Scotch whisky, рецепты копченого шотландского виски (Страница 3 из 7)

CatKiller, имхо, я бы их не кольцевал, а на РК отпавил для отжатия спирта для последующего разбавления (по желанию) 90% вискаря.
Тут можно на пальцах прикинуть. Ваш аппарат выдал примерно 4 теоретических тарелки, значит вы собрали  сивуху (в пересчете на АС) как минимум 1/5 от ее концентрации в СС, если закончили отбор вовремя. Естественно, это крайне приблизительные цифры, и опираться на них как на "калькулятор хроматографии" нельзя, т.к. мы имеем дело не с трехкомпонентными смесями. Тем не менее, это как в старом анекдоте про чукчу, "тенденция, однако".

Есть встречный вопрос- а какая цель?

CatKiller, ну, в классике так и есть. Но там воздушная дефлегмация, низкая спиртуозность (читай разделение) на выходе, и как следствие- большая часть сивухи уже в отборе. Поэтому грех не залить оставшийся спирт со всеми делами в следующий СС, попутно его укрепив. У нас же несколько другая история, мы большую часть сивухи оставляем в хвостах, поэтому соотношение спирт/бяка в хвостах совсем другое, и в итоге поимеем накопление гадости в сырце от порции к порции.

Если почитать чуть выше то я уже писал, что у меня медная бражная колонна с дефлегматором. Что-то типа Муншайнера. Но выше 90% на ней получить не удавалось..

При крепости 95% очень сильно сомневаюсь, что что-то останется от вкусоароматики. Колонну позже выложу в соотвествующем разделе для обсуждения и с вопросами по модернизации)

Я конечно прошу прощения за оффтоп, но чистый спирт проще дешевле и быстрее купить, чем производить все эти телодвижения особенно с зерном.

А хочется получить именно виски по схеме максимально близкой к классической.

Иван, ну по ячменю не так критично. Те же бельгицы предлагают именно солод для виски, помимо пивовареного, прикладывают к нему спецификацию, рекомендации по затиранию, дрожжам и т.д. Также кратко пишут об отличии технологии проращивания и сушки.

Конечно делают, и очень много, и некоторые даже об этом говорят. Но все же есть сорта односолодового, которые производятся по классике, т.к. не могут быть произведены иначе. Потому, что в соответствии с законом, односолодовым может называться солодовый виски произведенный на одной винокурне, т.е. нет колонны, нет и односолодового с нее. Потом правда очень долго выдерживаются, фильтруются и идут на розлив, а по большей части на купаж блендов. Другой вопрос, что это колоссальный труд, знания, и условия, которые дома воспроизвести практически невозможно.

Аркадий, http://www.castlemalting.com/CastleMalt … ge=Russian
Вот ссыль на офицалов, продают контейнерами. В рознице стоит 90-120р за кило, в зависимости от торгового наименования. Ну, это в нормальных местах, коих немного. Обычно дороже.

Эммм... был уверен, что речь про односолодовый ВИСКИ, который производится по классике. А не про солод. Ибо ответ был на реплику про то, что ВИСКИ делают на РК.
По крайней меря я спрашивал именно про сорта односолодового виски.

Это дело вкуса... Но скажи это изготовителям виски, они от тебя открестятся и скажут, что мы работаем только с этим и этим сортом - всё! ..  Попробуй их уговорить перейти на другой... даже за твой счёт не согласятся.

Законы... это всё просто законы, только закон не запрещает использовать современное оборудование.

  В том-то и дело... А в чистом виде выходит когда удачная партия получится и как правило, это ограниченная партия с конскими ценниками.   Сколько ни делай по классике (аламбик), но стабильного результата не получается даже на предприятиях с вековым опытом... Против природы не попрёшь. Получилось - отлично, будем продавать красиво и дорого... Не получилось - будем смешивать с другими спиртами, подгоняя под ароматы, вкусы и нормы...  Ну и обмен спиртов между разными производителями постоянный, а у нас в стране это осуществить не представляется возможным...

Ну... они стремятся к стабильности...

Смотря куда... Но при закупе ведь тоже анализы смотрят.  Если получается разбодяжить тем же чистым спиртом и попасть в свои критерии - никаких проблем.  Да так на самом деле всё и делается... Взяли относительно качественный дистиллят (с точки зрения норм это просто СС) ... добавили чистого спирта,добавили каких-то ароматных подголовников... и убрались во все нормы.  Но эти секреты не обсуждаются, это настолько покрыто мраком и тайной, что ни-ни... На самом деле это искусство купажа и есть.
Если я положу кусочек земляничного мыла в бочку - его можно обнаружить по цвету и запаху воды... а если я разбавлю эту бочку ещё 100 бочками чистой воды, хрен кто обнаружит мыло