Это вам не Таити! (Страница 3 из 41)

Ага... есть. Для каждого сырья в каждом отдельном регионе, но не точные  СВ учитываем и что их в каждый сезон будет разное количество.  То есть, по итогу имеем только эмпирические данные.   

Дрожжи тоже не являются каким-то идеальным параметром в системе учета и даже температура среды может повлиять на конечный результат.

Совсем не обязательно. Настоящую плотность измеряют в лаборатории после трех лабораторных дистилляций на стекле при контролируемых параметрах.

Реальный только после дистилляции 

Это в окуляре рефрактометра, то есть, "текущий брикс рефрактометр", а реальный, то есть, "истенный °Brix", при этом, близится к нулю. Выбродило насухо.

Вот и интересно, что это за показания и почему они всегда одинаковые?
Мы с тобой недавно обсуждали этот вопрос и решили, что это продукты жизнедеятельности дрожжей. Хотелось бы поставить точку в этом вопросе.

Александр Золотарев,
Вот в этом вся и загвоздка. Никогда не будет 0. 100 раз обсуждали.
Сегодня поставил перегонять третью порцию на бурбон. Показания рефрактометра - 4.
НП -13,5 брикс . КП в окуляре - 4 бр. Истина - около 0.
Значит все выбродило досуха.
Спрашивали, как алкоголь высчитываю? А очень просто. Как для вина. При 20% сахара получается вино 11...12% алк. Т.е. умножаем на 0.6. То же и для браги. 13.5х0.6 = примерно 9...10% алк.

Зависит от количества сухих веществ и спирта на выходе, бывает конечная и 3 и 9

Кто-то спрашивал, кажется в почившей телеге - как разбавленный до 40% солодовый спирт?
Я же остатки, что не влезли в бочку, поставил на щепку, а потом только подумал - надо же беленького отлить грамм 200..
В общем, отлил через 15 минут. Думаю, ничего страшного за 15 минут спирт из щепки не вытянул
Развел до 40%, и оставил. Сегодня попробовал. Чувствуется небольшая дымность и в запахе, и на вкус, и в послевкусии.
Белым пить я бы не стал.. не то.. хотя и ничего плохого. Просто на вид водка, а по факту - недовиски.
Щепа привнесет свои ароматы, дымность замаскирует, и будет очень даже гуд..
А в бочке, к весне, наверное, будет супергуд

Потом привыкнешь, и забудешь все эти промывки/отжимания/выжимания. Мне одного раза хватило - развести бардак на кухне, ванной и в туалете, чтоб понять все выгоды парогена.
В одном баке сварил кашу, там-же осахарил, там-же сбродил, и там-же перегнал.
Лепота
Может у кого и получается аккуратно возиться с дробиной, но это не про меня.

Ну что.. яблоки..
Вчера заимел пару мешков яблок, около 60 кг. Смесь ХЗ каких сортов, с дерева и падалка, все в куче..
Свои вот-вот подходят, наверное на следующей неделе будет пора, ну очень уж не терпелось..
Притащил все это дело я на дачу, вместе с соковыжималкой Салют.
Яблоки прополоскал в бочке.

Соковыжималку держу в руках первый раз в жизни. Ну ниче.. справился.
У Салюта есть ньюансы. Периодически чистить сеточку, это понятно.. жмых остается в центрифуге, и через пару-тройку кило яблок его надо оттуда убирать. Сначала я сеточку вытаскивал. Потом бросил.. Потому что каждый раз вставлять ее - не всегда попадаешь на прежнее место, а это у Салюта видимо важно, чтобы пустая центрифуга не вибрировала.
В общем я просто открываю крышку, и ложкой снимаю со стенок жмых. Это быстрее и удобнее.
Таким вот макаром два мешка яблок превратились в 40.5 литров сока.

Жмых практически сухой. Насобиралось литров 25 по объему. Сегодня с ним возиться было уже лень, оставил на завтра.

Сок получился 9.5 брикс с рН 2.6

Не врубился сначала что делать с высокой кислотностью Потом, после консультаций в кальвадосной теме, решил - что ничего с ней делать не надо, тем более, что добавление воды 6 литров ничего особого не дало в плане понижения кислотности.
Досыпал сахара 4 кг, до 15.3 брикс, и на этом успокоился.. Больше сахара сыпать не стал.. досыпать никогда не поздно..

Сначала хотел ставить в бутылях, потом передумал, перелил в евробочку 65 литров.

30 грамм белорусских винных (по инструкции 1-2 чайных ложки на 10 литров сока), и гидрозатвор.
Завтра посмотрим.. цела ли крыша на новой даче

Мне кажется в кожуре самый аромат. Сок бродит приктически без запаха. Может у меня ранетки такие. А там где кожура - одеколон. Я бы наоборот подольше поддержал на кожуре, чтобы эфиров нагуляло, потом соединить. Имхо.

bubble-gum, пектин во всей массе яблока, а в шкурке все самые вкусные эфиры.