Зерно (Страница 4 из 4)

Александр gor13, перед проращиванием, промываю зерно много раз. Оставляю в кастрюле с водой на пару сантиметров выше, на 18-24 часа. За это время трижды промываю и меняю воду. Потом в кошачьи лотки, без воды и тряпок. Лотки ставлю друг на друга, один поперек другого. Выношу на балкон, конечно не летом. Летом можно в подвал, если есть. Накрываю всю стопку черным непрозрачным полиэтиленовым пакетом. Минимум два раза в сутки промываю под душем и ворошу зерно.
Результат через 4-7 дней, в зависимости от температуры и зерна. Пшеница и рожь быстрее получается, ячмень подольше.
Далее либо сушить, либо зеленым использовать.

И получаешь нерабочий солод... читать как ферментированный.

Смотря за что боремся, если за максимальную диастатическую силу- то да, а если за поиски вкуса/аромата, то не факт. Pale Ale сушат при температуре около 100С, при этом он в состоянии осахарить сам себя.

Какие такие "другие"?
Вискарная технология - это всего лишь упрощенная пивная. Для вискаря целью является максимальное извлечение крахмала и получение из него как можно больше сбраживаемых сахаров, поэтому при осахаривании должна преимущественно отработать бета-амилаза. А для пива нужен баланс сбраживаемых и несбраживаемых сахаров для получения желаемой крепости и тела пива. Поэтому в зависимости от того, какое варится пиво, и подбираются температурные паузы, чтобы отработали и альфа и бета для получения алкоголя (сбраживаемых сахаров) и тела (несбраживаемые сахара, декстрины). Ну и плюс к этому в пивных делах нередко требуются и низкотемпературные паузы, кислотная и белковая - особенно при использовании в засыпи несоложенки.

А ферменты в обоих случаях одни и те же, только в вискарной технологии не все из них используются. Хотя та же самая кислотная пауза (40-45 градусов) при разваривании кукурузы - типичная пивная технология при использовании несоложенного сырья, помогает более полному извлечению крахмала и улучшает фильтрацию затора.

Удиви печень - выпей воды! 

Наверное жара так на многих в последнее время действует?  Голову подними, там ссылка..

А я утверждаю, что самопальном солоде они убьются с гарантией, в солоде просто сахар образуется при прогреве..   и разговор про самопальный, если голову поднять.. Заводской делается иначе. Ну ты наверное знаешь как именно, если ферменты активными остаются.

al, некоторые заводские (импортные) просто тупо пропитаны ферментами. Им одной паузы для пивного затора хватает.

Если влажный то осахарится и будет карамельный, но я сначала солод высушиваю при комнатной температуре, а только потом досушиваю при 70 градусах. Осахаривал кукурузу, все прекрасно осахаривается.

Иван может быть ты и прав,  точно можно узнать в лаборатории. Я делаю солод и меня он устраивает тем более себестоимость его ноль. Зерно халявное беру у друга бесплатно.