Re: Сульфитация вина, серные фитили своими руками и польза диоксида серы
AG ©:
кадило
Кадило и есть закурник 
Кадить и курить - это синонимы.
Пиво — интеллектуальный напиток. Какая досада, что его пьет так много идиотов.
Re: Сульфитация вина, серные фитили своими руками и польза диоксида серы
Alex bcn ©:
Кадить и курить - это синонимы.
Представил, как вместо ладана, серу в кадило заправляют 
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
164 2025-08-17 10:02:01 (2025-08-17 10:02:55 отредактировано Sergey69)
Re: Сульфитация вина, серные фитили своими руками и польза диоксида серы
Всем добрый день! Прочитал про сульфитацию, что бы обработать вино из смородины. Сделал два по 10 литров, одно с красной смородины другое с черной( дикая, ее еще называют винной). Бродило больше месяца и очень активно. Потом потихоньку утихло. Но получилось так, что бродило вместе с мезгой. Один раз я конечно отделил основную мезгу примерно через неделю. Но что то осталось. Так вот, мне показалось, что запах стал какой то не смородиновый, чем то пованивало. Почитал как делают другие в таких случаях. Налил в трехлитровую банку литра полтора вина и спалил в ней 300 млг серы в виде фитиля. Подождал пока дым растворится и вылил это все в основную бутыль 10 литровую. На следующий день слышу, опять бурлит. Что не так? Может мало спалил серы? И еще вопрос. Этот сульфид накапливается в вине, если например несколько раз закуривать. Это количество про суммируется? Или оно как то разлагается со временем?
Re: Сульфитация вина, серные фитили своими руками и польза диоксида серы
Sergey69, сульфид и сульфит - совершенно разные соединения. У вас должна образоваться сернистая кислота, а её соли называются сульфитами.
Что касается вас, то если на поверхности нет цвели (грибковая плесень, еще могут быть молочно-кислые) и посторонний запах не напоминает испорченный сыр или что то похожее, а больше похож на запах сероводорода, то это не заражение, а гидролиз аминокислот. Запах должен пройти сам по себе через какое то время. А бродить начало снова, потому, что вы в результате манипуляций запустили в брагу кислород. Дрожжам полегчало и они опять взялись за дело. Я вообще сильно сомневаюсь, что при такой кислотности есть необходимость делать сульфитацию.
Может у кого нибудь будет другое мнение.
Re: Сульфитация вина, серные фитили своими руками и польза диоксида серы
olegts ©:
Что касается вас, то если на поверхности нет цвели (грибковая плесень, еще могут быть молочно-кислые) и посторонний запах не напоминает испорченный сыр или что то похожее, а больше похож на запах сероводорода, то это не заражение, а гидролиз аминокислот. Запах должен пройти сам по себе через какое то время. А бродить начало снова, потому, что вы в результате манипуляций запустили в брагу...
Вероятно брожение просто не закончилось, а диоксид серы наоборот связывает кислород, видимо мало добавлено в конкретном случае.
Sergey69 ©:
Я вообще то понял из темы, что после закуривания брожение останавливается.
Брожение останавливается в двух случаях.
1 Это количество спирта в котором дрожжи уже не могут работать.
2 Это количество сахара при условии не возникновения пункта 1... то есть спирта еще мало, чтобы остановилась работа дрожжей.
Сера останавливает уже остаточное вторичное брожение и связывает кислород во избежание окисления и работы ацидобактерий + доп микрофлоры. Ничего плохого ты не сделал, запах сернистый может быть сейчас - это еще не закончилось брожение. Также сера полезна в начале брожения для торможения апикулятуса, дабы дать время для захвата сусла сахаромицетами.
olegts ©:
Я вообще сильно сомневаюсь, что при такой кислотности есть необходимость делать сульфитацию.
А про кислотность ни слова не было, так что тут пока вопрос подвешен.
Sergey69 ©:
Я вообще то понял из темы, что после закуривания брожение останавливается.
Не всегда и не обязательно. Дай вину спокойно добродить, хорошо если к концу осени оно добродит и начнет частично осветляться. О полном осветлении речи тут идти не может, в смородине довольно много пектина. Если хочется остановить брожение быстрей - просто добавь спирта.
У вас в жизни всегда будет все, что вы хотите, если вы будете помогать другим людям получать то, чего хотят они.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
Регистрация на форуме отключает почти всю рекламу.
