Плотность пива и как ее измерять. (Страница 3 из 4)

Так я же тебя в теме "Пиво" чуток утешил

Ой, я месяц-то не знаю, выдержу ли, а тут 5-6. Все-таки первое пиво, надо понять, что получилось, и что изменить надо и где. Все-таки рекомендации Николя для новичков разливать пиво в 0,5 бутылки (штук 12-15) и пробовать по одной в неделю для понимания степени созревания и вкуса пива-самые правильные. Хотя силу воли тоже надо иметь

Всем, потребляющим пиво, знаком термин "экстрактивность начального сусла". У пивоваров этот термин обозначается как НП (начальная плотность).

Так как же рассчитать эту самую начальную плотность? Искать специализированные калькуляторы в интернете? Или можно с "бумажечкой и карандашиком, в столбик..."?

Давайте попробуем карандашиком и в столкбик

Дано:

2 килограмма базового солода Пилснер (Курский)
10 литров воды.

Сколько же процентов сухих веществ перейдет в сусло при затирании?
Считать будем так.
Производитель солода указывает его экстрактивность - 80.5%. Но это для идеальной пивоварни. Получается 2кг Х 0.805=1.61кг, или примерно 16%.
Но сумеем ли мы "вытянуть" реально эти 1.6 кг сухих веществ из солода и растворить их в 10 литрах воды?
Конечно нет. Средний КПД или "эффективность пивоварни" равен 75 %.

16% Х 0.75=12%
Вот этот результат гораздо ближе к истине.

Данные вычисления являются приблизительными! Предназначены для того, чтобы просто сложилась картина - сколько взять солода и воды и что в итоге получим.

Следует также учитывать, что часть экстрактивных веществ остается в дробине. И довольно-таки много. Принято, что 1 кг солода удерживает 1.1 литра воды. А это, по скромным прикидам - 2.4% экстрактивных веществ. Чтобы повысить эффективность, необходимо эти вещества вымыть из дробины. 
Моют в процессе фильтрации сусла от дробины. Сколько брать воды? Можно воспользоваться калькулятором, а можно и так запомнить - при гидромодуле 1:4 , промывной воды берется 80% от заторной.

В нашем примере на 2кг солода берется 8 литров заторной воды и 6.4 промывочной (Ну 100 мл отмерять мензуркой - то еще извращение, возьмем 6.5) .
После фильтрации 14.5 - 2.2(осталось в дробине) =12.3 литра сусла перед кипячением.

После варки и выпаривания "лишних"2.3 литров получим НП 12% ( примерно). Следует учитывать также, что при промывке дробины, часть экстрактивных веществ мы потеряем.
Вымыть до "0" не получится. Я мою до 3-4 брикс.
 

Pillau, наверное, не варим, а затираем. Варим мы уже без дробины.

Ну а так-то да, в мою неискушенную голову пока не совсем укладывается:

8+6,4=10

Печкин, так 10 это точно вода, а не уже пиво? Если часть впитается, часть испарится. Запутался. Сколько получится после уварки жидкости? 10 литров? Тогда у меня в голове ссйдётся.

Что конкретно? То не нравится, что взял для затирания 8, теперь - 10.

Это не пиво. Это вода с растворенными в ней экстрактивными веществами. Или сусло.

Хотел как проще, получилось как всегда...

Я зачем это тут привел?

Допустим, зашел Аркадий в магаз. А там солод. Вот и прикидывает он без интернета и пивных калькуляторов, сколько ему взять солода, чтобы сварить 10 литров 12% плотности.

Аркадий, ты меня самого запутал.
Я продумывал, когда писал:

Печкин, ну в итоге в голове всё сложилось. Спасибо! Очень полезный материал. Я себе сразу в блокнотик упёр.

Если уж речь идет об НП, вот это слово не вписывается. А так да, все сложилось. Исходя из моего первого опыта пиво будет пипец какое плотное, и алкогольное. Но жаба душит из-за того, что могло бы быть пива литров 8-9, а не 6, т.к. промывки использовал всего ничего.

Pillau, у меня тоже не укладывается это в голове, почему вода. Ну и фиг с ним. Как считать я понял. Короче, как в анекдоте про грузинскую школу. Вилька, тарелька. Это просто нужно запомнить.