|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Назад 1 … 37 38 39 40 41 … 68 Следующая
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
с 761 по 780 из 1 360
Александр 66, сделай по инструкции к дрожжам если тебе этот способ не нравится 
Да дело не в том что нравится или нет.Как правильно сделать.Сам порядок.Дроблю виноград,ставлю на двое суток,затем отжимаю.Развожу дрожжи в 100мл физ.раствора дрожжи размножаются и через 30-40 минут в ношу в слитый сок винограда.Там ведь дикари то же не спят.Победят они дикарей?Когда делаешь первый раз как то страшно шагнуть в неизвестность.
А если перед внесением чкд добавить метабисульфит калия?
Александр 66, давишь виноград, если красный, дави все в кучу, если белый, то дави насухо и шкурку сразу отдельно на чачу.
Короче, скорее всего красный (подробностей ноль, но я ведь Ванги родственник!) так вот, дави все в одну кучу и вноси дрожжи сразу в этот день, разбраживай как тебе больше нравится, можешь шагнуть в неизвестность. Дня через 2-3 (когда будет уже плотная шапка) отожмешь весь жмых и поставишь вино под гидрозатвор. Про сахар и рефрактометр не буду ничего говорить, сам читай
Виноград красный брускам 50кг.Собрал вчера.25 бр.Сразу дрожжи вносить не хочу т к жмых планирую на чачу.По этому и возник вопрос.Как делать по красной схеме знаю.В том году делал вино из винограда маркетт на дд.Сахар 34 кислота 3.В один прекрасный момент,когда на бродило много спирта, дрожжи умерли.Вино получилось сладкое.Весь процесс брал от сюда.Ближе к лету держал вино в погребе,в приямке, t +8.В августе снимали пробу,очень вкусно.Кислота 4.Приезжал брат из франции,бутылочку увёз с собой,понравилось.Сегодня делал из маркетта,50 литров.Собрал 13.09.,сахар 27-30,кислота 2,85.Пролежал в ящиках в беседке три дня.Итог: виноград под вялился,после дробления сахар 33,кислота 3,2.Поставил на дд.25кг поставил на чкд.Не рискнул по методу на физ растворе.Решил более детально вникнуть и сделать на брускаме.
Да дело не в том что нравится или нет.Как правильно сделать.
Вариантов много и каждый для себя решит что ему нужно и как.
Эта запись вроде с прошлого года?
Я на дикарях не буду пока ставить, может для эксперимента когда нибудь, уж слишком пенятся они.
С ЧКД всё предсказуемо.
Эта запись вроде с прошлого года?
Да,с прошлого.Я думал что вы ставили вино по совету Ивана(Ставь на двое суток всю кашу в кучу, потом отжимай и в сок добавляй за сутки разброженные ЧКД...в банке отдельной. Тогда у тебя и дикари полностью не успеют развиться и антоцианы перейдут в сусло и все отжимки будут с дикарями для чачи) И поделитесь результатом.Буду пробовать по методу пивников.Как говорится и "рыбку и аквариум".Вчера вечером внёс дрожжи Lalvin 71B-1122,пока молчат.А на ДД заводятся.В этом году в последний месяц дождей не было,они дикие.И серой виноград весь сезон не обрабатывал.В том году виноград болел, за две недели до сбора обрабатывал серой.Трудно было дд.
Александр 66, точно не вспомню как делал но в памяти осталось что я всё таки добавил ЧКД и жмых для вина на мацерации простоял сутки, по мне мало.
Если бы было много доступного и не дорогого винограда испытал бы напиток полученный на ДД, а так пока только винные.
Сразу дрожжи вносить не хочу т к жмых планирую на чачу.
Тут вот мне не понятно.
12-го собрал виноград. Вэлиант + ХЗЧ типа Альфы. Отделил от гребней, помял "блендером" из дрели. Сахар - 20 брикс, кислоту не мерял, сломался китайчонок. Когда мял, сразу внес пиросульфит (15 мг/литр мезги). Через 1.5 часа внес разброженные дрожжи Ez- ferm.
Мацерация 4 суток. Отжал, поставил под гидрозатвор. Вино будет.
Жмых залил водой, добавил сахар. Утром - шапка из жмыха. Дрожжи вообще не вносил. Оказалось вполне достаточно того, что осталось на выжимках.
Думаю, на ЧКД чача буде ничуть не хуже, чем на дикарях.
Думаю, на ЧКД чача буде ничуть не хуже, чем на дикарях.
Хвосты всегда жестче и их больше, лови потом лучше.
Думаю, на ЧКД чача буде ничуть не хуже, чем на дикарях.
Нужно пробовать.А если после мацерации отжать сок и добавить в сок пиросульфит, а затем чкд ?не ужели дд выживут? Одновременно ставлю в другую ёмкость изабеллу, пять вёдер,на дд.Вот поэтому так.И чуть позже привезут ещё выжимки.
А если после мацерации отжать сок и добавить в сок пиросульфит
Если только мацерацию проводить в холоде, чтобы не было брожения на ДД.
Я добавляю пиросульфит сразу при дроблении. Нефиг дикарей разводить. Сразу убиваю.
У меня ЧКД за 4 дня мацерации сожрали сахара с 20 до 9 брикс. Бродить под ГЗ поставил с остатком в 9 брикс.
Вино без жмыха стоит 5-й день. Уже выпало прилично осадка, сантиметра четыре.
Не пора ли снимать?
Также Иван советовал при первом снятии с осадка вино закурить. Купил вот такую серу.
Написано 100% молотая сера. Такая подойдет?
Вина у меня 23 литра будет. Правильно ли я считаю: по 20мг диоксида на литр=460мг, значит серы надо 230мг, с учетом потерь 300мг?
Не пора ли снимать?
Уже отбулькало? Снимать после окончания бурного брожения, где-то через недельку.
Правильно ли я считаю: по 20мг диоксида на литр
Нормы внесения посмотри Сульфитация вина, серные фитили своими руками и польза диоксида серы Там табличка есть.
Я, например, в белое вносил из расчета 50мг/литр мезги, а в красное - только 15. От кислотности сусла зависит и от типа вина. В белое вносят больше.
Булькает пока, но не сильно, раз в 15-20 секунд.
Не спеши, пусть отбулькает. Осадок уплотнится, легче будет снять, не подняв муть. У меня белое почти месяц после бурного брожения в подвале простояло и только вчера снял с осадка. И все равно, в конце муть зацепил. Теперь стоит на холоде, в террасе (+8 у нас днем). Будет стоять до морозов. И только потом опять сниму с осадка и буду кислотность корректировать (если понадобится)
Нормы внесения посмотри на сайте
Сульфитация вина, серные фитили своими руками и польза диоксида серы
Кстати нормы в разных странах разные...
Написано 100% молотая сера. Такая подойдет?
Да..
а разве кислотность не до начала брожения корректируют?
Потом тоже корректируют, но чем выше кислотность, тем дольше может стоять вино на хранении.
Иван, так у нас цель не чтоб вино стояло десятилетиями а чтоб было питейным и кислотность на желудок не сильно влияла.
Менее кислое не такое ароматное, надо найти для себя золотую середину.
Печкин, а разве кислотность не до начала брожения корректируют?
А я не знаю. Знаю, что у изабелоподобных лабрусок, которые растут в Подмосковье, титруемая кислотность выше 10. Где-то встречал инфу - 16гр на литр.
Это - много.
И я корректировать буду после того, как отбродит и выпадет винный камень ( кислотность уменьшится). Вот тогда по вкусу и буду мелом корректировать. Но, скорее всего, не более 1...1.5 грамм на литр кислоты уберу.
с 761 по 780 из 1 360
