Пиво- это просто! (Страница 39 из 71)

d.styler, я пиво системно не варю, поэтому не контролирую. На виски раньше измерил постоянно, но у меня мягкая вода, и солод хороший буфер, поэтому рН в норме. Сейчас использую фильтр с минерализатором, поэтому во время нагрева воды часть ее сливаю в солод, чтобы попасть примерно в 50С +/-, а потом уже добираю до 63-64С. Но это скорее из-за того, что мне так проще попадать в паузу, и солод мешать, чем корректировать рН. А вот для бурбона я б озадачился, как минимум, чтоб ферменты отработали.

Тут дело в том, что этот буфер нужно именно проверить с конкретной водой, померить кислотность, скорректировать. Дальше при всех тех же условиях просто делать ту же самую корректировку.
У меня постоянно на светлом пиве и постоянной бутилированной водой с минимальным содержанием карбоната начальный pH затора всегда начинается как 6.2-6.3. Я добавляю 15мл специальной корректирующей жидкости - и pH примерно меняется на 5.4-5.6 - что уже в норме. Для темного сорта пива я использую более жесткую воду (бикарбонат больше в 6 раз) - при этом тоже делаю примерно такую же коррекцию. Известно, что темный солод смещает pH затора в кислотную сторону.

Это что за зверь? 

Pillau, Да. CRS http://www.brupaks.com/brewing-aids.htm

А про пиво я глянул - пиво варится в Эстонии, и при чем тут Дублин - у меня большие непонятки...

Pillau, может быть как CRS, а может так же называться AMS... На моей бутыли написано AMS (CRS).

Здесь такого пива я и не видывал... Так что просто на самодеятельность похоже.

Это да - сам использовал раньше.

а вот это - бесполезная бирюлька, если современный качественный солод использовать (импортный).

Так сделай для прикола замер pH затора - сделал затор, подождал 5-10 мин и померяй (естественно нужно охладить выборку). Может смещается в более кислую сторону? Тоже нехорошо...

Тогда да - везет! Мне бы так...

http://howtobrew.com/book/section-3/how … dification

The acid rest is not used nowadays because it can take several hours for this enzyme to lower the mash pH to the desired 5.0 - 5.5 range. Today, through knowledge of water chemistry and appropriate mineral additions, proper mash pH ranges can be achieved from the outset without needing an acid rest.

Это чисто эстонское пиво. Как написано на сайте(вольный перевод):

Я пробовал - неплохое пиво. С английскими-ирландскими сортами не сравнивал, но неплохо. Просто название такое, чтобы было понятно на что ровнялись, когда варили

Темное никогда не варил. Знаю, что долго зреть должно, чтобы горечь от жженки ушла.
Может когда-нибудь отважусь.

Затри отдельно спецсолода, и горечь будет в норме. Можно просто довести до кипения, и даже немного покипятить. Потом добавляешь на последнюю паузу, как отварку.
А зреет практически также, как и любое другое.