[Закрыто] Зерновой самогон пояснение для новичков (Страница 4 из 31)

Ну это как раз понятно. Добавляя сахар примешаем в аромат невкусных вонючек, если обдерем вонючки на колонне, то параллельно обдерем и вкусняшку. Поэтому сахар лучше не добавлять или добавлять немного. В этом отношении глюкоза даст меньше вонючек, поэтому лучше не сахар, а глюкозу.
С другой стороны - хорошо и правильно сделанный зеленый солод даст на выходе прилично спирта и правильный ароматический состав.

Вообще говоря - из чистого солодового мне не так жалко малого выхода, сколько неохота возиться с низкоспиртуозной брагой, с моим микроскопическим кубом с одной перегонки получится чуть больше полулитра АС. Вот прикуплю кубик поболее - обязательно сделаю без добавки сахара, а так до сих пор  еще ни разу не удержался, чтобы схару не добавить. В крайний раз поставил кукурузу с солодом без сахара, но когда брожение уже почти закончилось, все же сыпанул сахарку...

Удиви печень - выпей воды! 

Не, _Михалыч, , я не соглашусь.
ИМХО. Крахмал не портит вкус дистиллята, а сахар- портит. Тогда уж из сахара спирт, из солода- дистиллят, потом в кучу
RomanZ, откуда вывод, что из пивоваренного солода выход меньше, чем с загадочного "белого"? И как этот солод делать?

RomanZ,

Там ключевое было- "вискарь".

Высушеный дома? Или на производстве тоже? )
Чем принципиально отличается светлый пивной от белого?

а чем "вискарь" принципиально отличается от солодового дистиллята (самогона)?

В своих вопросах я "белым" солодом обозвал солод пророщенный и высушенный самостоятельно. Как писал выше, мог ошибиться в терминологии, извиняйте.

Это я в курсе, и за этот курс печень мне спасибо не сказала, а знания забываются за ненадобностью.
Мы же разговариваем за то, что в бочку заливается, а не что в магазе стоит.
Информации много, разной... Новичку (мне) систематизировать сложно.
Оффтопим кажется.

На сколько я понял зелёный солод с корешками-вершками, поскольку их отделить можно только на высушенном, а Вы писали, что они дают "в дистилляте- "ароматы" лишние".

Получается если я хочу получить хороший солодовый дистиллят, то покупаю светлый импортный солод, а для экономии, выход по спирту догоняю крахмалом?
по спирту: 1солод + 2крахмал = 5солод?

Поставлю вопрос о том же, но по другому, если можно:
Есть Ячмень. Из него сделаны выше перечисленные продукты. Дистиллят делается по одному рецепту, в одинаковых условиях и режимах. Будет ли разница в органолептике или нет?

Блин, ну говорю же, это еще один фактор, который отдаляет наш продукт по органолептике от классического односолодового виски. Наравне с нефильтрованой брагой, выдержкой в маленьких бочках/на щепе, и других нюансах. Разговор, из которого эти цитаты шел именно про напиток, похожий на односолодовый виски, а не просто солодовый дистиллят. Я уверен, что ни у одного из здесь присутствующих не получился односолодовый, который похож на любой магазинный настолько, насколько на него будет похож другой односолодовый, стоящий на полке по-соседству.

Вопрос технологии. Если используется пароген, и брага без фильтрации, то наверное можно российский светлый солод взять. Я нарывался на проблемы с экстрактивностью, но не с диастатической силой, хотя конечно хороший импортный дает больше гарантий. Можно и свой вырастить, если не лень. Раз уже вырос, значит какие-никакие ферменты присутствуют, а если не сушить, то активность высокая.

Можно добить крахмалом, можно мукой, крупой, или зерном. Честно говоря, не каждый заметит разницу между этими способами, больше будет влиять работа оператора колонны, и злак, которым добивается. Тут надо пробовать, что больше нравится, проще делать, меньше стОит, и т.д.

zcom, что смущает-то, дрожжи, рыба, зерно, или пыль? Все эти ароматы в той или иной степени присутствуют в зерновом сырце, так же как и цветы, фрукты, кожа, табак, мясо, мед, и т.д.

Так логика и в действии, иначе сего вопроса не возникло бы, обоснование Вы озвучили.
Вот только не думаю, что можно составить мат.модель прогнозирующую изменение вкусовых качеств дистиллята в зависимости от количества или % сошлифованного слоя и части зерна. Во всяком случае мне.
Поэтому включается несколько другая логика - есть ОПЫТ (сын ошибок трудных), на основании которого можно, в каком то приближении, сказать о разнице дистиллята из зерна и крупы:
- если разницу может  почувствовать только Профессиональный сомелье, то зерно=крупа;
- если разницу может  почувствовать человек различающий хотя бы Блэк и Чивас, ну или Блэк и Рэд на крайний случай, то есть повод осознать выбор сырья.

Полностью с Вами согласен. К имитации чего-либо у меня тоже стремления нет.