Деликатесное мясо (Страница 2 из 4)

cern, я по авито брал.

Очень дорого. Ей цена 25 рублей кило.

Иван, совершенно верно, мне разок попробовать, а там максимум раз в месяц.... Короче можно брать)) а срок годности какой, или пускай хоть двадцать лет в сухом месте лежит?

cern, два года с гарантией, в реале если хорошо крышку на банке закрутишь и поставишь в темное место, так и три года без проблем будет стоять, а там уже и выработаешь этот килошник.

Не соглашусь, аргументирую позже.
В этой теме обсуждается почти то, чем я балуюсь последние пару-тройку месяцев. Мультиварка с ручным режимом, вакууматор, нитритная соль – и почему-то ни разу не прозвучало "Sous Vide" (или "сувид").
Мне это слово попалось где-то на глаза, загуглил – идея понравилась, посмотрел ценник на оборудование – намочил и причесал остатки волос на голове. Включил голову, включил мультиварку, посолил-поперчил кусок карбонада, плотно замотал в пищевую плёнку. Три часа при 67°С, ледяная ванна и вечерняя дегустация, переходящая в плотный завтрак.
Всем понравилось, но я был не вполне удовлетворён кондицией – в следующий заход снизил температуру до 65° и получилось то, что надо. Промежуточные выводы: технология годная, покупаю вакууматор.
Вакууматор (самый босяцкий) взял на Али за 1000 рублей примерно, к нему прикупил набор разнокалиберных пакетов (в рулонах). Начались эксперименты – птица, говядина, овощи. Всё вполне себе получается, используем скорее для повседневной еды – очень удобно и существенно дешевле покупных вариантов.
Семейство моё прётся от "колбасы" – индюшью грудку режу пластами 1-1,5 см, соль-перец, долька чеснока на 1 кг мяса, сворачиваю в рулет и на 3 часа в 60°С
Особо хочу отметить вариант с говяжьей пашиной. Это (вдруг кто не знает), такой специфичный тонкий отруб, у него очень насыщенный вкус и высокое содержание коллагена. "Резина" ещё та, но 18 часов при 58°С делают из неё отличный бутербродный рулет.

Не сырое, это уж точно.
Степень готовности варьируется по желанию. Спросите у гугла "таблица температур сувид", все основные продукты там расписаны, остальное легко подбирается на основе таблицы.

Будь уверен, все пучком..  готовь даже без вакуума, просто подольше получится.

Готовлю стейки из говядины в кубе (перегонном  ).
Температуру, как правило, выставляю 52° С.  Выдерживаю 1,5 -2 часа, иногда 4 часа – разницы нет.
Для красоты  - обжиг. Газовой горелкой.

Получается примерно так
 

На сковородке так сделать чрезвычайно трудно

Sous Vide  - для дистилляторов как родной...

Температура - типичная таблица
69° С и выше  «Well done»  - на очень редкого любителя, пересушенное.
63° С «Medium Well»  - почти пересушенное.
57° С «Medium» - для приготовления жирных кусков говядины.
54° С  «Medium Rare»  - наиболее универсальный, для не очень жирных отрубов.
49° С  «Rare» для нежирных, нежных отрубов.

При 52С кровь остается - от времени не зависит.