Брага из муки(крупы/дробины) и солода (Страница 25 из 25)

...очередная работа с зерновыми. Решил попробовать чистую кукурузу с зеленым ячменным солодом. Сварил четыре кило каши из кукурузной крупы. Использовал 12литров воды. Работа с парогенератором. Получилась ну ооочень густая. Настоялась, остудил до 70град. Внес кило зеленого ячменного солода разбавленного в холодной воде. Температура упала до 56 град. Нагрел до 64, укутал и оставил на четыре часа. Открыл, сверху водичка, ниже гуща. Но скорее всего маловато времени прошло. На рефрактометре всего 15 Bpix. Йодная проба вроде без синевы и потемнения. На всякий случай еще раз нагрел до 65 град и оставил до послеобеда. Приду с работы проведу измерения еще. Что-то маловато сахаристости. разварилась хорошо, это факт. Может из-за солода, что зеленым в морозилке неделю лежал...или таки времени больше для осахаривания нужно...

...это естественно, я добавлял при нагреве. Сейчас вообще жидкая как водичка.

...да, я изначально немного солода внес, но гидромодуль низкий сделал, чтоб учесть воду с парогенератора. Поэтому все равно достаточно густая каша получилась когда кукуруза разварилась .

...тут интересно, добавиться ли сахаристости ..

...вообщем с сахаром не густо вышло. 16Brix. Решил кило сахара подкинуть. Странно.. наверное запаривать, разваривать дольше нужно было. Попробую в следующий раз. Дрожжи внес, уже булькает.

...разваривал где то с час. Смотрю загустела, хоть и солод добавил немного, думаю. хватит.
А сахаристость измерял еще в теплом виде. Пробу брал сверху, где прозрачный.

..кстати. важный момент при работе с парогенератором, для новичков.Техника безопасности.  У меня парогенератор на газовой плите. Куб с барбортером, на полу. Так удобно перемешивать. При разварке кукурузы, когда каша стала уже густая и  пара пошло много, имел неосторожность приблизить морду лица к баку, в этот момент вылетает гейзер, и запаренная капля каши мне прилетает на кончик носа. Моментальный ожог, причем сильный...

...пшеничная у меня в ходу. общественность полюбляет. Решил в этот раз попробовать не из муки, а из пшеничной крупы.
Нормально разварилась, нормально осахарилась.  Поставил на брожение. Три плюса уже есть.  Дешевле, легче разваривается( не берется комками), и запах приятный. Посмотрю, что по выходу будет.

devil-arz, на ферментах?