Джин (Страница 2 из 14)

Тоже выгнал джин по рецепту с раздельным настаиванием, только в емкость с кориандром кинул по кусочку цедры с апельсина и лимона, каждый размером с 2-х рублевую монету. И тмин убрал совсем. До 47 разбавил, ничего не помутнело. Свежевыгнаный по аромату похож на Бифитер, только чуть менее можжевеловый (можжевельник из аптеки), больше аромат из второй емкости прослеживается. Поставлю еще литр на новый год, попробую можжевельник дольше настаивать.

Поделюсь своим опытом, изготовления джина.
на 10 л. разведенного до 70%  ндрф
Можевел 620 гр
кориандр 150 гр
кардамон 7 шт
мускат 2 гр
корица 1 палочка
корень солодки 10 гр
бадьян 6 шт
фенхель 10 шт
аир 6 гр
цедра двух лимонов за двое суток до перегона.
Ягоды собирал сам на ЮБК, пряности на рынке, травы в аптеке.
Настаивал 6 дней. Перегонял на царге 60 длина 70 см с насадкой из медных колец и дефом. Головы отобрал по каплям 600 мл. тело брал на не большой скорости до 90,5 в кубе, общая спиртуозность тела 88 %, когда прекращал брать тело продукт еще шел с запахом кориандра, но полулитровая банка первых хвостов пахла уже не пряностями, а какой то ароматной травой. Дожал еще два литра 60% ароматных хвостов, запах то ли тряпки то ли травы по моим ощущениям отдает аиром, оставил в гараже руки мыть.
В итоге после добавления воды с обратного осмоса получил 11 литров 42% напитка. Даже сейчас напиток получился довольно мягкий и приятный на вкус. Отправил на пару недель отдыхать.

Делал первый раз, спросить было не у кого интуитивно сделал на колонне. Скорость тела не мерял ориентируюсь по спиртуозности тела на выходе через "попугай", в данном случае держал 88-90. Хвосты жал в том же режиме дефлегматора только увеличил мощность нагрева в кубе в след. раз просто прекращу отбор на 90 градусах в кубе и все хвосты в унитаз.. Возможно не зря все сделал с укреплением, в кубе осталась очень вонючая жидкость оливкового цвета, а полученный 88% раствор довёл до нужного водой из обратного осмоса. Сейчас понимаю что навеску можно уменьшить.

В итоге мои выводы: Для сравнения купил маленькую бутылку Бифитера. Ботанику можно смело уменьшать вдвое особенно пряности, бадьян уберу полностью. Можжевельник можно сократить на одну треть, хотя насыщенность елок у бифитера примерно такая же. На данный момент временно отказался от алкоголя, как вернусь сразу начну эксперименты с разбавлением чистым дистиллятом.

Там остался можжевельник. Сначала отходят масла, при разбавлении бешеная опалесценция, как обезжиреное молоко. В хвостах, как мне кажется, для джина ничего хорошего нет.
Вообще в сообщ №4 в этой теме Виталий дал хороший рецепт. Точно нужны можжевельник и кориандр. Тмин на мой вкус необязателен, я всегда добавляю к кориандру чуть-чуть лимонной, и еще меньше апельсиновой цедры. Корица, гвоздика, изюм, орех- не совсем то. Английский джин должен иметь сбалансированый вкус с преобладанием можжевельника. Процентное содержание алкоголя как правило 45-47%, может быть легкая опалесценция. Для джина лучше взять совсем ректификат, чем хвостатый дистиллят, хотя изначально все эти можжевельники были призваны забивать самогонную вонь. Джин должен оставлять ощущение холодка в ротовой полости в первый момент после употребления.
Есть еще голландский джин, его выдерживают в старых бочках, и всю ботанику закладывают еще в брагу. Но это как-то стремно, т.к. либо вкус уйдет с головохвостами, либо все примеси останутся. Говорят, что похож на виски, только с елкой.

dmytry, а вот не скажу точно, т.к. джин делаю только по остаточному принципу. Рецепт с раздельным настаиванием точно работает. Рецепт с джин-корзиной- вроде как пользуют на производствах, но корзина ставится после дефлегматора, перед холодильником. Т.е либо так, либо ректификат еще раз с подвешеным мешком гнать на змеевике, но при нормальной корзине пар просто не может пройти мимо специй. Рецепт с вареным можжевельником- по-моему жесть, но реально видел фотку с производства, где можжевел и кориандр сыпят прямо в куб. Многие, кто так делал, обращали внимание на неприятный привкус, хотя не исключаю, что проблема была в некачественном спирте, а не в вареном можжевельнике.

dmytry, голов чуть должно быть. Думаю, что миллилитров 10- 20 с литра достаточно.

vcherkun, работает стопудово, только хочется в одной бадье делать. Надо заливаемую крепость пересчитать, я так понимаю, что фишка в хвостах, которые в разное время начинаются.

У меня на даче есть громадный куст можжевельника. Но он декоративный - более, чем за 15 лет мы на нем ни разу ягод не видели. Есть какие-нибудь рецепты с использованием веток?

Удиви печень - выпей воды!