|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
Alco Distillers → Зерновые дистилляты → Солодовый виски в домашних условиях по аутентичным технологиям
с 21 по 40 из 112
Caddi, при перегоне сырца тоже брось. И в трубу лучше что-н засунуть. По солоду, я курский- использую. Питерский- это БСК? Я его один раз брал, мне не понравилось, выход был мизерный.
Artem.SHitov, закончил кукурузу и надумал тоже потоптаться по вискарной тропе, да не успел на нее ступить, как сразу возник вопрос 
Солод у меня домашний, есть мешок белого, высушенного при температуре около 40 град. и есть 3 мешка солодового микста, из которого варю пиво, этот сушился при температурах от 60 до 110 град. (ну если по пивному то примерно смесь "пилса" "мюниха1" и "мюниха2") с достаточно ярким солодовым ароматом.
Белый - с хорошей осахаривающей способностью (проверено на кукурузе и пшенице), но слабый аромат, отдельно сусло из него не делал, но думаю, что запаха не добавится. Вопрос в той части, что имеет ли смысл использовать белый солод для виски или оставить его на зерновые, а использовать микст? Сломал голову, с чего начать, а переработать кг. 50 солода в планах, и до весны рукой подать 
skobelkin, субъективно. Мне из пэйль эля понравилось больше, чем из светлого. Англичане и бельгийцы предлагают солод с минимальной цветностью. Я бы миксанул светлый с карамельным, или светлый чуть поджарил. Не диастатический досушивают при 70С примерно.
skobelkin, я ещё из венского делал, тоже норм, особо ничего не выпирало.
я ещё из венского делал, тоже норм, особо ничего не выпирало
В принципе и венский и пэйл одного поля ягоды. У них цветность 4-6 ед. примерно, тем-ра сушки да, около 70 град. Спасибо, понял в каком направлении двигаться. И "белый" буду добавлять понемногу (20-30%) для начала.
Artem.SHitov, А, о.... еще вспомнил Дробину промываем или бродим и гоним с ней?
skobelkin, я на 8-10 кило солода заливаю 30л. Сусло сливаю. Промываю ещё около 20л. Получается около 40л сусла. Без дробины в общем.
skobelkin, Приготовление зерновых дистиллятов в ограниченном пространстве.
Всем привет! Вчера начал делать виски по Шитоаутентичному. Поскольку спец дрожжи ещё не получил, то сделал страховочный вариант на сафах, который пойдет на колонну. И если с аутентичным ничего путного не выйдет, то смешаю с этой партией и хором всё на колонну пущу. Начал с осахаривания 6кг курского +1 кг бельгийского для виски, вода солод 1х3. Первый раз отжимал перед сбраживанием а не после, всё нормально, вышло примерно 40-42 л сусла. Сахар 19 бр, РН 6,3, добавлять лимонку чтоб сдвинутся к 5,5 не стал. Сахар измерил с дробиной, после отжима, и когда чилером остудил до 30С*,показания одинаковые. В отжатом виде дробина весит 5,6 кг от начальных 7кг. Всё активно бродит.Для аутентичного варианта пропорции будут немного другие 5кг курского+ 2 кг бельгийского.Больше всего переживал за то что не успею отжать со стерильностью и быстро чтоб не заразить сусло, но всё удалось, значит аутентичный вариант буду делать полностью как описывал Артём.
Caddi, чё то я не понял, с 7кг солода 40-42л 19 Брикс?
Caddi, возможно мои потуги тоже пригодятся. Я там с цифрами все расписал.
Алкодневник или оборудование для души и тела
И несколько сообщений выше
avk676, спасибо, конечно пригодятся.Я вроде читал твои потуги на ниве экспериментов и с виноградным сс и с виски, а этот пост пропустил. И как тебе то, что вышло из всех этих смешиваний сс и г/х, имею в виду тело. Я если что то стоящее получится, хочу влить в бочку в которой уже стоит с 07.19 виски который я делал на колонне. Просто такой аутентичный продукт на колобашки в стекло, ставить не пойдет, его надо только в бочку.Полезно знать мнение человека который делал это первый раз.
Caddi, однозначно в бочку.
Смешивание - для уменьшения сивухи. В СС её больше, чем в ГХ.
По впечатлениям - продукт с запахом ячменя и торфа. Запах густой, насыщенный, если так можно говорить про запахи. Самогонного, сивушного запаха нет.
В пустой банке цветочный легкий запах, с налётом копченности. На вкус не пробовал.
Получится ли виски - ответ даст бочка через год.
avk676, про уменьшение кол.сивухи я в курсе, Артём доходчиво объяснил. Просто он писал, что в итоге может выйти продук с весьма неоднозначным запахом, но потом со временем он приобретает тот самый вискарный. Потому и спросил у тебя т к ты уже сделал по его технологии.
исходная вода очень мягкая, немного кислая (рН=6.0)
А если вода около 7.5? Нужно ли подкислять и чем лучше это лучше сделать? (есть вариант лимонки и молочной кислоты)
Есть какие-либо расчёты сколько добавить на литр воды кислоты, чтобы снизить на 1/10 по pH?
И ещё момент
Промывка из расчета 2 к 1 при температуре выше 75С
На сколько важна температура промывки воды? Выше 75 это как, 80 пойдёт?
На сколько важна температура промывки воды? Выше 75 это как, 80 пойдёт?
Температура промывки воды пришла из пивоварения. Есть такая пауза - 78 градусов. Называется мэш аут. При этой температуре в солоде деактивируются ферменты. Почему не выше 80?
Потому что при такой температуре из ячменной шелухи вымываются вещества, придающие пиву горечь. А так как последняя температура 78, то и промывают примерно такой же, но не выше 80.
Так что для самогоноварения температура промывки дробины именно 80 градусов не столь важна.
Есть такая пауза - 78 градусов. Называется мэш аут. При этой температуре в солоде деактивируются ферменты
Вот именно, ферменты при 78 деактивируются. А Артём пишет, что ферменты должны продолжать работу (видать, чтоб крахмал полнее доосахарился), значит воде надо быть не более 80 (учитывая, что дробина немного холоднее около 64 и как раз получится, что вымываться из дробины в-ва будут на температуре осахаривания (около 72 гр.). Если не прав - поправьте.
nagdan, промывка чем горячее- тем лучше. Ферменты живые у тебя уже слиты в бродильник.
А если вода около 7.5? Нужно ли подкислять и чем лучше это лучше сделать?
Лучше молочкой, а вот надо ли- это вопрос. Если вода не обладает свойствами буферного раствора, то солод и сам справится с подкислением.
Соответственно, и расчет нужного количества молочки будет зависеть от воды.
с 21 по 40 из 112
