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

Moonshiner ©:

Вино слабое было 5- 7 % от силы.

Такие надо диоксидом обрабатывать, они долго не стоят.  Вообще именно с грушевыми у меня была проблема, сбраживал дикарями... набродило хрен знает чего, и в дистилляте потом непонятки были... Так и отправил на полную ректификацию.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

44 Ответ от Moonshiner (2015-12-15 21:34:17 отредактировано )

  • Moonshiner
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

Алексей ©:

Я пробовал вчера
460 мл/ч
620
760
900
1100 мл/ч
Крепость не меняется,зарраза.... :(

Крепость может не меняться, а вот органолептика может быть разная.

Иван ©:
Moonshiner ©:

Вино слабое было 5- 7 % от силы.

Такие надо диоксидом обрабатывать, они долго не стоят.  Вообще именно с грушевыми у меня была проблема, сбраживал дикарями... набродило хрен знает чего, и в дистилляте потом непонятки были... Так и отправил на полную ректификацию.

Диоксидом чего? Не, я на нормальных винных. Проста сахара почти не добавлял. Да, я читал, что они не стойкие.

45 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

Moonshiner ©:

Диоксидом чего?

Серы... закуривание.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

46 Ответ от Александр174

  • Александр174
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

vcherkun ©:

надо проветривать(переливать, насыщая кислородом), чем чаще, тем лучше

Плюсом к этому при переливании избавляешься от винного камня. С осени у меня было 30л вина - два бутыля, за 4 месяца переливал 8 раз и осадок, хоть немного, но присутствовал.

Поступки мудрых людей продиктованы умом, людей менее сообразительных - опытом,
самых невежественных - необходимостью, животных - природою.

47 Ответ от Константин

  • Константин
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

Александр174 ©:

Плюсом к этому при переливании избавляешься от винного камня. С осени у меня было 30л вина - два бутыля, за 4 месяца переливал 8 раз и осадок, хоть немного, но присутствовал.

Сколько вина не делал старался всегда ограничить доступ воздуха к нему, что во время брожения, что во время хранения. Но все зависит от того что хотите получить, вино или уксус.

48 Ответ от Александр174 (2016-03-10 09:44:57 отредактировано Александр174)

  • Александр174
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

Не, уксус не успевает получиться. Все выпивается до следующего урожая. На длительное хранение пока не удавалось поставить.

Поступки мудрых людей продиктованы умом, людей менее сообразительных - опытом,
самых невежественных - необходимостью, животных - природою.

49 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

Константин, тут от технологии зависит. Кислород окисляет прежде всего, для высокоэкстрактивных типа ламбруски кислород даже нужен, иначе букет не развивается. Как правило, это делают в моменты снятия с осадка, на короткий срок, раза два-три, после чего консервируют (закуривание).  А бескислородная технология больше подходит белым винам, они быстро окисляются на воздухе.   Ну и в массовом производстве по французам как правило кислород устраняют, даже используют азот для вытеснения, но вино получается весьма стандартным и ординарным, открывай любую бутылку и всё как из одной бочки, плюсом консервация.  Это на самом деле технологические заморочки, дабы сырье не попортить, а нам преподносится как некая уникальная технология. Только вот вкусы и ароматы чистой консервы всегда получаются, вино мёртвое.

Всё должно быть в меру, но для хорошего букета немного кислорода не помешает.  А вонючки в вине, это причина микрофлоры, в таких случаях надо окуривать виноград перед переработкой, с осадка тоже снимать нужно вовремя.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

50 Ответ от Константин

  • Константин
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

Кислород нужен. Не спорю. Но специально переливать 8 раз это все же перебор. Снятия с осадка и потом повторное я думаю более чем достаточно.

51 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

Константин, своевременное снятие!!  Иначе придется заниматься непотребщиной :)

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

52 Ответ от Константин

  • Константин
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

Забраживание, отжим, активное брожение, снятие с осадка, тихое брожение, опять снятие с осадка, обработка. Все, больше не надо на воздухе держать.

53 Ответ от devil-arz

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

В вине из Изабеллы и Лидии появилась лёгкая горчинка, в январе было вкуснее.
На осадке долго не держал, недавно (почти 3 недели назад) обрабатывал диоксидом серы 20мг/л.
Это оно так созревает или уже портится?

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

54 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

devil-arz, ничего порочного в горчинке нет, просто сахара меньше стало и стало чувствоваться.

devil-arz ©:

Это оно так созревает или уже портится?

Созревает. Даже если помутнеет, не факт, что портится...

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
devil-arz

Сайт Иван

55 Ответ от devil-arz

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

Иван ©:

просто сахара меньше стало и стало чувствоваться

действительно так и есть, сегодня добавлял фруктозу в вино для употребления и горчинки как и не бывало.

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

56 Ответ от cern

  • cern
  • cern
  • Винокур+
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

devil-arz, случаем не напоминает запах из горшка с рассадой? Какой то прогорклый вкус, ассоциируется с землей что ли...

________________________

57 Ответ от devil-arz

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

cern, нет, ничего такого не напоминает, просто лёгкая горчинка в послевкусие которое исчезло после подслащивания фруктозой перед употреблением.

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

58 Ответ от cern

  • cern
  • cern
  • Винокур+
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

Ну это хорошо

________________________

59 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

cern ©:

Какой то прогорклый вкус, ассоциируется с землей что ли...

А вот это уже признак болезни.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

60 Ответ от cern

  • cern
  • cern
  • Винокур+
  • Оффлайн

Re: Болезни и пороки вин

Иван, я знаю, поэтому и спросил не пахнет ли...


Кстати, заметил, этот запах появляется на следующий год весной, как в подвале теплее становится. В общем погреб нужен...

________________________