Бурбон в домашних условиях Рецепт Американского виски (Страница 28 из 36)

да уже не актуально, на бочку уже наработал. осталось последний СС перегнать и долить.

как утверждает ИН - сафы самые вискарные дрожжи (с) без них не пробовал, бродит очень бурно и буквально через пол часа после внесения в затор, предварительно разбраживаю.

как то корявенько выразился, т.е. один к одному

Путем экспериментов пришел к следующей варке. Нагреваю 20 литров воды до 50 С, при постоянном помешивании вношу 4 кг дробленой кукурузы + 100 гр солода. При помешивании (прилипает зараза) довожу до 90 - 95 С, оставляю набухать. Через 1 -1,5 часа опять довожу до 90 - 95 С и оставляю остывать. Через 3 - 4 часа при достижении температуры 67 - 68 С вношу 1 кг диастатического солода, утепляю и оставляю до утра. Утром 16 - 18 Brix, иногда получал 20 Brix, все зависит от кукурузы. Вношу 10 - 12 гр USW-6. Активно бродит 3 - 4 дня, прибавляю еще 2 дня на дображивание. Перегоняю с дробиной парогеном до воды. В диоптр втыкаю пару пыжей из медной проволоки т.к. все из нержи. В зависимости от кукурузы, выход всегда больше 400мл АС.

Мне удобнее по старинке на газу в кастрюле

Да, от кукурузы сильно зависит выход СС. В прошлом году мне товарищ привез из Ростова-папы пару ведер кукурузы. По его словам, купил у бабки на базаре. Крупная, зернышко к зернышку, чистая без мусора, или очень хорошая продоволка, или выращенная на частном подворье. Я ее на зернодробилке почти в муку смолол. Гидромодуль 1:4, разваривал около часа, осахаривал солодом Крисп хай диастатик, получил 20 Brix. Запах сусла был просто фантастический. Разбавил водой до 16 Brix и внес USW-6 2 гр на кг засыпи. Активно бродило 3 суток, перегонял на 5-й день парогеном до воды. Единственный раз когда получилось 430 мл АС. Запах барды был "бери ложку и кушай", сердце кровью обливалось когда выбрасывал. К сожалению больше такой кукурузы мне не попадало. Из магазинной крупы вкус и аромат тоже отличный, но выход у меня получался меньше. Из фуражной выход как из магазинной, но вкусо-ароматика по-бледней. Лично мне кукуруза нравится практически максимальным выходом АС, больше только у риса, и вкусом и ароматом дистиллята. В финансовом плане кукуруза не намного дороже ячменя, а по выходу АС получается выгодней. Единственный и большой минус, в домашних условиях невозможность фильтрации, или с большими потерями.

Я рисом не занимаюсь, слишком дорогое сырье, если только халява. Вкуса и аромата "0", только на спирт. А если на спирт, то лучше осахаривать ферментами.

Видимо да, потому что знакомый рис кодзями сбраживает, а там ферменты вроде как, выход хороший у него.  Ну я попробовал, с солодом, не стоит оно того. Тем более сейчас цена на него космос.

Ну раз перегонял на газу то можно было просто в наволочку вылить и завязав неспешно перегнать и небыло бы недобора по спирту. Ну или потратить 300-400 кровных и купить мешок для затирания и по той же схеме. Если боитесь пригара то зря. В мешке не пригорит. Для справки пункты выдачи озон и вб есть в каждом городе. Я там брал.

Свою перегнать времени нет. Выбродила на сухую, понемногу расслоилась 6,7 brix 4,2 ph. С 19,5. Наверное на выходных. Пусть стоит. Лактусы играют. Побулькивает ещё. Пахнет вкусно.

Так это на второе брожение крупу оставил. Первый только кукуруза и солод

У меня куб с отверстием сверху  примерно 15 см в диаметре, пока не представляю, как туда запихать наволочку с крупой, но наверное можно, сперва мешок-наволочку, затем высыпать-выливать  в него содержимое.  В следующий раз попробую. А чтобы не всплывал, можно к тэну подвязать.