Сливовица и сливовое вино (Страница 2 из 10)

Сегодня затворил очередную партию из свежих, опавших, переспелых слив. Все перемолол, замерил сахар ареометром (у меня от 0-25%), показало, что-то около 10%. Это нормально или надо сахару еще добавить?

У меня СС зеленовато- мутного цвета...), как буд то химоза какая то)) Думаю цвет от сорта слив и места произрастания зависит..
По рефрактомеру , тоже пытаюсь найти побольше информации)
Как измерять и калибровать, понятно..., а остальное , пока, додумываю...)) нашел ссылки разные, но еще не пробовал...)

Я хочу получить сухое сливовое вино. Брагу по сахару надо выбраживать до 0%brix, а потом добавлять сахар по вкусу?

re:sklis_s
Спасибо, понял. Я вообще-то думал, что в сухих винах 1-3% сахара

Привет, не важно, что слегка кислая слива и если 2 дня бродила брага, то засунув палец в бочку и лизнув можно определиить остался сахар в сусле или нет. Если сахара нет, то нужно по-немногу добавить, чтобы 4-5 дней брага отходила с мезгой и каждый день 2-3 раза перемешивая. После снять шапку отпрессовать слить в брагу  и порционно добавлять сахар,  растворенный в теплой воде и на гидрозатвор. В зависимости от желаемого результата добюавить сахар. Я на желтую алычу на 30 л пюре + вода + 8 кг сахара довожу до 60 л и под гидрозатвор - 18-22 дня в зависимости от температуры идет брожение. 3 столовые ложки винных дрожжей сразу.
И ещё - небольшое ноу-хау все ягоды, в том числе и виноград перемалываю обычным строительным миксером, с винограда даже гребни собираются, для уменьшения брызг - добавить чуть воды.
Добавлено: 2015-09-23 23:25:06

Загрузил на перегонку 24 л СС спиртуозностью 32%, в СС "голов не было", по расчетам д.б. 9,3 л 93% продукта, а получилось 5,5 - 93 и 2,0 - 76 - странно, а где остальное? в барде 0 %.

Всем, добрый вечер!!)) не знаю, насчет дружбы со сливой, )) но у меня тоже СС вышел 32%, ( делал 4 перегона по 25 л ) из первой бочки, да еще и мутный...) Может сусло само передержал...? Завтра другие попробую...

Итак:
Начитавшись сербских рецептов, месяц назад поставил бродить сливу на диких дрожжах.
Кости удалил сразу (они легко отделялись) подавил, добавил воды 1:1, через 3 дня снял шапку из шкурок, отжал и отложил.
Тоже самое проделал для вина. Выжымки тоже отложил.

Получилось 22л сливовой браги. Бродило 3,5 недели. За это время пришлось 4 раза подсыпать сахар по 0,5кг (иначе брожение останавливалось)
Сегодня перегнал первый раз.  Вышло 5,5л сырца 38% (гнал до 98С) Запах поначалу шел приятный фруктовый, под конец пошел резкий неприятный. Посмотрим на результат второй перегонки.

Теперь про выжимки:
С браги и вина я их объединил, залил 20л воды, насыпал 4 кг сахара и через 10 дней это все очень шустро выбродило. Процедил, выставил на ночь на улицу- тогда как раз +4 ночью было и слил через трубочку с  осадка.
Перегнал 2 раза. Вышло 1,5л 70% чачи и 1л хвостов. Разделять пытался по запахам их.
Неразбавленная чача пахнет приятно и на вкус приятная,
но при разбавлении через 2-3 дня появляется неприятный кисловатый запах и вкус.
В итоге оставил ее на дубовых щепках стоять месяца два.

Да, вино еще стоит и немного булькает. На вкус крепкость больше 10%, виномер-градусник показывает 15, но ему верить надо с особой осторожностью.

повторюсь, что все это было сброжено на диких дрожжах.

У меня 4х-этажная "арома-компакт" сейчас отрабатываю технологию, наверное не буду больше ускоренно выгонять СС, а сразу, хоть и медленно, с отсечением 5-10% голов (в зависимости от дрожжей) получать 93% тело - 85% от полученного объема и 15% 86-87% продукта

"головы" отбираю, особенно на сливовой браге, на виноградной - для очистки совести беру 5%, хотя запаха ацетона не чувствуется. потом эти не пахнущие головы залью в какой-нибудь сборный замес.
а вот хвостов практически нет - спирт перестает выходить при 86-87%, при темп. в баке - 94-95 С, в дефлегматоре 82-84 С и при соответствукющем охлаждении.

Подскажите,если не трудно, по-подробней насчет добавки сахара.Сейчас прошел месяц=8,5% Br

Протупил,не замерял.Делал по рецепту