|
Форум самогонщиков, винокуров, виноделов, пивоваров, бондарей и очень хороших людей |
1
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
14
Тем летом удался свободный вечер. Собрали с сынишкой яблоки на вино. Гнилых было много. Основная задача сделать яблочный уксус и параллельно проверить ту концентрацию закуривания, которую я использую для виноградного вина. В общем все как и ожидал - сижу и фильтрую яблочный уксус. Запах изумительный, с дешевым бальзамическим виноградным вообще ни в какие сравнения. Но что с ним делать дальше? Всмысле как хранить, закуривать нужно?
cern, он сам по себе консервант, чем больше стоит, тем аромат лучше...
Иван, в общем разливаю по бутылкам и все? А хронить то как и какой срок годности? Я немножко ( 5 литров) поставлю на дубовую щепу, лет на 5-10. Столько же оставлю, остальное раздам. На щепе понятно - уберу в подвал. А как хранить то, что буду периодически использовать? В подвале температура от 9 до 20С в зависимости от времени года...
Иван, так получается, что если нам нужны эфиры в кальвадосе, то перед дистилляцией яблочного вина в него можно уксус яблочный добавлять? Эфиров станет больше и кальвадос ароматнее. Но с другой стороны слишком все просто получается и тогда бы этим способом пользовались в аутентичных рецептах.
в общем разливаю по бутылкам и все?
Там процессы образорвания уксуса будут идти пока не наберет 9-10% по уксусу... процесс медленный, не торопись.
А хронить то как и какой срок годности?
Средний срок образования 1 год, средний срок хранения 2 года.
можно уксус яблочный добавлять?
Пробовал, потом даже на БК часть собирал. Очень ядреный "одеколон" получался, но именно яблочный аромат забивался болеее конфетно-сладким запахом. Добавлял буквально полбутылки 9% ного уксуса на 30 литров.
Не сказал бы, что это выход... надо экспериментировать больше.
Иван, так получается, что если нам нужны эфиры в кальвадосе, то перед дистилляцией яблочного вина в него можно уксус яблочный добавлять? Эфиров станет больше и кальвадос ароматнее. Но с другой стороны слишком все просто получается и тогда бы этим способом пользовались в аутентичных рецептах.
Тогда проще взять сахарную брагу, добавить в нее яблочного уксуса из магазина и не париться со сбором яблок, получением сока, сбраживанием и т.д.
В конце 90-х появился новый "винный" ГОСТ - 51157-99. Указанный гост в отличии от старого четырехзначного (кажется 7208) означал, что это не вино, а винный напиток. Как он получался - коммерческая тайна, но скорее всего добавлением в водно-спиртовой раствор сока, ароматизаторов, подкислителей и подсластителей. Так вот это квазивино продавалось "на ура", ибо по вкусовым качествам было лучше натурального вина, полученного по "аутентичным рецептам". Сам сколько раз с коллегами в тот период спорил, что не нужно его брать, ибо это не вино, а мне доказывали, что "попробуй, какой вкус... какой аромат... сразу чувствуется, что натуральный продукт... а ты говоришь, что это не вино".
Вова Лермонтовский, ты про уксус не правильно понял. Аромат в дистилляте дал не сам уксус, а исходнное сырье. Уксус, грубо говоря, усилил этот аромат.
Иван, спасибо, полезная информация. Стоит киснет почти год. Какую температуру хранения и созревания сделать? В подвале 15-18С, дома 21-23С
cern, 15 -18 если нет возможности снизить до 12 
С уксусом винным ни разу не сталкивался, поэтому назрел вопрос. сейчас открыл тару для перелива, а там пленочка. не уследил, гидрозатвор пересох и вино стояло долго без затвора. запаха резкого вроде нет, на вкус кисло, как будь то в ноль выбродило. изначально было 10 брикс (знаю, что мало, не хотелось с сахаром делать), сейчас показывает 2,8 брикс. что у меня такое, уксус получился? боязно пить как то.
Aleksandr.Vakidzashi,
с этим вопросом в Кашпировскому 
. Он по фото лечит. Шутка.
А если серьезно - при уксусном брожении должен быть и запах соответствующий.
Пленка на поверхности - порок вина. Скорее всего низкая начальная кислотность.
Если емкость не открывал, то даже при пересохшем гидрозатворе вину ничего не будет ( в краткосрочной перспективе). Углекислота тяжелее воздуха. Она просто сверху вина была и отделяла его от кислорода. Так что, если не трогал, то и кислород туда не попал.
что у меня такое, уксус получился?
Крепкий сухарь получился. Уксус без кислорода не получится.
Крепкий сухарь получился.
изначально было 10 брикс
Не тянет на сухое. Спирта не хватает 
От 9%, в некоторых источниках - от 7%.
Короче, в жаркую летнюю погоду - самое то освежаться. Кисленько и не крепко. 
Не тянет на сухое. Спирта не хватает
На сухое тянет, но спирта мало. Я неверно истолковал, приглючилось с устатку, что сброженное в момент закрытия емкости было 10br
а там пленочка
Вероятней всего это молочно-кислые... уксусным надо кислород, сахарку бы подкинуть и дать постоять еще с годик... Тогда уксус может и получится, но еще надо температуру не высокую.
14
1
Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться
