Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко (Страница 86 из 150)

Димчик, тогда гони сразу как сбродит. И на огороде пару-тройку серных шашек перед зимой спали (по ветру поставь чтобы окуривало)... повытрави лишние дикари.

Димчик, с какой целью и сколько?

Димчик, если жмых будешь вносить в свежее сусло, то по сути это вносишь дрожжей.
Если жмых отбродил давно, то может быть много вони.
Так, что решать самому. Но можно сделать компромисс. Залей жмых кипятком, дай постоять, отожми, остуди и используй воду со свежим суслом.
Хотя в Грузии по аутентичным рецептам вино сбраживают вместе с мезгой по полгода, но при низких температурах в кувшинах, зарытых в землю. Мезгу потом перегоняют на чачу.

А на хрена вода?
Если вы счастливый обладатель виноградных плантаций, вам и так все известно.. Чем больше винограда и меньше добавленного сахара, тем более насышена ароматика будущего продукта. Источник: Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко

так зачем вода?
Сок отдельно сбраживай, отжим отдельно. Гущу потом паром перегнать.

Иван, я здесь больше не про сахар, а про воду... Виноград, сорт Лидия, розовый. Сок получился после соковыжималки по консистенции очень насыщенный. Кислотность померить не могу, пакетики тарировочные от PH метра затерялись. Помню, что даже для вина сок немного разбавляли водой.  Я раньше делал чачу по рецепту, потом на дуб. Очень достойно получалось. И вот однажды меня один товарищ попросил перегнать домашнее виноградное вино. И... Я сразу уловил разницу! Напиток получился очень мягкий. И теперь хочется приблизится к подобному результату, не сильно проиграв в объеме. В общем, золотую середину хочется нащупать. Я конечно готов пройти этот путь от и до )) Но если есть готовые решения - это упростит задачу.

Иван, спасибо за совет ))  Я пожалуй повременю с водой и сахаром. Сегодня собрал еще 70кг винограда. А в переди еще пяток дач с виноградными плантациями. Боюсь тары не хватит. Сегодня уже пришлось бочку на 160 литров купить. Кстати, вчера жал грушевый сок, так осталось ведро. Ни туда-ни сюда. В виноград его вылью. Хуже не будет? ))

Иван, дачи друзей, которые винный виноград не обрывают в зиму. Любезно предоставляют урожай в замен на угощение результатами дистилляции )) Я про микс винограда с грушевым соком спрашивал ))

Доброй всем ночи! Сижу караулю чачу.Такого еще никогда не было.Прёт зараза,крупные хлопья такие.Правда прежние годы ставил на брожение вместе с мезгой и бродило не не так уж и бурно.Пены практически не было.А в этом году решил разделить и поставил бродить мезгу и сок в разных ёмкостях.Получилось по 20 литров в каждой ёмкости.Надо наверное было соку побродить без добавления сахара,а я добавил 2 кг в сок и  6 кг  в мезгу.
В соке получилось 13% сахара,а в мезге 16%, рН 3,7. Еще заметил дрожжи виноградные в этом году уж больно активные. Разбродились за 1,5 суток,мезга вся поднялась и процесс брожения во всю шёл.

А мезга все нормально,пены нет. Брожение ну очень активное,что сок, что мезга.Такого на фруктах у меня ни когда не было.Сок пришлось затащить в ванну.