|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
1
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
15
Добрый день подскажите может кто делал Старку ?По рецепту где используется листья яблони ,груши ,коньяк ,портвейн и ржаной спирт.Интересует именно технология.В сети очень много противоречивых советов.
Заранее спасибо.
Stolas, я не делал, но вроде как есть 2 разновидности. Настойка горькая из Союза, и оригинальная, которую в дубовых бочках выдерживали.
В сети очень много противоречивых советов.
Скорее всего это просто разные рецепты. Это вполне логично - оригинальная старка по классическому рецепту должна выдерживаться с бочке несколько десятков лет, поэтому все современные рецепты являются лишь имитацией, поэтому их так много.
Это вполне логично - оригинальная старка по классическому рецепту должна выдерживаться с бочке несколько десятков лет,
И что, Вы считаете. что Старка, которую мы пили в "совке" выдерживалась в бочке несколько десятков лет? Наивный Вы наш! Или я неправильно истолковал Ваш пост?
Stolas, предполагаю, что берете ржаной спирт 94-95%, разводите до 70% в трехлитровой банке, кидаете подготовленой щепы, 5гр листьев яблонь сорта Розмарин, и 2гр листьев груш сорта Александр Бера, (где их брать?)
Спиртовой настой листьев яблони («Розмарин») и груши «Александр Бера». Настой можно приготовить самостоятельно, если смешать 50 г. яблочных и 20 г. грушевых листьев, залить 1 литром 70-процентного спирта и настаивать неделю.
Через неделю выкидываете листья, щепки оставляете. Кладете чуть-чуть (2-4 гр) ванилина, не переборщите, покупаете 250мл армянского коньяка и 0,5л крымского портвейна, и потихоньку доливаете того и другого в продукт по собственному вкусу. Оставляете созревать от недели до бесконечности. Потом разводите водой до 40-43%, можно подсластить фруктозой, и покрасить карамельным колером. Примерно так я бы сделал по обобщенным сведениям из сети.
Stolas, удачи! Поделитесь результатом.
Добрый день. Залил Старку в бутыль поставил в темное место .Вот как было дело . Долго искал листья груши Александр Беру выяснил, что есть в Крыму за Бахчисараем, так как часто бываю в Керчи все надеялся выкроить время и добраться туда .Не удалось взял от подмосковной .Листья яблок половина антоновка половина белый налив.Итак:20 г листьев яблони ,10 г груши ,300 мл 50% ржаного спирта,настоял 5 дней.
На 2 литра готового продукта: 50 мл настоя , 200 мл портвейн Севастополь 1994 ,100 мл Хеннесси ХО ,4 мл раствора ванилина (1:10),50 мл сахарного сиропа (70%), ржаной спирт и вода - довел до 42.5% .
На вкус: странная палитра так и не смог разобраться ,но приятная. Запах :явно преобладает портвейн.
Надеюсь , как писал выше месяца три простоит.
Stolas, похожа?
Добрый день. Прошел месяц ,Запах напитка изменился кардинально , первоначально был только запах портвейна. Сейчас он ушел и начинает пахнуть по моим ощущениям листьями и немного коньяком на вкус пробу еще не делал.Терплю.Хочу купить аэратор и продуть несколько раз напиток.
Доброе утро. Вот небольшой отчет. Напиток понравился ,но есть несколько моментов .Как оказалось портвейн #Севастополь 1994# обладает очень ярким и сильным ароматом и в дальнейшем ,я бы уменьшил его дозировку до 150 мл.Или использовать портвейн менее душистый. Аэрация очень помогла выровнять и смягчить вкус.Щепу дубовую средней прожарки клал на месяц предварительно прокипятив ее три раза.
Настой делал из 45 грамм листьев яблони и 15 гр. груши. Чуть подвялил и настаивал в 600 мл 50% спирта 5 дней. Слил примерно 520мл. По рецептуре 81г - настоя на 10л надо 240мл, а по 62му году - 420мл. Разница заметна. В этот раз решил делать по 62му году.
НА 2 литра напитка использовал:
настоя листьев - 84мл,
портвейн -200 мл (массанровский Алушта)
коньяк - 100мл (Страна камней)
ванилин - на кончике ножа развел в ложке спирта
сироп 65,8% - 100мл ( 100 сахара/50 воды)
Для достижения 43% долил 800 мл 95% спирта и 720 мл воды.
НУ что, по сравнению с рецептурой 81года - вкус более интересный, более полный что ли. НЕ могу описать, но понравилось больше.
Может кому то будет полезно.
15
1
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
