41 Ответ от Печкин

  • Печкин
  • В отпуске
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

al, а как ты определяешь, что дрожжи - винные? По надписи на упаковке? " На сарае написано ..., а там дрова".
Вот я присмотрелся внимательнее. "Саф- момент" и итальянские "Enartis Ferm", конкретно EZ. Ну и что же на обоих упаковках написано?

Saccharomyces cerevisiae
"Пекарские дрожжи[1]:96,102 (лат. Saccharomyces cerevisiae) — вид одноклеточных микроскопических (5—10 мкм в диаметре) грибков (дрожжей) из класса сахаромицетов, широко используемый в производстве алкогольной и хлебопекарной продукции, а также в научных исследованиях. " См.https://ru.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae

Посмотри Lalvin. То же самое. Хотя, утверждают все - это винные.

Но ведь к винным относят именно Saccharomyces ellipsoideus!
"Микроорганизмы виноградного сусла (технологическая характеристика)

Главнейшую роль при брожении виноградного сусла играют эллиптические дрожжи Saccharomyces ellipsoideus (сахаромицес эллипсоидеус)...."  См. http://wine.historic.ru/books/item/f00/ … 062.shtml.

А уж про белорусские винные вообще молчу. Подводная лодка в лесах Белоруссии, семга из белорусских морей...

Так в чем прикол? В наших ощущениях? В температуре брожения? Если 20*С и бродит месяц-два, говорим: это винные. А если задать температуру около 30 - то выбраживает за 5-6 дней. И мы со знающим видом утверждаем - ХЛЕБОПЕКАРСКИЕ.

Ощущение, извините, наебалова. *CRAZY*

На всех упаковках пишут cerevisiae, но в одних случаях - хлебопекарские, в других - винные. %)

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.

42 Ответ от Вова Лермонтовский

  • Вова Лермонтовский
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

У меня одни и те же дрожжи, из одного и того же пакетика в надписью "Пакмайя" на кукурузе отбродили за 5 дней, а на вареньях и компотах за 2 недели.

Медная РК, 42 мм., царга 1 м.

43 Ответ от al

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Печкин ©:

По надписи на упаковке?

Исключительно.
Не надо меня уговаривать. Делай чего хочешь, главное чтобы  нравилось.
Если по запаху не чувствуешь разницу между хлебопекарскими и винными, то это не моя проблема.
В конечном вкусе продукта очень большую роль играет какие дрожжи использовались, сырье и условия сбраживания.
А далее флаг в руки и полная свобода творчества.
Я не буду использовать хлебопекарские дрожжи с фруктовым сырьем. Для меня разница во вкусе очень существенна, особенно если делать дистиллят, а не спирт.
Так, что не нужно агитировать, разговор ни о чем.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

44 Ответ от Печкин

  • Печкин
  • В отпуске
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Никого ни в чем не пытаюсь убедить или сагитировать!
Мое впечатление - нас обманывают. Позиция производителя ( ну и продавца) : Хочешь верь, хочешь - не верь. По латыни пишут состав - в переводе хлебопекарские. Но большими буквами - винные.
И конкретно проверить мы не сможем.

Верить могу только себе. Если вызреет виноград - сам сделаю закваску из него же с добавлением спирта до 4%.

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.

45 Ответ от _Михалыч

  • _Михалыч
  • _Михалыч
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Печкин ©:

Если вызреет виноград - сам сделаю закваску из него же с добавлением спирта до 4%.

А спирт то зачем?
По привычке ( Делаем из Саф Левюр хорошие дрожжи для сбраживания ), что ли?

Удиви печень - выпей воды!  ;)

46 Ответ от al

  • al
  • al
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Печкин ©:

И конкретно проверить мы не сможем.

Коренное отличие определяется по запаху. Даже на зерновом сырье "Воронежские винные" дают запах шампанского советского периода. А хлебопекарские дают просто бражный запах. Нос включить вот и вся проверка.

Алкоголь не помогает найти ответ,
он помогает забыть вопрос!

47 Ответ от Печкин

  • Печкин
  • В отпуске
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

_Михалыч ©:

А спирт то зачем?
По привычке ( Делаем из Саф Левюр хорошие дрожжи для сбраживания ), что ли?

На винограде 90% дрожжей - Hanseniaspora apiculata (апикулятус). Они активно размножаются и бродят до 4-5% спирта в вине. И только потом им кирдык. Дают горечь в вине. Метод селекции - спиртом. Закваска бродит 5 дней. За это время размножается достаточное количество Saccharomyces ellipsoideus .

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.

48 Ответ от Вова Лермонтовский

  • Вова Лермонтовский
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Печкин, То есть ты хочешь вывести культуру, а потом ее ввести куда-то там в сахаросодержащую жидкость... (вопрос - куда?) ???

Медная РК, 42 мм., царга 1 м.

49 Ответ от Печкин

  • Печкин
  • В отпуске
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Вова Лермонтовский ©:

а потом ее ввести куда-то там в сахаросодержащую жидкость... (вопрос - куда?)

Как это куда??? В виноградный сок с мезгой (виноматериал). Через 5 дней после внесения, как мезга съебурится ( отдаст все красящие в-ва и танины в сок), все это дело под гидрозатвор.

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.

50 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Печкин ©:

съебурится

*WRITE*
Дядя Митя, запиши... в словарь.
Съебурение - процесс мацерации мезги

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
nachmed, Donatello, Четланин

Сайт Иван

51 Ответ от Дядя Митя (2017-06-19 18:57:36 отредактировано Дядя Митя)

  • Дядя Митя
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Иван ©:

Дядя Митя, запиши... в словарь

ОК *CRAZY*

Уже правда есть это значение "СЪЕБУРИТЬСЯ — скрыться" ( криминальное)

Съебурился – сморщился (народное)

Верую в стабильную РК с выносным дефлегматором, и сына его Димрота

52 Ответ от Печкин

  • Печкин
  • В отпуске
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Иван ©:

Съебурение - процесс мацерации мезги

*ROFL*  *THUMBSUP*

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.

53 Ответ от Вова Лермонтовский

  • Вова Лермонтовский
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Печкин, А виноград перед отжимом ты собираешься тщательно вымыть?

Медная РК, 42 мм., царга 1 м.

54 Ответ от Печкин

  • Печкин
  • В отпуске
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Вова Лермонтовский ©:

Печкин, А виноград перед отжимом ты собираешься тщательно вымыть?

Рекомендуется внесение 50-75 мг/л сернистого ангидрида, к которому апикулятус чувствителен, и последующее сбраживание на активной чистой культуре винных дрожжей. 
Но у меня идея другая. Для чистоты эксперимента нагреть сок с мезгой до 65*С. Все виды дрожжей крякнут. Остудить до 25 и внести подготовленную культуру.

Объемы маленькие, почему бы и не попробовать.

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.

55 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Дядя Митя ©:

Уже правда есть это значение

Ну... Иван тоже в криминальном ...  \m\/  так что... записывай  *WRITE*  8)

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

56 Ответ от Вова Лермонтовский

  • Вова Лермонтовский
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Печкин ©:

Рекомендуется внесение 50-75 мг/л сернистого ангидрида, к которому апикулятус чувствителен, и последующее сбраживание на активной чистой культуре винных дрожжей. 
Но у меня идея другая. Для чистоты эксперимента нагреть сок с мезгой до 65*С. Все виды дрожжей крякнут. Остудить до 25 и внести подготовленную культуру.

Объемы маленькие, почему бы и не попробовать.

Теперь я тебя понял...
Ну что-ж... идея имеет право на существование, но...

Медная РК, 42 мм., царга 1 м.

57 Ответ от tunix (2017-10-19 08:19:25 отредактировано tunix)

  • tunix
  • tunix
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Почитал ветку, первый раз буду делать брагу с варенья (клубничное), добрался-таки до него. Но чем больше читаю, тем больше вопросов. Сейчас вопрос возник, какие дрожжи лучше использовать, чтобы остался вкус варенья? И какие не использовать?
Я так понял лучше винные?

Брагу на сахаре сделал на дрожжах turbo yeast 48. Доделывается, думал на них же и с варенья сделать.

Еще я думаю все растолочь с ягодами до однородной массы, добавить сахара, воды, дрожжей, поставить.
Как выбродит процедить через друшлаг, или лучше через марлю? У меня нагрез осуществляется тэном, к нему будет пригорать, если через друшлаг процедить?

58 Ответ от Аркаим

  • Аркаим
  • Аркаим
  • Отец Мемнар
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

tunix ©:

понял лучше винные

Выпил воды- печень в шоке!

59 Ответ от Dimyn999

  • Dimyn999
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

tunix, у меня через раз прилипало

Рк 42 1700 3кв

60 Ответ от tunix

  • tunix
  • tunix
  • Винокур
  • Оффлайн

Re: Разделять варенье или сливать в одну кучу?

Если прилипнет, то все, сс испорчен будет? Тогда марля должна помочь