Зерновая брага на ферментах (Страница 5 из 6)

_Михалыч, 5-6%. C 30 с небольшим литров браги 6л 30% СС.

До 60С примерно остывает, с паузой все хорошо )

Если не гнаться за "чистым" вкусом, можно для большего выхода в сусло добавить сахара, довести до 18%.

_Михалыч, имхо, сахар убъет дистиллят. Лучше кукурузный крахмал, перемешать хорошенько с молотым солодом и повторить вышеописанную процедуру. Будет похоже на Джеймсон )

У меня как раз 1 порция уже подошла, еще одна подойдет к выходным - обе на крахмальном сырье с осахариванием ферментами. Посмотрю, какой будет выход. По теоретическим цифрам выхода спирта крахмал получается очень интересен.

Получается примерно такой расклад - на 2,5 кг солода добавить 1 кг крахмала, при этом выход АС увеличится почти в 2 раза. Если на это количество сырья использовать 12-13 литров воды - достаточно? А то у меня пока самая большая кастрюля около 18 литров. Или уменьшить количество сырья?

Удиви печень - выпей воды! 

Т.е. - на 3,5 кг сырья 14 литров сусла (примерно 11,5-12 литров воды плюс объем, который добавит сырье)?
Или 3,5 кг сырья плюс 14 литров воды?

Удиви печень - выпей воды! 

Я все же склоняюсь к тому, чтобы работать на индукционке - проще выдерживать температурную паузу. Придется использовать перегонный куб 12 литров, большая кастрюля алюминиевая и на индукции греться не будет.
А с объемом бродильника (при существующих объемах кастрюль) никаких проблем нет - у меня в шкафчик под раковиной вмещается до 4-х 9-литровых бутылок, можно за один раз поставить до 30 литров сусла.

Ладно. Пока надо с брагой на ферментах до конца разобраться. Следующий затор постараюсь уже сделать солодовый.

Удиви печень - выпей воды! 

Так я понял, что Вы вообще нагрев не используете, сразу наливаете воду немного горячее, после засыпки солода корректируете температуру доливом холодной или горячей воды и оставляете на час.

Удиви печень - выпей воды! 

Artem.SHitov,
Меня смущает, что температурная пауза выдерживается не слишком точно. У Вас кастрюля 40 литров за час остывает до 60 градусов, моя в 18 литров остынет где-то до 55, а то и сильнее. Если следить за температурой и 2-3 раза корректировать горячей водой, то для чистого солода может и нормально, а если что-нибудь осахаривать, крупу или крахмал, то наверняка осахарится далеко не полностью.

Приходим к тому, от чего пытались уйти - надо греть время от времени и делать йодную пробу.

Удиви печень - выпей воды! 

Нет еще. И как утеплять кастрюлю, которую я еще и на газу использую? Только укутывать.

Все таки наверное начну с солодового затора, после постановки на брожение добавлю сахар для более-менее нормального выхода. А с осахариванием крахмала солодом - потом, следующим шагом.

Удиви печень - выпей воды! 

Не... ну замотать - не проблема. В теплый плед, к примеру. А если предварительно засунуть датчик от USB-термометра, то и температуру можно контролировать.

Ладненько - на сегодня всем спасибо, сейчас плюсики раздам и пойду переваривать информацию.

Удиви печень - выпей воды! 

Вчера приехал очень поздно, гнать не стал, перенес на сегодня.

Сейчас отогнал первую часть - аромат сырца просто необычайно вкусный (и это была брага с добавлением сахара, а что же будет на следующей партии - там только кукурузная крупа и крахмал, сахара совсем капля на разброд), но почему то получился совсем слабенький. Из 7 литров браги получилось около 2,5 литров СС крепостью 26 градусов. Измерял по быстрому, АСП-3 без температурной коррекции. Но температура была близка к комнатной, коррекция по крепости не более 1 градуса. Прямо не знаю - уже закрались подозрения на неточность ареометра, будет возможность - проверю.

Сейчас гоню вторую часть, пока разгоняется.

Да, еще... На первой части отобрал головы где то 60-70 мл, похоже зря. Когда вылил - понюхал посуду - ахххх-ренительный аромат. Вторую часть гоню без отбора голов, потом на РК разделю на головы-подголовники, грех такие ароматы в канализацию сливать.

Удиви печень - выпей воды! 

_Михалыч, я бы не стал. Убъете 2-х зайцев- погоняете колонну в непривычном режиме, и поймете разницу между сахаром и не сахаром.