Пивоварня VDVKaluga (Страница 2 из 5)

За два года у меня не скисло ни разу... ни летом ни зимой... а если так, чего выдумывать и усложнять процесс! В этой теме я рассказываю как я варю пиво, а не как его надо всем варить!

Аркадий,  если говрить подробнее о паузах, то для каждого сорта пива они разные! Поэтому я и представил четыре паузы, чтоб было понимание для чего они. По времени то же самое, зависит от качества солода. Если пены хотите больше, 54 градуса 20 минут выдерживайте, но летом, когда захочется глотнуть холодного пивка будете смотреть на пену и ждать пока осядет... так и удар можно схватить!
Если хотите набуханное пиво то пауза 62-64 вам в самый раз и минут 60 держите... бутылка пива заменит чекушку водки....если хотите плотного и вкусного то пауза 68-72 градуса, при такой паузе образуется больше декстринов, а не сахаров. Декстрины в рот дрожжам не влазят и соответственно пиво получается менее набуханным, но более вкусным! 78 градусов 5 минут, это Маш аут конец ферментам! Чтоб они больше не работали! Промывочная вода должна быть не ниже этой температуры, иначе ферменты опять в работу запустятся...
И наконец о количестве воды! Это называется гидромодуль! Я его в заторнике делаю 1:3,5-4 ( на 1 кг солода 3,5-4 литра воды).
Опять же для каждого сорта пива он разный... тут надо учитывать сколько промывочной воды добавляется к суслу, сколько выкипает потом...но в любом случае надо мерять плотность! Если хотите менее плотное пиво, то добавляйте воды! Я этого не делаю, меня плотность 15 вполне устраивает!

d.styler,
На счёт санитарной обработки: пользуюсь таблетками гидроперита! 4 штуки на литр кипячёной воды! Всё в порядке! Ни какого йода, марганцовки, прочей гадости химической! Я вообще не понимаю, как предки варили пиво без гидроперита? Наверное ключивой чистой водой ополаскивали?!

d.styler,
На счёт длительности пребывания сусла на дрожжевом осадке: вино когда бродит более 55 дней, рекомендуется к декантированию.... это Вам к размышлению! Но в любом случае надо подходить к процессу творчески! Почитайте Кунце, его никто не отменял! Потом свой завод сможете построить, если захотите!

4 таблетки на литр воды - это слишком круто получается, в том числе и по деньгам. Мне для дезифекции оборудования надо воды с гидроперитом порядка 20 литров (для бродильника). Это что же, мне 80 таблеток сыпать?
Поэтому я делаю чуть по другому - для дезинфекции использую спирт 70%; вливаю в бродильник 2 литра, закрываю пробкой, бултыхаю по всякому и оставляю на часок-другой, потом спирт сливаю обратно в бутылку на хранение. А гидроперит я использую для консервации уже дезинфицированного бродильника. Обычно накануне или за 2-3 дня до варки дезинфицирую, заливаю полный бродильник водой из под крана, кидаю 2-3 таблетки гидроперита и закрываю крышкой; перед заливкой сусла остается только слить воду и не ополаскивая сразу залить сусло, задать дрожжи и поставить под гидрик.

Удиви печень - выпей воды! 

Не ну а чего не 20 вливаешь? Или когда надо выставить дурачком VDVKaluga то только тогда нужно 20 литров на бродильник?

Наверное, чтоб поделиться с коллегами СВОИМ рецептом. Или у всех остальных сторого по канонам до последней буквы?
Как то намеки в сторону умственных способностей VDVKaluga бросаются в глаза, да так резко! Надо добрее быть...

Спирта достаточно 2 литров и пополоскать. Перекисью (или гидроперитом, что тоже самое) - надо заливать; причем слабый раствор, 2-3 таблетки на мой объем, дезинфекцию не обеспечат.

Насчет того, что Вас лично или кого то другого надо кем то выставить - от Вас впервые слышу. Буду признателен, если поясните, а то я не до конца понял Ваши слова.

Удиви печень - выпей воды! 

Это было ясно еще из поста автора. Потому как никто не будет набирать 20 литровый бак и сыпать туда 80 таблеток.

А я видео из айпада могу втавить в тему?

Поддерживаю!
Господа, действительно, что вы накинулись на Калугу? Тема называется "Пивоварня VDVKaluga", в которой он рассказал как он варит пиво, которое у него получается и вполне его устраивает. Зачем цепляться к орфографии, употребляемым терминам и средствам дезинфекции?
Есть дельный совет - советуйте, нет - не флудите в теме!
А так возникает ощущение, что вы пытаетесь заставить человека делать так, как вы привыкли это делать. И выглядит это очень грубо.
Давайте уважать друг друга.

На крайняк в облако можно и сюда ссылку. На ютубе тоже можно видео делать доступным только тем, кому ты ссылку дал.

_Михалыч,  1 литр всего и четыре таблетки.... просто, эффективно, безвредно и дёшево! Не всегда только в аптеке бывают, поэтому беру десять пачек, кладу в дверку холодильника и всё.