|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Назад 1 … 42 43 44 45 46 … 68 Следующая
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
с 861 по 880 из 1 360
Димон, сахару еще добавь и оставь в покое, у тебя только в декабре тихое брожение начнет заканчиваться и оно есть, просто ты его не видишь. Сахару задай немного, пускай на тихом еще побродит.
После первого снятия с осадка и закуривания 200мг серы на 20 л сока, брожение прекратилось.
Так ты ведь дрожжи убил. Я снимаю с осадка, когда в гидрике молчок. Вот тогда и серу вношу ( в этом году не буду, т.к. виноматериал очень кислый и при дроблении уже вносил в мезгу).
Начальный брикс 20,
Слишком маленький уровень сахара, чтобы получить полусладкое. Это если по классической технологии.
Сегодня меряю, брикс 7, рН=3.86, на вкус излишне кислый сухарь
Учитывай, что внесение серы дает кислоту. Поэтому и кислое на вкус.
У тебя реальный сахар в вине из 7 бри только 2..3 бри максимум. Это 20...30 гр/литр. Получается полусухое. В полусладком, по разным источникам, верхний предел 55...80 гр/литр. Значит тебе еще нужно добавить фруктозы 20...50 гр/литр. Отлей 100 мл и добавляй, пока не понравится вкус. Потом пересчитай на литры и внеси в основное вино.
Учти, что сахар скругляет кислоту. И она не так выпирает. У тебя сейчас кислотность по нижнему пределу. Если pH будет выше 4 - вино испортится.
Вообще, для сладких вин содержание кислоты должно быть около 0.12% на кубический дециметр вина (или 12 грамм). Если попробовать сухарь с таким содержанием кислоты, то скулы сведет. А в сладком - самое то.
Добавь фруктозу сейчас. Она должна со временем ассимилироваться в вине. И сладость будет выглядеть естественной.
Поставь на холод и оставь в покое на месяц. Потом осмотри. По мере необходимости сними еще раз с осадка и так оставь до НГ. У меня в прошлом году камень выпадал в красном вине всю зиму.
Димон, Да не денется она никуда совсем, если ничего делать не будешь, даже если камень весь выпадет, а сыпаться он будет достаточно долго. По сему шибко переживать не стоит.
Я кстати в прошлом году вино вообще не закуривал, так оно даже в холодильнике сахар выедало. Пытался сделать полусладкое, добавил сахарку поставил в холодильник. Через месяц гости нагрянули, угощаю, а мне говорят: Хороший сухач 
Куда сахар делся?! 
В этом году закурил, вся живность передохла)
Donatello, ты с первого октября сменил обращение к форумчанам на ты? По графику? 
Долго ж сопротивлялся.
Если кислотность и дальше будет уменьшаться, следует ли искусственно её повышать чтобы предотвратить порчу вина?
Повышают добавлением винной кислоты. Т.е. растворенного винного камня. У меня его нет. А у тебя?
Лимнонку добавлять - я не знаю, не пробовал. Вообще не сталкивался с низкой кислотностью. У меня наоборот, слишком высокая.
Если ты чувствуешь, что вино слишком кислое, а pH показывает почти 3.8, может дело в приборе?
Откалибруй на буферном растворе 4.01. Потом измерь.
Вообще, мое мнение. Если вино держать закрытым, без доступа кислорода, в холодном помещении, то оно просто не успеет испортиться, патамучта будет выпито гораздо раньше ( при нашем нановиноделии 
).
Это южным ребятам нужно беспокоиться. У них объемы совсем другие.
И еще один момент. Уровень pH никак не связан с количеством кислоты в вине. Нельзя вот так взять и сказать - если pH= 2.8 то в вине 12 грамм кислоты на литр. Вообще сульфитация помогает в выпадении винного камня, но ведь кроме винной кислоты, в вине содержится еще и яблочная. И она никуда не денется.
Чтобы определить, нуждается ли вино в корректировке, нужно считать титруемую кислотность.
Печкин, конечно у меня винного камня нет. Прибор недавно калибровал. А жена сказала что не такое уж кислое, может показалось.
Ладно, пусть стоит на лоджии, через месяц посмотрю, не буду больше лазить туда.
Печкин, если сейчас добавить фруктозу в вино она там разве не сбродит?
1. У Димона бродит на диких дрожжах. Низкая спиртоустойчивость.
2. При снятии с осадка обработка серой. Все живое, что не сдохло от спирта, умерло от сернистой кислоты.
3. Выдержка на балконе. Думаю, в Н.Новгороде не так тепло, как в Ростове.
Не забродит. Если говорить о спиртовом брожении. Все другое - это уже пороки вина.
Вообще же, в домашних условиях, при хранении сухого ( ну или подслащенного) вина, нужно ориентироваться на его употребление в течение года. Это если не был розлив в стерильные бутылки . Иначе очень быстро вино превращается в уксус. Особенно на юге.
Пример этого года.
Был в сентябре на юго-востоке Украины. Родственница держала в подвале 3 бутыля вина по 10 литров. Вино делалось в прошлом году. За год стал уксус.
Естественно, ни о какой обработке серой и брожении на ЧКД речи не идет.
Беда южан - высокие температуры, много сахара и мало кислоты в винограде. Речь о домашнем виноделии.
20мг диоксида на литр вина убьёт дрожжи?
нет...
Поставил сегодня на разброд партию в 32.8 кило. Часть брал как некондицию, но походу продаван сам себя перехитрил, очень радовался когда по 35 рублей часть винограда отдавал. В итоге я граммов 100 может выкинул ягод, остальное помыл частями в тазике холодной водой.. Общая цена винограда получилась 46 рублей.
Переработал 5 ящиков 
За час по нашей форумной методике, реально ничего не мельчит в прах, все нормально. Методика заключается в самой низкой скорости блендера, он просто разрезает ягоды не рубя семечки и не превращая в пюре. Закладывал в эмалированный бак килограмма по 3-4 на заход и чутка давилкой потом проходил на всякий случай.
Буду подслащивать фруктозой и держать под шапкой минимум неделю, хочу сильно ядреного вина поставить на хранение лет на 5, больно мне нравится такое выдержанное вино.
Сахар и баланс ph
с 861 по 880 из 1 360
Я к директору тоже иногда на ты, забываюсь 
