|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
с 41 по 60 из 128
Добрый день. Если разводить осветленным яблочным соком то сахар надо уменьшать или можно оставить рекомендуемую пропорцию?
И как ни удивительно найти свежий перец халапенье оказалось большой проблемой.
Stolas, можно без сахара
Юрий, зелёный вроде он, надо просто разрезать его поперёк, у халапеньо толстая шкура и он в целом очень мясистый. А красный с фотки более ядрёный, это гибрид тайского с чем-то...
Вот халапеньо на ветке для сравнения (на балконе растёт)
а вот зелёный даже цельный имеет приятный аромат.
Значит точно халапеньо или его гибрид. Они к стати краснеют, а после чего тоже теряют часть аромата, но не вкуса. С ними есть один интересный момент, надо брать светло-зелёные, так как тёмно-зелёные уже в стадии созревания, но ещё не покраснели и в этот момент у них есть неприятная особенность - горчат, но только именно в этой стадии созревания, когда вот-вот покраснеет. Капсаицин у этого сорта весь сконцентрирован на сердцевине если что, на стенках и кончике почти нет. В целом, считается средне-острым, на самом деле как повезёт.
Совсем спелый и не такой ароматный, но не менее вкусный, выглядит вот так
Долго собирался попробовать сделать прозрачную, бесцветную перцовку, уж очень хотелось заткнуть за пояс перцовый "Абсолют". В общем взял 2 литра СС из сусла с подкормкой рожью и 2 литра водки настоянной 2 недели на 3-х стручках кайенского перца( без семян и перегородок). Перегнал фракционно, вместе с кусочками перца, вкусно пахнущие фракции смешал, разбавил до 39% при 20 С и на отдых. С недельку постоял продукт, сегодня не утерпел - попробовал! Сначала понюхал - аромат перца есть, потом попробовал, жгучесть зверская!!! Теперь так перцовку делать буду)))
В следующий раз попробую настоять дистиллят или водку на перце и чесноке и так же перегнать с перцем и чесноком.
Пробовал магазинный полугар с чесноком и перцем - очень понравился.
Прочитал в соседней ветке про чесночную настойку, наверное чеснока надо минимум класть, а то аромат перца перебьёт.
Прочитал в соседней ветке про чесночную настойку, наверное чеснока надо минимум класть, а то аромат перца перебьёт.
Там настойка все-таки чесночная, а не перцовая. Если сделать чисто чесночную настойку, пить ее будет невозможно - дюже гадкая получается, даже если не делать ее слишком концентрированной. Перец там кладется не для собственного аромата, а чтобы заглушить самые гадкие нотки чеснока.
уж очень хотелось заткнуть за пояс перцовый "Абсолют"
Так они ароматизатор и капсаицин валят, чего там затыкать?
жгучесть зверская!!!
Да вроде зверской не должно быть, весь-то капсаицин не должен попасть в дистиллят.
Да вроде зверской не должно быть, весь-то капсаицин не должен попасть в дистиллят.
Не все же перец стручками могут есть. Для нормальных людей перцовка вполне зверская.
Так они ароматизатор и капсаицин валят, чего там затыкать?
То есть не конкуренты)))?
СС больше не буду использовать, водку или дистиллят настоянный на перце буду перегонять. Подозреваю сырец что - нибудь подкинет в продукт нехорошего.Как он там с веществами из перца прореагирует? Знакомый самогонщик рассказывал, что у него перец побелел в самогоне(СС по - нашему).
То есть не конкуренты)))?
Это не мне решать. Обычная водка в дорогой упаковке и с хорошей рекламой.
Как он там с веществами из перца прореагирует? Знакомый самогонщик рассказывал, что у него перец побелел в самогоне(СС по - нашему).
Кислоты привнесут альдегидов, эфирные масла добавят аромата. Побелел - пигмент растворился.
Сначала понюхал - аромат перца есть, потом попробовал, жгучесть зверская!!! Теперь так перцовку делать буду)))
Что - то погорячился я. Рано обрадовался. Решили с приятелем на возвышенные темы пообщаться, достал я эту "перцовку", а она перцем не пахнет, водка и водка 
. Приятель сказал, что вкусненько и полезно, но запахов ожидаемых не уловили, чуть - чуть жглась и усё!
Вот и поспевают мои перчики из семян Перцовка (перцовая настойка) на небольшой дачной делянке. Сорт не знаю, но ядрёные - жуть! 
но запахов ожидаемых не уловили
Я на 3 литра кладу от 3 до 6 стручков (зависит от размера) разрезанных вдоль, без перегородок и семян. Дополнительно разминаю штук 6-8 горошков душистого перца. Настаиваю бывает по-разному - 1-2-3 недели. Аромат - супер!
Сорт не знаю
Похож на Азербайджанский гибрид Гекгель
Я на 3 литра кладу от 3 до 6 стручков (зависит от размера) разрезанных вдоль, без перегородок и семян. Дополнительно разминаю штук 6-8 горошков душистого перца. Настаиваю бывает по-разному - 1-2-3 недели. Аромат - супер!
Речь про получение дистиллята из перцовой настойки. Не получилось у меня. Попробую повторить, когда сделаю РК. А настойки я делал в 90-х, на три литра спирта клал 12 стручков перца, через три недели получался напиток цвета крепкого чая с маслянистой ноткой( семечки не удалял).
Речь про получение дистиллята из перцовой настойки.
Попробуйте настойку на готовом (питьевом) дистилляте. Если же Вы хотите сначала настоять, а потом перегнать, то настаивать надо жутко концентрированно.
По моему личному опыту с анисовой настойкой соотношение концентрации между просто настоять и настоять и перегнать примерно 1 к 10.
с 41 по 60 из 128
