Делаем из Саф Левюр хорошие дрожжи для сбраживания (Страница 3 из 19)

Проверил пакмаю из мелких пакетов по 11 гр.  пост номер 3 - работает, пены нет, брожение ровное, в качестве подкормки на разбраживании использовал осахаренный затор+ спирт, 4%  в общей сложности.
Конечный результат пока неизвестен, отпишу позже.
Добавлено: 2015-01-31 13:45:19

5 суток, микс зерновых, пакмая 22 гр на 20 литров, плотность по поплавку 24.
Полностью выбродило.

Фигасе. Я на 5 кил сахарку 30гр Левюра разбраживаю. бродит правда дольше. А тут в три раза больше..

Стоп! На 18 кг сахара , как полагается, 72 л.воды Если честно, 10 лет стажа, но все время в поиске. Все же, сладковатый вкус. В чем может быть проблема?
Добавлено: 2015-04-12 14:53:07

Поплавка сахарного нет. А как правильно называется сей девайс? И какой должен быть показатель сахара, когда все выбродило?

Добавлено: 2015-04-12 18:53:05

Сегодня хочу сделать не 18 кг сахара а 17, может так поможет. Тут, на одном форуме челок и говорит про понижение спиртуозности, и что оптимальный вариант, это на 1 кг сахара 5 литров воды.

(И куда модераторы смотрят-полный отход от темы.) Счас попробовал по этой методике улучшить дрожжии "Люкс" фирмы Lesffre. Только вместо водки взял 0,5 пива балтика, нагрел в воде до тёплого и "разбодяжил" 100г дрожжей-они прессованные в 150мл тёплой воды и ст. ложки сахара(отдельно), Потом всё смешал и добавил 1ч.л муки. Посуда-ведёрко из под Майонеза-вспенивание есть изза пива. Завтра попробую на рецепте "Киильчи"-финская питьевая брага, только я делаю на инверте.
(Сам был Супермодератором на forum.noerror.### -- следи за темой)

Питерских на форумах мало. Эти дрожжи я пробовал не раз-в питере ДЛЯ МЕНЯ лучшие и доступные+дешёвые=100гХ10р. Земляки их тоже хвалят(на других форумах. Они на варенье в прошлом году у меня работали 3 раза-3 загрузки прямо на осадок.Кстати происходило подобное-вторая загрузка была "спиртуознее". Я не занимаюсь перегонкой (надоело-химик профи). А вот бражку, пиво и т.п оч. люблю. Потому и ловлю рецепты типа твоего. Я пробовал замораживать дрожжевой осадок в морозилке-результат аналогичный и легко объяснимый(спирт внутри клетки не даёт её разрушить кристаллам воды-чем больше ОНОго-тем устойчивее. Но включается оч. медленно. А для домашнего вина подошло
Добавлено: 2015-04-22 22:42:21

Рецепты других производителей--на форумах бродит легенда: Самые лучшие дрожжи-на берёзе--бражка из берёзового сока. Только вот как иметь в реальном количестве без лаборатории.

Пиво проще купить готовое, пивные-годятся только в "алкогольный" квас-плохо работают при обычной концентрации сахара, даже с квасным концентратом. По действию на организм не более 7-ми проц. А вот на "Люксе", инверте я сумел сбродить Coka-Cola . Прошу прощения за лёгкий флуд

А секрет-небольшая добавка аптечного нашатырного спирта-образуется подкормка фосфат аммония. Кстати, почему мука-тож ведь подкормка. Буду делать в след раз на пиве-заменю муку на нашатытный спирт(10%), 0.5мл. Кислот там и так хватает
Добавлено: 2015-04-22 23:49:23

На пиве работает-запах дрожжей слабый и появился лёгкий грушевый. Да эту Килчу я взял треть от рецепта(на 3кг сахара надо было 300г), на мой взгляд и вкус много.

Добавлено: 2015-04-23 17:25:21

"Люкс экстра"( Саф-Нева) тоже реально улучшаются этим способом-субъективная оценка по выделению газа и виду сусла. Но я делал так: "распушил" 100г дрожжей в теплой воде, 150мл, в которой растворил 3 чайные ложки сахара(с горкой). Нагрел банку пива (девятка) в горячей воде до теплого(28-33).Вылил дрожжи в 3-х литровое ведёрко из под майонеза, затем туда аккуратно и медленно  при помешивании влил пиво. После чего добавил чайную ложку муки и всё поставил в тёплую воду на 1,5 часа. Затем вытащил и выдержал 5 часов при 23град-у меня это комнатная на кухне. Брожение за это время ослабло, пена почти осела-сверху смесь муки и пены? толщиной ~ 1см.Добавил 0,5 мл аптечного нашатырного спирта-10% ного-шприцем, выдержал ещё час и запустил в сусло на инверте.(Важно-широкое и достаточно высокое ведёрко-вспенивание)Состав сусла: 3кг сахара, 10,5л воды(из них 1,5 литра на инверт+ 1ч. ложка лимонной кислоты(без верха)), 800мл яблочного сока.

Добавлено: 2015-04-26 21:25:59

Перешло в стадию умеренного  брожения. Выделение газа более сильное чем обычно-из затвора, сусло играет как пиво или шампанское в бокале, небольшие "облака" пены на поверхности, сусло равномерно мутное, а обычно на этой стадии уже начаналось выпадение осадка.(А мож это мука маскирует?)
Вот в этом бродильном чане и проводится эксперимент по улучшению дрожжей Саф-Нева (изначально неплохих). Загрузка дрожжей была произведена 23 апреля примерно в 3 AM по питеру-в пиве находились около 5-ти часов. Наступила стадия дображивания. Как видно из фотки в горлышке затвор-а практически счётчик пузырьков-потому эффективность работы дрожжей по выделению газа оценивалась почти в лабораторных условиях.(Я этот чан сделал ещё в сентябре 2014, конструкция моя. Регулировка температуры-батарея снабжена шариковым регулятором-потому там и стоит.
Добавлено: 2015-04-28 18:48:13

Отбродило-по затвору. Теперь жду осветления. Ошибка эксперимента-забыл перемешивать 2 раза в сутки 45-60 сек не вынимая затвора. Если не осветлится само-значит пастеризую-поставлю всю емкость в ванну с горячей водой и потом солью сифоном-жалко, хочу сохранить культуру на повтор. А так реал делать на пиве-запаха от дрожжей в процессе нет, а теперь вообще только яблочный. Счас запихаю трубку - попробую, чтоб оценить "спиртуозность"- я ещё ни разу не открывал чан.
Добавлено: 2015-04-28 19:03:45

Нормально-вкус яблочного вина с лёгким дрожжевым оттенком, слегка кисловатый- но это и от яблочного сока и от лимонки в инверте. Спиртуозность выше крепкого пива- я час назад пил его, потому легко дегустировать. Рекомендую способ- только вот мне мука не нравится, попробую заменить на проверенный квасной концентрат. Лучше всего белгородский на 25 литров (там ещё рецепт забористого кваса, после которого не рекомендуется садится за руль; пьётся нефильтрованным)

Добавлено: 2015-05-01 23:51:02

Крепко получилось и вкусно, но это на любителя вкус дрожжей, весьма заметный. Уже спланировал следующий эксперимент: прессованные дрожжи распушать в неразбавленном крепком пиве ( с учётом воды в них думаю будет нормально-хотя и жёстче-дикие вообще водкой ополаскивают). А вместо муки добалю 0.5мл аммиака аптечного.Всё смешаю  и оставлю на сутки-Иван, а при какой температуре, статью читал? 14--25. я думаю надо добавить ещё один экстремальный фактор, который у меня не получится-зимой и летом меньше 22 не бывает.
Добавлено: 2015-05-02 04:55:43
Долго вспоминал  знакомый до нельзя знакомый вкус- вспомнил-САКЕ.

Добавлено: 2015-05-06 19:38:10

А насчёт кофе-я люблю Матэ(ударение на А)-действие мягче, чем кофе, и нет вяжущего вкуса как у чёрного чая(не про чиф-обычный чёрный, заваренный по-восточному-в большом чайнике, ложка чая на стакан уже становится терпким, типа красного вина через 10 мин)... Да ты спирт разбавь дорогим правильно заваренным чаем-сразу появятся коньячные нотки.

Ещё не летят-я пробовал добавлять мАтэ(парагвайский чай по другому) в виде настоя ( чая) в питьевую бражку но на обычных, без улучшения дрожжах.Вкус на любителя. Ещё брал готовые смеси для кваса-яблоки, имбирь и т.д. На этих будет думаю лучше с любыми добавками.Матэ снижает "последствия" веселья. Хочу попробовать гуарану-применяют в "батарейках", но пока не нашёл её.
Добавлено: 2015-05-06 22:23:37

А уж то что это прикормка-и так ясно. Мука мне не нравится-муть, хотя и слабая. Вот кофеин-должен быть реальной прикормкой-только не доказать. Рибоксин хорошо работает в бражке из черносмородинового варенья-а ведь это тоже пурин.