Разделять варенье или сливать в одну кучу? (Страница 2 из 4)

хочу поделиться как я делаю брагу из варенья . Варенье как правило получается попадает ко мне разное , смешиваю все в одной емкости с водой , хорошо размешиваю и сразу отделяю через дуршлаг  все крупные фракции , все крупное что отделил заливаю еще водой ,опять хорошо размешиваю и еще раз отделяю ,можно и третий раз сделать,отделенную воду в первую емкость выливаю, воду считаю , как правило отделенные ягоды , фрукты, после этого на вкус уже без достаточного количества сахара, на вкус пресные , выкидываю их . Если их не удалять, то шапка  из ягод при брожении прет мама не горюй, без ягод брожение активное практически без пены,экспериментировал, ягоды  не нужны в браге, нужна только сладость. Естественно воду при разбавлении варенья меряю литровыми банками , если не хватает варенья  для заполнения моей емкости ,добавляю сахара. Гидромодуль на прессованных (2 кг варенья, ИЛИ 1 кг сахара= 4 литра воды -100 гр прессованных дрожжей, или 20 гр сухих ) двойная перегонка . Можно дрожжей и меньше ложить,но тогда брожение немного дольше .

Сегодня поставил брагу из сливового варенья. Смешивать с вареньем из черной смородины не стал.  Сахар не добавлял, 18 Brix, 4.4 pH. Дрожжи - пакмайя. Сильно пенится, разлил на 2 емкости. Брожение сильное. Емкости укутал, брага сама себя греет.  Посмотрим, что получится.

Идея такая. Взять примерно 0,5 литра СС в диапазоне 78-55% об. Весь остальной СС на РК, очистка максимальная.
Потом купажировать СС с дистиллятом до появления сливового запаха в готовом подукте.

А что, сливовый запах дрожжи дают, не слива? Варенье из очень душистой сливы.

СС для купажа будет получен методом Герасимова, описанным им в главе "Коньячное производство" в книге "Технология вина".  Ароматный СС буд мешать с дистиллятом, после РК. Цель - при минимальном добавлении СС получить сливовый аромат в готовом продукте.  Подголовники на РК тоже возьму. Посмотрю, из чего получится лучше.

В курсе.  В принципе, ожидал критики именно в этом напревлении.    Посмотрим, что получится.

Спрашивал  Олежище   двойная перегонка - каким образом?  Двойную перегонку делаю  , с начало
перегоняю брагу в спирт сырец без отделения голов и хвостов ,методом потстил, получается это быстро перегнать. Вторую перегонку уже делаю на пленочной колонне с укреплением ,с отбором голов и хвостов , здесь уже все помедленней процес идет, особенно по капельно головы (1-2 капли в секунду ) ,  если не прозевать хвосты получается практически без запаха сивухи , с небольшим ароматом варенья

В Русском самогонном  есть. Потстилл - короткая царга, и холодильник. Никаких дефлегматоров насадок, гонится по принципу быстро и все что испарилось.
Если желаете исправлять русский самогонный, то и царгу туда впишите.

Ничуть. Аромата в варенье очень много, я не знаю по какой причине, но СС из варенья такой,что только полное отсутствие обоняния не позволит определить, изначальное сырье. Это из более, чем трехлетнего опыта уничтожения подвальных запасов тещиных варений. Вот отставить все ароматы в питейном продукте, посложнее задачка.

Нет алкогольных напитков из варенья, акромя "русской традиции".   Современное "русское" винокурение вообще только сейчас формируется и систематизируется. Новояз просто неотвратим. Не считаю ужасным когда англоязычные термины преобразуются, в нечто иное.

Почему бы и нет? 

Помоему вы слишком загоняетесь, по поводу органолептики вареньевого благородного бренди. Брагой пахнет любое молодое вино. Хотя... кто как нюхает.

Ну почему?  Вариантов с пастеризацией сырья в природе много и вино на выходе очень даже вменяемое.