Oldman’s shack (Страница 2 из 3)

Как же я вас понимаю....

Вот и я добрался до кукурузы. Два мешка початков руками перелущил, получилось 30+ кг. Немного подсушил зерно и смолол у свата на его самодельной дробилке. Фракции получились от муки до крупы, размером примерно как у ячменного солода, помолотого для варки пива. Состав затора был такой: 70% кукурузы, 12% ржаной муки и 18% светлого ячменного солода из Самары (что-то расхотелось мне самому солод проращивать). Отталкивался, конечно, от JD, только солода и ржи взял поболее. Солод этот первый раз использую и  не известно, как он себя поведет, а рожь - разделил пачку 1,6кг на 2 раза и чтобы вся зерносмесь уместилось в сусловарник 37л. Вода из родника, вкусная, ppm - 150.
Нагрел воду до 50°С, всыпал, помешивая, куку и рожь, дал постоять для набухания часа полтора. Затем довел температуру до 70-ти с хвостиком и сыпанул немного из приготовленного солода, чтобы стало пожиже. Сильный запах ржаного теста. Кукурузой не пахнет совсем. Нагрел до 99°С и держал потом в интервале 95-98 около двух часов. Еще на полтора часа отвлекли дела домашние и температура опустилась ниже 80-ти. Вот тогда появился вкусный, сладкий запах кукурузной каши с нотами ячменного солода. Влил холодной воды из того же источника, благо начальный ГМ был в районе 1 к 3, получилось 62°С, внес солод, подогрел еще градуса на 4-5, закрыл кастрюлю крышкой и укутал пледом. После внесения солода, кукурузный запах пропал, ячмень забил напрочь - пахучий, зараза.
Думаю оставить до утра, посмотрю температуру и начальную плотность, возможно еще подкорректирую холодной водой - до ГМ 1/4 есть маленький запас. Перелью в бродильник и внесу дрожжи. Приготовил винные белорусские и САФ-левюр. Думаю сделать микс из трети винных и 2/3 "велюровых". Покритикуйте кто-нть, может успел накосячить или еще только планирую накосячить?

да, недели полторы как

вот здесь сказано:

Осахарилось? Йодная что показывает?

А зачем винные дрожжи в зерновой браге? Они под другое заточены. Я бы только сафы сыпал.

Сделал 2 одинаковых затора литров по 30+ (кука+рожь+ячм.солод). С одним бродильником поделился термостатированным йогуртом, остатки съел сам  Оба бака активно бродят, ГЗ строчат немного медленнее швейной машинки.
Сегодня попробую 80% куки+20% солода и без разваривания. в большой бак налью кипятка, засыплю молотую кукурузу, укутаю посильнее и оставлю распариваться. Иногда буду миксером перемешивать и проверять температуру. Остынет до нужной температуры - закину солод и снова в теплую шубу.
Т.о. получится 3 варианта, посмотрим, что получится. Во всяком случае, точно получу "...опыт, сын ошибок трудных..." Если третий вариант пройдет нормально, он для самых ленивых, буду так и дальше делать.
Можно еще будет попробовать на водопроводной воде, она у нас артезианская, но жесткая. Родниковая была 150ppm, PH-7.1, но за ней теперь только весной, наверно, можно будет проехать. Кстати, кислотность сусла, если прибор не сильно врет, получается 5,6-5,7.

Бум надеяться, что в браге подъедят еще то, что останется. Помол не очень крупный, в основном - мука и процентов 30-35 дробленка разнокалиберная. ГМ в этот раз будет 4.5, посмотрим, что покажет рефрактометр.

Sergey.Ignatovich, пятый помол я сначала варил, но не долго, а потом уже укутывал. Пятый конечно мягче получается. Но пробуй, практика подскажет. Солод не забудь сразу немного добавить, иначе кука колом встает.

Oldman, сделай йодную пробу... самому не интересно?

Недоперепонял... А что это даст, проверить работоспособность солода?
Я не стал рисковать и класть 12% солода по рецепту JD. Тем не менее, сделал пробу: в жидкой части все норм, где цапнул гущи с крупкой - посинело, это было ожидаемо.

На это и надеюсь.
И бродить и перегонять буду со всей гущей. Вчера пришел лавсановый мешок 60*60см, заливать в куб буду через него, что останется в мешке - завяжу потуже и положу сверху фальш-дна.