Про Изоамилол и другие вредные вещества (Страница 2 из 7)

Бражку из кружевника - 11% ю с ph= 3,2 перегнал , получилось, что первые 250 мл крепостью 72% с ph 5.3, а следующие 300 мл крепостью 64% с ph 5,7.  Так вроде бы разница не большая, но это и не ректификации. При ректификации крепость Тела погона не меняется практичеки, а  ph меняется.

Это понятно, раз мы говорим о ph как о некой "ориентировочноЙ точке в пространстве и времени". Но вот как ею правильно прользоватся далеко не всем ясно.
Водоро́дный показа́тель, pH (лат. pondus Hydrogenii — «вес водорода», произносится «пэ аш») — мера активности (в очень разбавленных растворах она эквивалентна концентрации) ионов водорода в растворе, и количественно выражающая его кислотность, вычисляется как отрицательный (взятый с обратным знаком) десятичный логарифм активности водородных ионов, выраженной в молях на один литр.
Для большинства эта пустой звук. Роль hp велика, но для технолога.  Так ли это важно для обывателя?

Если планируется хранение для обогащения высшими спиртами он не помешает

Это на любителя, кто любит "загоняться". Вообще - не критично. Правильно запущенная колонна всё  разделит как надо.
Считаю это "лишним телодвижением".

Спасибо за ответы!
Artem.SHitov, трактовку коэффициента ректификации, не понял и не согласен.
Как раз при таком низком процентном содержании 10-12% спирта в браге,
большой коэффициент испарения хвостовых фракций в начале отбора,
и то количество флегмы, образующееся при дистилляции(на крышке куба, трубе),
только сконденсирует "укрепит" сивуху и не остановит, не вернет в куб.
Далее с уменьшением процента спирта в браге, падает и коэффициент испарения сивухи.
Даже, когда брагу перегоняешь, в начале дистилляции, покапельно(где-то 7мл/мин),
сначала может просто конденсат с трубы и холодильника пойти, потом ацетоновый духан,
потом какой-то фруктовый с сивухой, потом явный сивушный хвостовой духан,
далее самогонный и под завершение кислятина.
То, что потом колонна отделит от тела: головы и хвосты - понятно.
Но вот части в которых самая-самая: ацетон, сивуха, кислятина и т.п.,
не образуют ли при перегонке СС, новые азеотропные смеси, идущие при отборе вместе с телом?
Спрашиваю не за влияние на здоровье, надеюсь их там будет мало, а вот запах и вкус, послевкусие напитка хуже не будет, не подпортят?
Может, все таки стоит, при перегонки браги в СС кой-какие отсечения делать?

a.n.krivo, давайте разберемся с понятиями .

Все таки промежуточных. Хвостовые- те, коэффицент ректификации которых меньше 1 при любом кол-ве спирта.
Коэффицент ректификации- отношение коэффицента испарения вещества к коэффиценту испарения спирта.
При низкой спиртуозности (брага) коэффицент ректификации промежуточных больше 1, т.е они ведут себя как головные, и вылетают с поверхности кипящей жидкости активнее, чем спирт. И вылетят быстрее, чем спирт закончится в кубе. Если не будут туда возвращаться.
Если мы в начале перегона имеем в кубе 10% брагу, то над ней мы имеем 54% пар, с повышеным, относительно браги, процентным содержанием промежуточных.

Какая крепость и какой состав флегмы, которая только что образовалась из 54% пара?
Что происходит с составом флегмы, которая взаимодействует с паром?
Какая температура кипения того же изоамилового спирта?
Куда эта флегма девается?

Коэффицент ректификации промежуточных растет с уменьшением спиртуозности. Чем меньше спирта в жидкости, тем быстрее испаряется сивуха. Это связяно с тем, что сивуха хорошо растворяется в спирте и плохо в воде.
Именно по этой причине сивуха в колонне начинает переть, когда почти закончился спирт. Уменьшается спиртуозность на нижней ТТ, и сивуха лезет на следующую.

неплохо происходит разделение. Аппарат еще холодный, жидкость кипит неактивно. До верха долетают легкокипящие. Их можно вылить, если не нужна эфирная составляющая.

Уже хуже разделяется, т.к скорость паров скорее всего выросла, аппарат нагрелся, часть сивухи активно вылетает в отбор не взаимодействуя с флегмой. С ней летят легкокипящие эфиры.

Эфиры кончились, все активно кипит, сивуха летит в отбор, с ней же вылетает очень много спирта (крепость около 50%)

Процент спирта падает, концентрация сивухи ниже, т.к. большая часть уже вылетела. Запах самогонный, т.к при простом перегоне 40% сырца коэффицент ректификации сивухи меньше 1, сивуха- хвост, большая часть ее в кубе. Она активно полетит в отбор позже, когда упадет процент спирта.

Это типичный хвост, что для колонны, что для змеевика. Вода, жирные кислоты, фурфурол... Тоже можно не брать, спирта там мало. С другой стороны хвост колонне вообще не помеха, но кислоты влияют на образование эфиров при повторном перегоне.

Все зависит от напитка, который планируется. В любом случае главный "враг" колонны- промежуточные. Они больше всего "дружат" со спиртом, и пытаются пролезть без очереди. Отделить бОльшую их часть во время первого перегона можно, но либо с очень большими потерями спирта, либо с большими энергозатратами.
Лучшее решение- делить погон с колонны на части, и те части, которые не понравились можно повторно перегнать.

Да

Да, поэтому "сивушный" запах сменяется "самогонным". Беда в том, что этот остаток просто так со спиртом не расстанется.

И не надо ) Но имея короткую колонну надо смотреть в сторону неспешного отбора без залезания в хвост при втором перегоне.

Да про контроль, это понятно.
Я ориентируюсь по температуре пара в кубе.
В колонке, устаканиваю вначале отбора тела и весь отбор она не меняется.
А как только кубовая дойдет, до определенной температуры,
отбираю маленькими баночками или вернее порциями,
пока не начнется движение вверх температуры в колонке.
А про скорость верно, чем ниже - тем лучше.
И оптимальный показатель в 600-700мл/ч не верный, тут пробовать и сравнивать надо.
Я остановился на 350-450мл/ч, т.к. и в колонке стабильно и с дефа тепленькая вода идет.
Подрегулировать в процессе отбора, при такой настройке, не приходиться.
Стараешься-то получить то, что сравнивая с магазинкой, было не хуже, а может даже и лучше.
Вот поэтому, от подозрительных запахов и привкусов хочется избавиться изначально.

Думаю, что хроматограф может и обалденный анализ(по ГОСТу) выдавать,
а душок и привкус бяки, присутствовать.
Или как-то не так?