Рецепты пива Dunkles Weissbier и Blonde Ale от well-parazit (Страница 1 из 3)

Для каждого рецепта отдельную создавать тему? Мне то не сложно, просто сколько тем наплодится.

Тогда нужно определиться с форматом изложения.
У меня рецептов несколько десятков. Если на каждый отдельно тему делать, будет срач по-моему.
Текущий вариант тоже не удобен, согласен.

Т.к. в школе учил немецкий, занудный вопросик: разве не wEIssbier вместо wIEssbier в названии рецепта?...

Встретились тут well-parazit, угостил пивом то, что потемнее. Хорошее пиво, и горечи в норму как раз. Жена у меня любительница, сказала растягивать удовольствие будет 

well-parazit, Просьба к тебе по рецептам.
Я не знаю, на чем ты варишь и в каких объемах, но сдается мне - не в 20-ти литровой кастрюльке. Имею ввиду, что я варю для себя, иногда сын возьмет. Мне партия в 17 литров - на месяцы вперед. Я - домашний пивовар-любитель.
Судя по твоей засыпи , ингредиентам, выходу и % алкоголя - имеешь небольшую точку, с которой получаешь свой маленький гешефт. Ну это так, краткий анализ. А теперь к делу. Даешь рецепт - если имеет место специфический ингредиент  -  указывай замену.
Иначе смысла в твоих рецептах - 0.
Сразу пример:
Wheat Malt (Avangard)  какой пшеничкой заменить?
CHÂTEAU BISCUIT®  . У тебя партия - 40 литров.  Мне этот бисквит минимум 1 кг покупать. На твой блонд - 80 литров.
Дрожжи Mauribrew Weiss (Mauribrew #YI433) ? - я уже писал выше - мангрув, ферментис, Мунтос, Бирвингем. И то 2 последних не во всех пивных магазинчиках в наличии.
Нафик мне их искать? Пиши - замена на.... даст аналогичный результат. Или ... замены нет.

Вот такой я брюзга. Настрогать рецептов - проблем вообще никаких. Опиши, как варил, какие трудности, что ожидал и что получил. Вот сегодня КП последней варки измерял. Вышел в расчетную. Рецепт пока не выкладывал, т.к. розлива на карбон не было.

Вот твой кусок рецепта витбира. Сам варил, ингредиенты, как у тебя. Засыпь 50/50. Тоже цедра, кориандр

Сразу ряд вопросов, о которых ты умолчал.
1. Почему дрожжи сайзон в рецепте Вит?

Вот выдержка из описания:"
Данный штамм рекомендован для типов пива бельгийской стилистики Сайзон (Saison) и характеризуется особенно высокой степенью аттенюации. Штамм способствует развитию фруктово-пряной ароматики, с легкими гвоздичными нотами. "

Причем тогда засыпанный тобой кориандр? Это не ВитБир.
2. Фильтрация. Расскажи, очень интересно, как у тебя прошла.
Я с Курским Пилснером больше года работаю. И знаю все его пакостные стороны.  А тут - бах 4 кг пшеничной крупы, заварить, оставить на полчаса и вуаля!  Если ты пиво варишь - поймешь о чем я.

Думаю, тебе пора открывать тему - "Моя пивоварня". Оборудование, технология, дезинфекция, рецепты в конце.

Иначе получилось так: а гляньте чего у меня есть! Да! Красиво, аплодируем!  Только "выхлоп" в плане полезности - не очень.
А рецептов на Беер.- ре тысячи.

Если ты заметил - все, что я выкладывал, не привязано к конкретному стилю. И если твои рецепты - творчество - не указывай утвержденный стиль. Иначе - абракадабра.
Это - если я укажу, что изготовил коньячный спирт, а в конце - из абрикоса.
Так не бывает.

Правда? При указанной тобой схеме затирания? С 50% крупы?
Фильтр сфоткай. Интересно очень.

Экстрактивность    % дм    мин. 81
Цвет    EBC    3.5 - 4.5
Белок    % дм    9.8 - 11.5
Растворимый азот    мг/100г солода    620 - 800
Свободный аминоазот    мг/л    мин. 130
Бета-глюканы    мг/л    макс. 250
pH    ед.    5.8 - 6.1
Осахаривание    мин.    макс. 15
Вязкость    мПа    макс. 1.6
Рыхлость    %    мин. 78

Никакие параметры не вызывают вопросов?

И как? На чем? А затираешь в чем? А сколько же ты греешь 50-ти литровую кастрюлю? И главное - чем?
А когда затор до меш-аута дойдет, как же ты снимаешь ее с огня? Или не снимаешь?
Тогда, как ты 40 литров партию + вес самой кастрюли таскаешь?

Вот чем больше твои ответы читаю, тем больше убеждаюсь - фэйковый ты пивовар. Или многого здесь не досказываешь.

Так ты меценат?

  Ага. В кастрюльке. Для себя. И на фестивали возишь, оказывается.

Вот то что я выделил ниже - типично для коммерческих пивоваров. Так они в своей среде описывают, то, что варят.

Для меня - очень много нестыковок.  Неприятно.

Правда

Что именно смущает?
Я могу до 70% довести процент несоложенки или пшеничного солода и при тех же условиях не поимею проблем с фильтрацией и осахариванием, проверено. Возможно падение эффективности при затирании несоложенки, но незначительное.

Вот вам спецификация на аналогичный солод от известного производителя

Какие параметры должны родить вопросы?

Две кастрюли по 50л, одна - заторник утепленный с фальшдном (фото выше), вторая - варочник. В обеих краны и биметалл. термометры. Утепление- вспененный полиэтилен с химически сшитой структурой. Нагрев - газовая горелка 7,5КВт (+баллон пропана и редуктор соответственно).

Снимаю и поднимаю на стол, вместо нее ставлю варочник на горелку.

двумя руками, обычно с полотенцами двумя, потому что горячая кастрюля.

жду обоснования к этому достаточно серьезному обвинению.

всегда творчество, но если есть определенная цель (а не "какое-то пиво"), есть и определенные критерии ее достижения. Здесь как раз поможет стилистическое руководство, где подробненько и по полочкам расписано все.

Я тоже кабачки огурцами не называю. Давайте пройдемся конкретно по Витбиру, раз уж с него начали.

Описание стиля и
Аромат:
Умеренная солодовая сладость (часто с легкими нотами меда и/или ванили), с легкими зерновыми, пряными пшеничными ароматами, часто с легкой кислинкой (дрожжи сайсон ее как раз дают). Умеренно ароматный кориандр (зачем же кориандр в рецепте?), часто со сложными травянистыми, пряными (опять дрожжи сайсон) или перечными нотами на фоне. Умеренная пикантная, цитрусово-апельсиновая пряность (апельсины в рецепте). Опционален слабый пряно-травянистый хмелевой аромат, который никогда не должен пересиливать другие характеристики. Не соответствуют стилю овощные ноты, ароматы сельдерея или ветчины. Пряности должны смешиваться с фруктовыми, цветочными и сладкими ароматами (а это и про дрожжи и про кориандр с апельсином сразу), не должны быть избыточно сильными.
Внешний вид: (не будем внимание акцентировать, так как это самый примитичный параметр, в который попасть не составит труда)
Цвет от очень бледно-соломенного до очень светло-золотистого. Пиво будет очень мутным от крахмальной взвеси и/или дрожжей, которые дают слегка молочный, беловато-желтый оттенок. Плотная, белая, муссовая пена. Стойкость пены должна быть достаточно высокой.
Вкус:
Приятный солодово-сладкий зерновой вкус (часто с медовым и/или ванильным характером) (это как раз затирание) и пикантной апельсиново-цитрусовой фруктовостью (а это опять дрожжи и апельсин). Освежающий, с сухим, часто кислым финишем(опять дрожжи). Может быть слабый хлебный вкус пшеницы. Опциональна очень легкая молочная кислотность. Обычны травянисто-пряные вкусы, в том числе кориандр (да ладно?!)и другие пряности, но они должны быть тонкими и сбалансированными, а не ошеломляющими. Пряно-землистый хмелевой вкус от слабого до отсутствующего, если присутствует, то никогда не встает на пути специй. Хмелевая горечь от слабой до средне-слабой, не конфликтует с освежающими вкусами фруктов и специй и не сохраняется до финиша. Горечи апельсиновой кожуры быть не должно. Овощные, мыльные вкусы, вкусы сельдерея или ветчины не соответствуют стилю.
Ощущение во рту:
Тело от средне-легкого до среднего (это как раз тот момент когда выбор дрожжей компенсирует режим затирания), часто с мягкостью и легкой кремовостью несоложеной пшеницы и иногда овса. Несмотря на тело и сливочность, финиш сухой и иногда слегка кислый(и опять дрожжи сайсон). Шипучее, ввиду высокой карбонизации, и освежающее, благодаря карбонизации, легкой кислинке и отсутствию горечи в финише. Без жесткости или терпкости апельсиновой кожуры. Витбир не должен быть слишком сухим или тощим, или, напротив, слишком жирным и тяжелым.
Характерные ингредиенты:
Около 50% несоложеной пшеницы и 50% светлого ячменного солода (обычно пилс). В некоторых образцах до 5-10% сырого овса. Сладкий аромат дополняют пряности — свежемолотый кориандр и кожура апельсинов кюрасао (или иногда сладких апельсинов), это достаточно характерно. В комплексе могут использоваться другие пряности (ромашка, зира, корица, мелегетский перец), но они намного менее выражены. Характерны элевые дрожжи, дающие мягкие, пряные вкусы. В некоторых случаях используется молочнокислое брожение, либо добавление молочной кислоты.
Ингредиенты я вообще комментировать не буду, тут все прозрачно даже для тех, кто про пивоварение и не слышал

Таким образом я вижу достаточно оснований применить в рецепте витбира и апельсин, и кориандр, и дрожжи сайсон, и схему затирания такую применить с оглядкой на использованные дрожжи.

Если вы считаете помощь друзьям и товарищам по мере возможности каким-то делом неприличным, это ваши личные фобии, надеюсь меня это не коснется

с чего вы это взяли? не был ни на одном и уж тем более не говорил, что был. Тем более как участник.

Не знаком с коммерческими пивоварами и в среду их не вхож, поэтому не знаю как и что для них типично, извините.

а мне вот это неприятно

жду вашего обоснования

well-parazit, жечь пропан дома - это как с точки зрения тех безопасности?
Я тоже поначалу грел газовой горелкой с пропаном из баллона - но во дворе. А у нас дней безветренных - 1-2 в году, то есть было неэффективно... Перешел на индукцию 3квт..