Scotch whisky, рецепты копченого шотландского виски (Страница 3 из 8)

В этом сезоне решил заморочится с сингл-мальт.  Купил очередной мешок курского солода.  Затор делал- 6 кг молотого солода ( молол кофемолкой Страуме:)  и 18л воды. Воду нагревал до +50С, всыпал весь солод и медленно грел до 65С. Укутывал и оставлял на час. Потом догревал до 75С, пауза 20 минут и на фильтрацию с повторной промывкой. Выставлял на мороз остывать. Дрожжи белорусские спиртовые. Прошло трое суток и брожение практически прекратилось. Завтра буду делать первую перегонку.
Планирую еще три таких затора сварить, чтобы заполнить бочку 10л.
Теперь вопросы:
стоит ли дробить первую перегонку и передавать голово-хвосты в следующую брагу, как в роликах про виски?
Нужно ли оставлять часть барды и добавлять ее в следующий затор?
И чего народ делает со жмыхом, который образуется в большом количестве? Слышал можно им собаку кормить? Или засушить до лета и на рыбалку его как прикормку?

Брагу до воды, в роликах второй погон кольцуют.

Чтобы ответить на этот вопрос надо иметь pH-метр. Если его нет- то не надо, можно поиметь проблемы с брожением.

Удобрение, комбикорм, и т.д. 5% остаточных сахаров и еще куча полезностей.
CatKiller, какой выход по АС с Курского солода? Меня БСК задрал, 2-й мешок добиваю, и плачу,
0,188 л АС с кг засыпи.

CatKiller, спасибо. Как отгоните на СС, напишите сколько получится, и до какой температуры/крепости в струе отбирали, ок? На бельгийском солоде последний раз меньше 0,3л с кг не получалось. Цена в 2 раза выше.

Плохо, что они в этом ролике ректификационные колонны не показали )) А на сайте написано.

CatKiller, еще раз спасибо. Прошлый раз также взял мешок БСК, все было норм, а в этот как только в машину погрузил, уже по запаху почувствовал что-то не то. Вместо 6-ти кг 9 на затор молоть приходится.

Да не очень долго. Минут 20-30 примерно. Долго не крутил, чтобы фракция была не очень мелкой. Получилась как смесь крупы с мукой примерно.

CatKiller, имхо, я бы их не кольцевал, а на РК отпавил для отжатия спирта для последующего разбавления (по желанию) 90% вискаря.
Тут можно на пальцах прикинуть. Ваш аппарат выдал примерно 4 теоретических тарелки, значит вы собрали  сивуху (в пересчете на АС) как минимум 1/5 от ее концентрации в СС, если закончили отбор вовремя. Естественно, это крайне приблизительные цифры, и опираться на них как на "калькулятор хроматографии" нельзя, т.к. мы имеем дело не с трехкомпонентными смесями. Тем не менее, это как в старом анекдоте про чукчу, "тенденция, однако".

Есть встречный вопрос- а какая цель?

CatKiller, ну, в классике так и есть. Но там воздушная дефлегмация, низкая спиртуозность (читай разделение) на выходе, и как следствие- большая часть сивухи уже в отборе. Поэтому грех не залить оставшийся спирт со всеми делами в следующий СС, попутно его укрепив. У нас же несколько другая история, мы большую часть сивухи оставляем в хвостах, поэтому соотношение спирт/бяка в хвостах совсем другое, и в итоге поимеем накопление гадости в сырце от порции к порции.

Если почитать чуть выше то я уже писал, что у меня медная бражная колонна с дефлегматором. Что-то типа Муншайнера. Но выше 90% на ней получить не удавалось..

При крепости 95% очень сильно сомневаюсь, что что-то останется от вкусоароматики. Колонну позже выложу в соотвествующем разделе для обсуждения и с вопросами по модернизации)