341 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Dood ©:

где  храните вино во время тихого брожения?

На балконе, утепленном... да с красным в принципе не критично, можно найти просто прохладный уголок на полу подальше от батарей отопления.

Печкин ©:

Иван не зря отказался от изготовления белых вин. Очень геморно это

Если на балконе запилю термошкаф, может быть вернусь к белому :)   Блин... зря кондей мобильный продал... стоял ведь в гараже и хлеба не просил.

Dood ©:

Теперь в чачу ? или попробовать что получится?

Пробуй, чачу всегда успеешь.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

342 Ответ от devil-arz

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Печкин, сейчас перчатка (гидрозатвор) упала, я делал много дырочек иголкой, потому как раздувалась она как шар в первые дни брожения, появился осадок, можно снимать первый раз с осадка?

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

343 Ответ от Печкин

  • Печкин
  • В отпуске
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz ©:

можно снимать первый раз с осадка?

В этом осадке дрожжи. Если с него снимешь -брожение сильно замедлится. А перчатка упала - дырок много. Я тоже большую проковырял вначале, а сейчас заклеил ее скотчем.

Куда ты торопишься? У тебя дрожжи размножились. Именно сейчас у них вся работа начинается. Оставь сусло в покое минимум на месяц.

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.

344 Ответ от devil-arz

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Печкин, ну да, первые мысли тоже были заклеить часть дырочек в перчатке.

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

345 Ответ от devil-arz

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Печкин, Сегодня утром принюхался к "вину", лёгкий запах затхлости.
Снял с осадка, рефрактометр показал 5-6 Brix, полоска не чёткая, на вкус горько-кислое, добавил 160гр фруктозы, опять бродит.

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

346 Ответ от Печкин

  • Печкин
  • В отпуске
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz,  а сколько простояло на брожении?

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.

347 Ответ от devil-arz (2017-10-08 11:19:05 отредактировано devil-arz)

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Печкин, 30 сентября поставил, виноград (примерно 26кг) был немного плесневный, не мыл, отбирал плохие ягоды как мог, что за сорт не знаю, но столовый, сладкий и вкусный был, сок показал 18 Brix и 4 Ph, добавил винных дрожжей 3гр, потом в это же сусло со жмыхом  2 октября добавил изабеллы примерно 9 кг, она была 21 Brix b 2,8 PH
4 октября слил сусло, получилось 17 литров.
Ну а сегодня снял с осадка как описал выше.

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

348 Ответ от Печкин

  • Печкин
  • В отпуске
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz, даже не знаю, что сказать. По описанным тобой процессам похоже на брожение бражки а не вина. Сегодня со своей бутыли снял перчатку, потому что упала ( не сдулась) и поставил гидрозатвор. Булькать продолжает. Никакой затхлости не учуял. Пахнет дрожжами, пока так и должно быть. Рядом стоит такая же баклажка из черноплодки. Тоже активно булькает. Обе бродят почти месяц (11 числа).

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.

349 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz ©:

Сегодня утром принюхался к "вину", лёгкий запах затхлости.

Это дрожжи так пахнут в момент еще активного брожения и еще почти месяц тихого.  Это еще не вино.
При первом же снятии с осадка не забудь применить Сульфитация вина, серные фитили своими руками и польза диоксида серы

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

350 Ответ от devil-arz

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Иван, очкую я пользоваться серой  :(
Мясорубкой хорошо получается "отжать" виноград?
Печкин, Сейчас параллельно буду делать на своих разброженных дрожжах с винограда.
Делается винный стартер, уже начал бродить. Виноград на балконе готов к отжиму.

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

351 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz ©:

очкую я пользоваться серой

Небоись...  пользуйся с головой и все будет чики-пуки  *SHAM*

devil-arz ©:

Мясорубкой хорошо получается "отжать" виноград?

Никогда не пробовал, я только измельчал ей, а отжимал руками.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

352 Ответ от kormetal

  • kormetal
  • kormetal
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Подскажите, первый раз вино делаю. Три дня активного брожения, ягоды без гребня с французскими винными дрожжами. На  130 кг сока с мезгой добавлено 7 кг сахара и около 3 гр. дрожжей, брикс 23. Отработало активно, после чего мезга в другую бочку, сок в 5 20 литровых стеклянных бутылей. В бочку с мезгой добавлено 80 литров воды и 16 кг сахара, через три дня мезга удалена в другую бочку на чачу. Как отыграет вторая с водой, буду мешать с чистой. Во вторник будет 10 суток как стоят бутыли, печатки голосуют за. Буду снимать с осадка. Можно ли после снятия с осадка залить в дубовую бочку, или ждать пока процесс активного брожения пройдет. бочка 50 л эксперимент.

353 Ответ от KEE (2017-10-09 08:59:11 отредактировано KEE)

  • KEE
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

kormetal ©:

Можно ли после снятия с осадка залить в дубовую бочку, или ждать пока процесс активного брожения пройдет.

Как по мне, так уж лучше подождать, раз есть в чём бродить. Осадок/камень ещё долго выпадать будут.

354 Ответ от kormetal

  • kormetal
  • kormetal
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

KEE, Спасибо.

355 Ответ от Печкин (2017-10-09 11:02:34 отредактировано )

  • Печкин
  • В отпуске
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

kormetal ©:

Во вторник будет 10 суток как стоят бутыли, печатки голосуют за. Буду снимать с осадка. Можно ли после снятия с осадка залить в дубовую бочку, или ждать пока процесс активного брожения пройдет. бочка 50 л эксперимент.

Ну вот откуда вы берете эти технологии *WALL*
Где вы видели, чтобы вино отбродило за 10 дней?
Еще раз:
1. На мезге - 3-5 дней
2. Под гидрозатвором - 30-60 дней. Первое снятие с осадка.
3. В холодное место. Можно под гидрозатвор. Проще - полиэтиленовая крышка. Через месяц - второе снятие с осадка.
4. Еще месяц - третье снятие с осадка.

Все. Пей, угощай друзей, разливай по бутылкам.

Вопрос. Как называется красное сухое вино, выдержанное в дубовой бочке *RUS* ?

kormetal ©:

На  130 кг сока с мезгой добавлено .... около 3 гр. дрожжей

Это - как мертвому припарка. ЧКД должны иметь преимущество перед дикарями. В достаточном количестве они обладают киллер-фактором. Дикари просто задушили твои 3 гр в 130(!) литрах *PARDON*

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.
Иван

356 Ответ от devil-arz

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Печкин, в инструкции на дрожжи малтифлор витиливюр срок брожения 7-20 дней.
К выходным новая партия вина будет заготавливаться, дрожжи развожу с винограда, посмотрю что и как на них получится.

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

357 Ответ от Печкин

  • Печкин
  • В отпуске
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz ©:

на дрожжи малтифлор витиливюр срок брожения 7-20 дней

Ты извини, я по срокам на этикетках никогда не ориентируюсь. Если считаешь, что первый этап брожения прошел и осадок выпал - сливай. Дальше все по технологии.

Чуть оффтопну. На некотором форуме виноградарей есть дядька из Армении. Он поставил себе винца чуток (остальное сдал на коньячный завод, 5 тонн). Выбродило за 12 дней. Он писал - в прохладном месте стояло, +30.

Хотя... Арзамас, Армения... Что -то в этом есть схожее *JOKINGLY*

А по теме - я пока нигде не встречал такой технологии.

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.

358 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Печкин ©:

4. Еще месяц - третье снятие с осадка.
Все. Пей, угощай друзей, разливай по бутылкам.

Бывает и четвертое, если в тепле стояло.  Еще после основного осадка на некоторых сортах бывает достаточно плотный мелкодисперсионный слой танина и пигмента.  Но он примерно полгода выпадает. Можно заметить в бутылках, они даже окрашиваются слегка. На вкус не влияет.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван

359 Ответ от Печкин

  • Печкин
  • В отпуске
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Иван, кто бы спорил? Я ведь не знаю его условий. Но человек собрался залить бродящее сусло в дубовую бочку... Я писал очень упрощенно.

Информация опубликованная этим автором может ввести в заблуждение.

360 Ответ от Иван (2017-10-09 19:07:34 отредактировано )

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Приготовление виноградного вина

kormetal ©:

Можно ли после снятия с осадка залить в дубовую бочку, или ждать пока процесс активного брожения пройдет. бочка 50 л эксперимент.

Я бы до выпадения камня не стал так делать...  Если конечно нет желания бочку разбирать и отшкрябывать камень с дрожжевым осадком.

Печкин ©:

Но человек собрался залить бродящее сусло в дубовую бочку..

Если бочек дофига - можно :)  Но я бы не стал...

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.

Сайт Иван