Рецепты виноградного бренди. Чача, Граппа, Писко (Страница 8 из 150)

Сегодня уже отведал свежей чачи... еще не "созрела"
Варианты белый виноград на ДД, белый на ЧКД.
  ДД без дуба выиграл по органолептике ЧКД без дуба.
ДД белый + щепка вымоченная в том же сорте вина - пока еще невнятица, но после обсыхания стопки аромат отличный.
Красный винорад, в этом сезоне только Лидия .. Только ДД делал, вино кстати тоже изумительное.     Без дуба- пока еще грубовато, но ароматика выше чем у белого и ДД и ЧКД.      На щепе вымоченной в том же сорте - розовая чача, фотка выше... отличная штука вышла, буду ее для купажа использовать.

В общем я уже напробовался, (первый выходной за 2.5 мсяца) если что за ошибки в тексте не ругайте   Сезон по чаче считаю закрытым, в этом году никому раздавать не буду, так как  впрошлом целое ведро ушло дегустаторам, так бочку фиг зальешь

Попробуй сразу побольше винных дрожжей обеспечить как в этом рецепте   тогда мелочевка в виде всякой микрофлоры и апикулятусов не будет поедать сахар и выход увеличится.   У меня обычно выход сахар+ сахар винограда... то есть он выше чем просто сахар без винограда.

Теоретически да из-за примесей, потому сусло надо ежедневно перемешивать. Дрожжи лучше кушают сахар.

Есть ли смысл исправлять путём добавления сахара и винных дрожжей, или перегонять как есть?

Попробую мезги взять вместо винограда, и сделать заброд по тому рецепту.

Добрый день, решил сделать жалкое подобие чачи. сосед делал вино и я забрал у него  10 кг виноградного жмыха добавил 3 кг сахара и 18 литров воды, поставил  под гидрозатвор на три недели, полученная жидкость пахнет как вино на цвет как вино но очень плотная, как слабый кисель... стоит ли ее перегонять или вылить и не лезть к сложным напиткам пока сахар до конца не освою???

я дико извиняюсь, но как понять сбродило или нет, по отсутствию пузырьков в гидрозатворе??? я как новичёк всегда от времени указанного в рецепте отталкивался

Добрый день, последовал Вашему совету. Получилось потрясающе (на мой вкус). Из всех моих опытов это самый удачный. Я возможно не пил настоящую чачу, но мне два раз привозили разливную из Абхазии - промолчу и раз в заводской упаковке, но может какая-нибудь плохинькая была. Литр поставил на щепу, теперь думаю куда два оставшихся спрятать ибо соблазн пробовать и хвастаться и угощать знакомых имеется. Еще раз спасибо.
Добавлено: 2014-11-19 12:27:51

Есть еще один вопрос. Товарищ, мне отдал два ведра жмыха от вина, одно уже ушло на чачу, а второе в закрытом виде стоит на балконе (температура в районе плюс 3 плюс 9). Как вы считаете могла ли она испортиться и стоит ли попытаться повторить опыт с чачей на жмыхе или выкинуть ее к чертям и не искушать судьбу, а вместо этого купить виноград и все сделать как в вышеописанном рецепте?

Так и поступил)))
Все вери гуд.

Меня такие вопросы в тупик заводят, это как спросить "сколько ложек сахару чтоб было вкусно" ... обычно я говорю 16 и не размешивайте, так как сладкое не очень люблю Как подготовить гребни есть вот тут Эликсир молодости и здоровья из гребней винограда    можно просто плеснуть настойки на свой вкус...   
Или начать добавлять от чайной ложки на литр...выжидая каждый раз пару недель и пробуя как оно...   большие навески для получения напитка не рекомендую...  иначе уже слижком "вязко" выходит... но это на мой вкус!! А дуб еще лучше, но это опять на мой вкус.