Пиво- это просто! (Страница 67 из 71)

Это очень мягко сказано. Прям очень сильно переборщил, это далеко не венский лагерок.
По плотности это уже прям доппель бок на максималках. Из экстракта варил? Или осахаривал солод? Судя по плотности или мало промыл или перекипятил. Можно было просто разбавить водой до нужной плотности.
А хмель? Много горечи?
Бирвингем если свежие то хороши, ну для элей точно пробовал, а вот лагерные не пробовал. И на будущее: лагер не выше 13-14° дальше все, испортиш. Оптимум 10°.
Я последнее время ушел на шведские. АЕВ групп. Цена качество идеальны. Элевые просто волшебно работают. А для лагера нужно подбирать. Если делаеш чтото простое то универсальные, а для аутентичных напитков надо прям заморочиться с выбором, и этотбудет доррже но не всегда. Лалеманды неплохи но дорого. Хотя в розницу все дорого. Выгодно брать от 0.5 кило и выше. Хмель также. Причем сейчас самое время, если с доставкой. Ни хмель ни дрожжи не стоит перегревать.

Так получилось, первые два раза затирал в мешке. Еле еле из него отжималось. А сейчас сделал фильтр систему и купил большую кастрюлю, добавил количество  и офигел от качественного результата промывки. А емкость под брожение была только ПЭТ кега на 30л и больше нечего в досигаемости, плюнул и решил что будет то будет.
Предыдущие разы дрожжи были те же, результат более чем устраивал, хотя после этого лета температура в погребе была под 18 градусов.

Московский ранний Содержание альфа-кислот - 3-3,5.
В прошлый раз на 5 кг солода сделал 70г(сколько было), хотя по видео из инета надо 100г. Покозалось горьковато, но вполне питебельно. Решил уменьшить 80г на 7 кг.
В общем все пошло не так. Если что перегнать всегда успею.
В следующий раз по любому умней буду.

Прости если задел за живое
Честно слова не хотел. Очень уважаю такую жизненную позицию как у тебя. Я к моему сожалению человек наоборот. Только грабли и шишки.
Почитал эту тему, ну не только естественно, думаю годится, надо пробовать.
Пошел в ближайший профильный магаз с тем рецептом. Там продаван, хороший дядька. Он же хозяин , он же продавец. Выслушал меня, а я ещё и сказал ему, что вообще то больше лагерь уважаю. Говорит не ссы бери венский, вот этот хмель и эти дрожжи. Типа я сто раз так делал. Я и взял.
Прихожу домой и приуныл. Думаю ,что за дрожжи, как можно с лагеря начинать. Начал искать про них инфу в инете . И выпал на это видео. Думаю чтож глаза бояться руки делают.
Результат порадовал, хоть это и не лагер получился, но вкусно. Думаю надо отшлифовать технологию.
А тут , на третий раз. Сначала наварил плотность запредельную, а потом ещё и сначала переохлодил, а потом перегрел.

Доброго дня.
Сегодня к сожалению доступа к продукту нет.
Сейчас стоит в холодильнике с подогревом на 12 градусов.
Завтра померю сахористось отпишусь.
В наличие на завтра есть только вот такие Дрожжики:

Эль сварить в планах тоже есть. Думал отложу до весны лета, но теперь есть мысль оборудовать термошкаф в сарае , с подогревом и автоматикой.

Так на улице зима. Минус. А дальше бани, сарая по договору с женой может пройти только готовый продукт)

aleksxxxa, 
Это ВЕНСКИЙ лагер, и его варят из пилзнера.
А то Афанасий бы варили из афанасиев, Жигулевское из жигулей а на  Сталинградское ушел бы город...

Могу. Все знать не созможно. К томуже аутентичный венский лагер уже давно никто не варит.

По этому и сказал что его в основном варят из пилза с карамельным и добавлением мюниха.

Я могу найти еще больше рецептов в который АПА варят без пшеничного и (или) ржаного солода.... Но ведь это не АПА, а вариация на тему.
Сейчас хороший солод стоит дорого (импортный) а отечественный мягко говоря не совсем дотягивает по всем параметрам. Про белорусский вообще молчу. Там белка столько что брух ведрами черпать надо.
Аутентичный рецепт варился из венского с карамельным и охмелялся немецкими традиционными хмелями.
Я к словам и людям не цепляюсь, хотя выглядит порой так, но если делаешь чтото то делай как надо. Эль можно бросить и он сам добродит, а вот лагер это не то пиво, которое без нужного оборудования и навыков надо варить. Потом начинаеш либо разочаровываться в пиве и в процессе его приготовления, либо нести в массы неверную информацию, которая откладывается в голове в процессе работы.
Мои первые варки были тоже смешны... "Пивоварня же, сусло и так через дробину фигачет, зачем промывочную воду какуюто лить..." И пофигу что плотность большая, солод возьмем меньше. Но опять же, почитав по внимательнее основы затирания солода понимаешь что можно и так, но треть сахаров выбрасываеш хрюшкам.
Если когото обидел пардон.

Фото в приват не отсылаются по этому вот: книга по которой я учился



Много интересного. На форуме есть в электронном виде. Но мне подарили в бумаге.

Давно хотел написать про эксперименты, вот руки дошли.
  Писал тут что дрожжи заводились иногда не стабильно и долго, тогда же шла речь о термошоке, мол нельзя в 30 гр. сусло их. После первой варки засыпь солода увеличил в два раза, соответственно разливал на брожение уже в 2 бутыли. И каждый раз у меня в первой бутыли дрожжи начинали работать довольно быстро и стабильно, а во второй всегда бродило очень долго. И до меня дошло, что в первую бутыль всегда сусло попадало теплое, а во второй успевало остыть до комнатной температуры. Я загуглил информацию по дрожжам (т-58). Так вот их как раз рекомендуют разбраживать при температуре 25-29 градусов, либо рассыпать по поверхности, что я и делал. В общем в дальнейших варках уже проблем не было.
Далее было предположение, что брожение тормозило из-за того, что я в одну варку налил воды из крана, т.к. бутылированной не хватило.  Я решил ради эксперимента сварить один раз чисто на водопроводной воде. Вода у нас жёсткая, но никакой хлорки и железа. В общем все прошло штатно и на вкус пиво мне показалось даже интереснее. Собственно с тех пор я воду на пиво больше и не покупаю, варил раз 5, может больше.
Единственное что я так и не понял сколько все таки нужно сыпать дрожжей и на что их колличество влияет? Скорость брожения? Пробовал увеличить в 2 раза их колличество, разницы не увидел. Или ещё что то? В инструкции написано 10.5 гр (пачка) на 25 л. сусла. Я пачкой сбродил литров 80 (7-8 варок) и  ещё на раз хватит.
Ну и пара фото