Виски для начинающих или как перейти на зерновые дистилляты (Страница 2 из 27)

С пионерским энтузиазмом осваиваю этот рецепт (респект автору).
При проращивании зерен, где-то 5-6 часть от общего объема зерна вообще не проклюнулось ростками когда основная масса уже переросла все мыслимые размеры зерна, дальше ждать вроде уже не айс. При вскрытии этих зерен видно чуть проклюнувший росток или совсем ничего. В связи с этим вопрос:как я понимаю ферментов для осахаривания на нем нет, выбрасывать это зерно как-то жалко, а можно его использовать как ароматизатор после прохождения соответствующей процедуры в духовке или в мусор?

Аркадий, да у меня как-то без проблем. Зерно я проращиванию на противне. Затем беру солод на мясорубку и некондиция за малым исключением остается внизу.Вот как то так.
PS Промывку зерна делаю тщательно, видно партия такая

Пока не готов ставить полностью зерне. Нет опыта. Хочу попробовать. Пока эрзац, минимальное кол-во солода, максимальное сахара. Бочка 60 литров, до использования солода бросал 15 кг сахара. Что-бы понять, сколько солода нужно осахарить , для вкуса. пропорции сахар+солод+вода= 60л.

Простенький рецепт, сейчас его промышляю, в связи с тем, что приятель привез мешок фуражного зерна (пшеница 30кг. по 10р/кг). Зерно попалось хорошего качества, даже промывать особо не затрудняюсь, 2 раза прохладной водой прополаскиваю и в путь. ПисАть буду из расчета 19-и литровой бутыли.
Есть у меня плошка на 1кг. зерна, если до краев, использую ее, как мерную.
Утром зачерпнул 900гр. пшеницы, промыл и залил водой, вечером расстелил на проращивание. Промываю 2 раза в день, главное не переувлажнять, чтобы нижние слои не начали подпревать, промывать прохладной водой, около 20 градусов. Когда зеленый солод достигает нужного размера, беру 2 миски Х 900 гр.=1800гр. той же пшеницы и в кастрюлю с кипятком, кипячу 5-8 мин., за это время зерно размягчается до состояния удобного для прокручивания через обычную мясорубку. Проливаю все через дуршлаг над второй кастрюлей, чтоб кипяток не терять)) 2кг. распаренного зерна прокручивается за 20-30 мин., кашицу из него в кипяток и варю минут 15, постоянно помешивая, закрываю крышкой и укутываю.
Пропускаю зеленый солод через мясорубку, добавляю чуть холодной воды и убираю в холодильник.
Каша из прокрученного зерна обычно за это время уже превращается в "клейстер", даю ей остыть до 70-72 градусов и вношу солод. Далее осахаривание от 65 до 62 градусов. На самом деле так уже приноровился, что просто закрываю кастрюли войлоком на 2 часа, потом проба на йод. Конечно качество зерна и содержание в нем ферментов разное, но на моем 900 гр. изначального зерна на солод осахаривают еще 1800гр. того же зерна в каше. (подгадывал опытным путем). Варю я весь затор в 2-х кастрюлях по 7 литров, после осахаривания ставлю их в раковину с холодной водой и за 20 мин все остужается до 32-35 С. Забыл уточнить, после пробы на йод я грею до 75 С не столько ради паузы, сколь для того чтоб ушел запах "травы" от зеленого солода. Весь объем довожу до 14-15 литров, кастрюльки ополаскиваю, а воду от них доливаю в затор.
Бродит все это дело быстро и активно, еще раз обращаю внимание на то, что зерновые любят пениться. Сбраживал на Минских, пробовал Пакмайю, особой разницы не заметил, но на Белорусских стабильнее. Если делать заторы каждый день, то дрожжи можно поэкономить, просто перелить 1 литр вчерашнего затора в свежий.
Сбраживаю с дробиной, а перегоняю на СС без нее. Хитрыми отжиманиями не заморачиваюсь, просто через дуршлаг отжимаю и проливаю небольшим количеством теплой воды.(не пригорает у меня на газу). Пишу я это конечно для тех, кто не пробовал работать с зерновыми (профи вероятно меня в чем-то поправят и дополнят), суть в том, что не имея ПГ, чиллера, зернодробилок и прочего атрибута, можно достаточно просто получить приятный пшеничный, либо иной продукт. На РК я все время прицеливаюсь на 95%, но получается 95,5, а то и 96, но тут дело вкуса и умения. Всем удачи

Я в субботу прикупил на пробу 1 кг такого же зерна, по цене 97 рублей! И полкило ферментированного (красного) ржаного солода за 88 рублей/упаковка. Еще заехал в один самогоншоп и купил 0,5 кг темного ячменного солода.

Магазин, в котором покупал рожь и красный солод, в своем названии имеет корень "эко", ну и цены там соответственно. Вот только насчет цен - это смотря как считать, если учитывать стоимость платной парковки (по субботам она в мск платная, в пределах ТТК практически везде), то в итоге выходит, что мне выгодней найти по интернету все нужное, приехать и запарковаться на 10-15 минут. В итоге на круг дорогущее зерно из эко-магазина плюс парковка мне обходятся дешевле, чем ехать куда-нибудь на Птичий рынок и там выискивать, где купить 1-2 кило ржи.

В субботу замочил полкило зерна, промыл (мусора почти не было, из полкило убрал штук 20-30 всплывших зернышек), пересыпал в 3-литровую банку, закрыв ее крышкой для слива и 1 слоем марли, замочил и остаток дня 5-6 раз менял воду. Поздно вечером в субботу, после примерно 8-10 часов замачивания, слил воду и оставил прорастать, положив банку на бок, иногда переворачивая и встряхивая. К вечеру воскресенья ростки начали проклевываться, сегодня утром (всего прошло 1,5 суток проращивания)  уже были заметные росточки.

Сегодня вечером думаю пускать в дело. Планирую использовать 2,4 кг кукурузной крупы, солод из пророщенной ржи (0,5 кг в сухом зерне), порядка 0,5-1 кг ячменного солода и для аромата добавлю граммов по 200-250 красного ржаного и темного ячменного солода.

Удиви печень - выпей воды!