1 (2021-04-24 23:03:36 отредактировано TaurusR)

Тема: Вяленая утиная грудка

В связи с тем, что я охотник , и в сезон бывает настреливаю не один десяток диких уток ,

то в определенный период времени приходит потребность в том , что?, из неё готовить , так как не сразу получается всю добычу переработать в готовый продукт , прям после охоты мы с помощью перосъемной насадки и обычной дрели снимаем перья Утки , далее уже дома разделываю утку обжигаю и вакуумирую вот так

И замораживаю в морозилке ,  а далее есть очень много рецептов приготовления дикой Утки , но я хочу остановиться на одном , подсмотренном на известном видео канале , с тем лишь отличием, что там готовили домашнюю утку, а я дикую , рецепт такой:
Снять филе утки , промыть и обсушить полотенцем или салфеткой , и засыпать смесью из расчета на 1кг:
Морская соль (3% отвеса филе)
0,5 ч/л чёрный перец горошком , можно больше , размолоть в ступе
Можжевельник-4-6 ягод, размолоть вместе с перцем.
Розмарин 2ветки -свежий
Тимьян-2 ветки
Тархун-2 ветки (можно сухой, если не найдёте свежий)
Все порезать смешать и тщательно перемешать с филе утки и оставить на 48 часов.
Далее промыть филе и обсушить полотенцем или салфетками .
Приготовить состав для вяления :
Из расчета на 1 кг
Чёрный перец горошком -2ч/ложки
Бадьян -1 лучик отзвездочки
Гвоздика-4шт
Мускатный орех молотый -1/2 чайной ложки
Сухой Чеснок -1ч/л
Перец Чили 1 ч/л
Сладкая паприка -1ч/л можно больше
Корица 1/3 чайной ложки
Всё тщательно перемолоть и перемешать.
Обвалять каждый кусочек филе в этой смеси , завернуть в марлю

И подвесить в холодильник в этом месте .
Через 14-21 день замечательное филе грудки утки(прошутто) готово , рекомендую, очень вкусно.


Очень большая просьба , первый раз приготовить точно как в рецепте!, ну а далее можете экспериментировать !!!

  • B6DC3313-79E7-4B0C-B309-CD64BDB3B5FB.jpeg
    size: 162.69Кб type: jpeg
  • DC4740CD-B656-473F-923A-7ED9E7CCCFC4.jpeg
    size: 207.18Кб type: jpeg
  • 7DE26A37-03D3-4FD6-9AF2-83CBFC25187A.jpeg
    size: 111.15Кб type: jpeg
  • 16175DDB-9F22-4608-A618-47337CD52EED.jpeg
    size: 74.57Кб type: jpeg
  • 582AD84A-BB7F-4ACA-A310-FC2BBC10C208.jpeg
    size: 98.23Кб type: jpeg
Куб 28 литров ТЭН 3 кВт, царга 35 мм 50см +50 см +30 см,нерж, РМ-2М. Царга 50,8 мм 142см.