Приготовление виноградного вина (Страница 45 из 68)

Dood, снимешь шапку, сразу задай фруктозы или сахарозы, пускай бродит в активной фазе с большим содержанием сахара, просто сам процесс быстрей пройдет. Ну и чтобы кагористый дух получить, надо будет хранить под горло заполненную емкость в тепле, то есть не в погребе. Нужно будет окисление. 

Сока у меня получилось в двух емкостях в одной примерно 18.5 литров, во второй 9.5 литров итого из партии 32.8 отжал без фанатизма просто руками 28 литров сока.   После брожения на выходе примерно еще литров 5 с осадками сольется, но в любом случае 20 литров вина минимум получится, это с гарантией.      При отжиме-переливе не стал закуривать емкости так как при промывке некондиционной части винограда почувствовал запах диоксида серы, то есть виноград уже был обработан диоксидом во время транспортировки.

Dood, да, сейчас весь виноград с "памперсами" идет. Нам от этого только польза.

Иван Николаевич, а при таком сахаре больше ~23 брикс, не даст оно укрепление большое или сладость?
И да, сколько добавить чуть чуть как понял? Спасибо.

Спасибо за наметки   

Решил попробовать в этом году сделать вино,делал всё по феншуЮ!

Пена прёт просто пипе!

Другие фотки что-то не загрузились,там в 10 литровой половина банки и тоже прёт!

В этом году изабеллу перерабатывал 67 кг, так пена на чкд была жуткая (GV8).
В том году на GV11 не пенилось совсем.

Вчера снял "шапку", отжал, проверил сахар и удивился : сахар упал с 23,5 брикс до 12 брикс за неделю, пока сусло стояло под "шапкой" - может такое быть  ? Получается основное количество сахара уже сбродило.. ? Добавил до 17 фруктозой в одной таре и до 14 в другой. Поставил под гидрозатвор, но что-то сомнения мучают - получается активное брожение шло пока стояло на мацерации.

p/s сейчас бродит стоит, активно булькает но сильно не пениться.

Не удержал свою "жабу", купил еще 35 кг "Ркацетелли". Белого хочется. Переработал с помощью блендера - с низкой скоростью - Спасибо коллеги отличная находка - очень удобно и быстро  . 
На сутки оставил на балконе на мезге (было 10-11 градусов тепла). Несмотря на  низкую температуру все равно брожение уже началось. Отжал мешковиной и руками (пока честно говоря способа сподручнее не нашел для квартиры. В ванной уделал конечно все  ). 19 брикс сахара в сусле. На ночь поставил отстаиваться на балконе - честно говоря ничего толком не отстоялось... ну и порыжел сок, а точнее включения в него (взвесь, которая осталась после отжатия)..  Поставил бродить под гидрозатвор там же на балконе - прикрыл окна будет градусов 15-18 там. Саму емкость закрыл от света.
Посмотрим что получится. Пахнет конечно вкусно. Ну как вариант решил  коньячный спирт-то должен получиться

p/s Квартира стала похожа на подсобку с тарой- везде какие то емкости. Хоть я и пытался их прятать 

С самого начала колобашку кладете?(не после снятия с осадка).

И правильно же понял,  что в "белое" калабашку не класть, только в красное (где-то видел, но не нашел сходу)?