881 Ответ от Dood (2019-10-15 08:20:00 отредактировано Dood)

  • Dood
  • Dood
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Иван ©:

Но надо выдерживать дольше такое вино, и потом оно приобретает кагористый аромат

Иван ©:

держать под шапкой минимум неделю

В этом году добавил немного гребней,и дам постоять на мацерации 4-5 дней.
Взял на известном продуктовом развале в подмск. 4 ящика Молдовы +3 ящика Каберне (около 65 кг*50). Вчера переработал. Около 23,5 brix получилось. Кислотность не чем мерять.. разбил сенсор :( при чистке. Новый не приехал еще.
Дробить пробовал мясорубкой, но решетка мелковата, или забивается или косточки разламывает.  Для измельчения использовал соковыжималку цинтифугу... она отжимает плохо  :D и  сваливает все в отходы:. но если все смешивать опять  норм должно получиться - все часа за три разгребли. Много времени на отделение от гребней ушло. Но благо виноград хороший  - без гнили и плесени.

Моя колонна: "Начало" ф 42 - 1700, наклонный деф. 

882 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Dood, снимешь шапку, сразу задай фруктозы или сахарозы, пускай бродит в активной фазе с большим содержанием сахара, просто сам процесс быстрей пройдет. Ну и чтобы кагористый дух получить, надо будет хранить под горло заполненную емкость в тепле, то есть не в погребе. Нужно будет окисление. 


Иван ©:

партию в  32.8 кило. 

Сока у меня получилось в двух емкостях в одной примерно 18.5 литров, во второй 9.5 литров итого из партии 32.8 отжал без фанатизма просто руками 28 литров сока.   После брожения на выходе примерно еще литров 5 с осадками сольется, но в любом случае 20 литров вина минимум получится, это с гарантией.      При отжиме-переливе не стал закуривать емкости так как при промывке некондиционной части винограда почувствовал запах диоксида серы, то есть виноград уже был обработан диоксидом во время транспортировки.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу!

Сайт Иван

883 Ответ от Dood

  • Dood
  • Dood
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

был обработан диоксидом 

В прошлом году, в ящиках с виноградом были пакеты размером чуть больше формата А4 как с горчишниками. И в них было как я понял вещество с диоксидом точнее его выделяющий (как я понял). С рекомендацией вытащить за какое то время до употребления  o_O

Моя колонна: "Начало" ф 42 - 1700, наклонный деф. 

884 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Dood, да, сейчас весь виноград с "памперсами" идет. Нам от этого только польза.

  • diox.jpg
    size: 179.65Кб type: jpg
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу!

Сайт Иван

885 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Сахара уже добавлял, пока некоторые ловят пену по квартире, у меня активная фаза брожения заканчивается и даже первый осадок упал, подкормил фруктозой, взбаламутил, пускай еще побродит.

Самая дешевая фруктоза в широкой рознице там, где "на каждый день" продают. По 181 за килограмм вроде

  • 284.jpg
    size: 34.88Кб type: jpg
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу!

Сайт Иван

886 Ответ от Dood (2019-10-18 21:18:09 отредактировано Dood)

  • Dood
  • Dood
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Иван ©:

снимешь шапку, сразу задай фруктозы или сахарозы

Иван Николаевич, а при таком сахаре больше ~23 брикс, не даст оно укрепление большое или сладость?
И да, сколько добавить чуть чуть как понял? Спасибо.

Иван ©:

На каждый день

Спасибо за наметки    *ROSE*

Моя колонна: "Начало" ф 42 - 1700, наклонный деф. 

887 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Dood, я например специально дробно сахар вношу и хочу получить побольше спирта, такое вино хранится дольше и окисляется интересней.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу!

Сайт Иван

888 Ответ от Аркаим (2019-10-19 13:35:32 отредактировано Аркаим)

  • Аркаим
  • Аркаим
  • Отец Мемнар
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Решил попробовать в этом году сделать вино,делал всё по феншуЮ!

Пена прёт просто пипе!

  • 52895BD4-B8EB-4300-AE41-ACB3165DB0E9.jpeg
    size: 378.34Кб type: jpeg
Выпил воды- печень в шоке!

889 Ответ от Четланин

  • Четланин
  • Четланин
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Аркаим, нужно наливать на 2/3, у тебя явно больше.

890 Ответ от Аркаим

  • Аркаим
  • Аркаим
  • Отец Мемнар
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Четланин ©:

на 2/3, у тебя явно больше.

Другие фотки что-то не загрузились,там в 10 литровой половина банки и тоже прёт!

Выпил воды- печень в шоке!

891 Ответ от devil-arz

  • devil-arz
  • devil-arz
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Аркаим ©:

Решил попробовать в этом году сделать вино

сделал бы на ЧКД, результат предсказуемый, нет пены.
Как набрался бы опыта и появилось бы желание сделал на дикарях.

Учись делать хорошо, плохо всегда получится.
доп. оборудование: рефрактометр, PH-метр
БК "Абы-как"
РК "Абы-как"

892 Ответ от Александр Золотарев (2019-10-19 22:41:21 отредактировано Александр Золотарев)

  • Александр Золотарев
  • Александр Золотарев
  • Профессионал
  • Онлайн

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz ©:

на ЧКД, результат предсказуемый, нет пены

В этом году изабеллу перерабатывал 67 кг, так пена на чкд была жуткая (GV8).
В том году на GV11 не пенилось совсем.

893 Ответ от Аркаим

  • Аркаим
  • Аркаим
  • Отец Мемнар
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

devil-arz ©:

сделал бы на ЧКД

Да,вроде,устаканилась

Выпил воды- печень в шоке!

894 Ответ от Dood (2019-10-21 13:22:56 отредактировано Dood)

  • Dood
  • Dood
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Dood ©:

Иван Николаевич, а при таком сахаре больше ~23 брикс, не даст оно укрепление большое или сладость?
И да, сколько добавить чуть чуть как понял? Спасибо.

Вчера снял "шапку", отжал, проверил сахар и удивился : сахар упал с 23,5 брикс до 12 брикс за неделю, пока сусло стояло под "шапкой" - может такое быть  :o ? Получается основное количество сахара уже сбродило.. ? Добавил до 17 фруктозой в одной таре и до 14 в другой. Поставил под гидрозатвор, но что-то сомнения мучают - получается активное брожение шло пока стояло на мацерации.

p/s сейчас бродит стоит, активно булькает но сильно не пениться.

Моя колонна: "Начало" ф 42 - 1700, наклонный деф. 

895 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Dood ©:

но сильно не пениться.

Пениться больше не будет, достаточно 4% спирта набродить.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу!

Сайт Иван

896 Ответ от Dood (2019-10-23 11:59:25 отредактировано Dood)

  • Dood
  • Dood
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Не удержал свою "жабу", купил еще 35 кг "Ркацетелли". Белого хочется. Переработал с помощью блендера - с низкой скоростью - Спасибо коллеги отличная находка - очень удобно и быстро  *HI* . 
На сутки оставил на балконе на мезге (было 10-11 градусов тепла). Несмотря на  низкую температуру все равно брожение уже началось. Отжал мешковиной и руками (пока честно говоря способа сподручнее не нашел для квартиры. В ванной уделал конечно все  *WALL* ). 19 брикс сахара в сусле. На ночь поставил отстаиваться на балконе - честно говоря ничего толком не отстоялось... ну и порыжел сок, а точнее включения в него (взвесь, которая осталась после отжатия)..  Поставил бродить под гидрозатвор там же на балконе - прикрыл окна будет градусов 15-18 там. Саму емкость закрыл от света.
Посмотрим что получится. Пахнет конечно вкусно. Ну как вариант решил  коньячный спирт-то должен получиться
*DISTILLERS*
p/s Квартира стала похожа на подсобку с тарой- везде какие то емкости. Хоть я и пытался их прятать  ]:->

Моя колонна: "Начало" ф 42 - 1700, наклонный деф. 

897 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Dood ©:

ну и порыжел сок, а точнее включения в него

Это хотя и влияет немного, но не критично, а Сульфитация вина, серные фитили своими руками и польза диоксида серы вообще сильно поправляют ситуацию.

Dood ©:

Посмотрим что получится.

Не раньше конца января, начала февраля.


Вчера переливал с первого осадка, почувствовал на калабашке песок, а это хороший признак. Чем больше камня, тем более стойкое вино получается. И еще заметил, что камень больше и быстрей выпадает когда подкармливаешь фруктозой. Может конечно ошибаюсь, но это уже даже не третье совпадение.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу!

Сайт Иван

898 Ответ от Dood

  • Dood
  • Dood
  • Профессионал
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Иван ©:

Вчера переливал с первого осадка, почувствовал на калабашке песок, а это хороший признак

С самого начала колобашку кладете?(не после снятия с осадка).

И правильно же понял,  что в "белое" калабашку не класть, только в красное (где-то видел, но не нашел сходу)?

Моя колонна: "Начало" ф 42 - 1700, наклонный деф. 

899 Ответ от Иван

  • Иван
  • Иван
  • Винокур
  • Онлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Да, с самого начала и только в красное. В белое не кладу иначе оно рыжее станет.

У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу!

Сайт Иван

900 Ответ от Donatello (2019-10-24 13:05:20 отредактировано Donatello)

  • Donatello
  • Donatello
  • Shido Tomorrow
  • Оффлайн

Re: Приготовление виноградного вина

Иван ©:

почувствовал на калабашке песок

А вкус на калабашке и без сильно отличается? Если да то в какую сторону? Я в прошлом году и в этом не применял "деревяги", на стенках конечно садятся камушки.

Хорошо хоть коровы не летают..