Делаем из Саф Левюр хорошие дрожжи для сбраживания (Страница 2 из 19)

Пакмайя любят воду. Соотношение сахара к воде оптимально 1:5.
Срок годности и условия хранения влияют на их жизнедеятельность.
Проверить просто: развести пакетик дрожжей 100 г в 1л воды с Т=32-35С, минут через 7-8 должна образоваться "шапка". Если ее не будет через 20 и больше минут - дело "швах".

Субъективно, но бражка на пакмайя сильно приятнее (вкуснее), чем на сафе.
Что такое ИМХО?

Два дня назад поставил по рецепту "Вадим П" брагу из: пшеницы, рожь и ячмень. Так вод ячмень и  пшеницу добавил просто дрожжи без разбраживания как писал Иван. А вот рожь поставил на Саф Левюр по предложенному способу разбраживания  и результат меня очень порадовал, нет такого бурного бражения, пена не лезит, пока ещё всё бродит и вот фото для сравнения.

Половину   Не шучу... пусть бродит дольше, но в итоге будет лучше.

Пост номер 3 в этой теме... человек пишет и фото есть.  Условия сбраживания мне не известны, но сроки вполне реальные..
Две пачки скорее всего побыстрее сбродят,  точно сказать не могу, слишком много НО в этом деле, но сбродит обязательно!

с "pakmaya" то же самое надо делать. В 1 посте Иван описал для чего это и не важно пакмай или Саф левюр.

Что то я немного запутался.... Провел небольшие математические исчисления и немного озадачил гугла по поводу соотношения 1 чайная/столовая ложка в граммах.

Отталкиваясь от первого поста Ивана получил вот такие цифры:
1 чайная ложка муки - 4/5 грамм (без горки/с горкой)
1 столовая ложка сахара - 20/25 грамм (без горки/с горкой)
1 столовая ложка сухих дрожжей - 8/11 грамм (без горки/с горкой)

Провел небольшой анализ вышеизлооженных постов и получил такие вот цифры:))

Для приготовления хороших дрожжей Саф Левюр для сбраживания получаем такое соотношение
1 кг сахара
4,5-5 литров воды
5 грамм сухих дрожжей.

тогда из расчета на (к примеру) 18 литров воды получаем
1. 4-4,5 кг сахара
2. 20-22,5 гр дрожжей (примерно)

Проводя обратные исчисления для подготовки дрожжей в объем воды  18 литров выходит:
~2,5 столовых ложки без горки дрожжей или 20-22,5 гр
~2,5 столовых ложки сахара или 40-50 грамм
~2,5 чайных ложки муки или 4-5 грамм
~150 мл 40% водки
~900 мл воды.

Вот такая матиматика..... Все ли я правильно сделал?

Если не прав - прошу прощения со внесения дизинформации в головы читающих!

И все таки покоя мне не дают цифры).

На форуме цифры по поводу соотношения кг сахара/грамм дрожжей разняться...... Золотую середину не удается обрести!

Какое все-таки среднее оптимальное соотношения грамм дрожжей на кг сахара? 
Добавлено: 12-12-2014 18:48:59

И еще ж меня последовательность действий интересует.... может не совсем правильно понял... поправьте если так.

Для описанного иваном конкретного примера.
1 Берем 450 мл теплой воды температурой 30-35 градусов.
2 Помещаем в нее 1 столовую ложку сущих дрожжей для регидрации
3 Добавляем 1 столовую ложку сахара
4 Добавляем 1 чайную ложку муки
5 Добавляем 50 мл водки.
6 Оставляем на сутки.

Собственно меня скорее смущает не последовательно внесения муки и сахара, а скорее момент разбовления спирта в воде..

Разбавлять спирт нужно уже после того как внесли дрожжи или после того как они уже регидроровали? При внесении спирта в раствор с дрожжами в месте вливания спирта в объем воды кратковременно присутствует концентрация спирта значительно превышающая 4-5%... Не погибает ли при этом часть жрожжей?

Если вы опять прочтете первый пост там пример есть и там вода затем спирт, а потом всё остальное.
это из 1 поста:

Конкретный пример:
Взять 450мл воды, налить в небольшую емкость, добавить туда 50мл водки или другой спиртосодержащей жидкости крепостью 40%, добавить в раствор одну чайную ложку муки, одну столовую ложку сахара и одну столовую ложку дрожжей. Прикрыть неплотно и оставить ровно на сутки, переодически встряхивая емкость.